冬季养生，宜食菌类食品

进入冬季，新鲜的蔬菜缺乏，特别是绿叶菜减少，而冬季人们的食量明显增大，食用菌类蔬菜成为养生的首选食品。菌类蔬菜具有其他蔬菜无法比拟的抗癌功效，冬天吃菌类食物既健康又能长寿。

冬季吃食物，吃“四条腿”的（猪、牛）不如吃“两条腿”的（鸡、鸭），吃“两条腿”的，不如吃“一条腿”（香菇、木耳等）的。提倡吃“单腿”食物，主要是为了改善人们的食物结构，从而增进身体健康。古书中经常提到的“山珍”，指的就是营养价值极高的菌类食物。

菌类食物营养丰富，可以增强人体的抵抗力和免疫力。同时，菌类还能防御冬季流感，是冬季养生的佳品。菌类品种繁多，日常生活中我们习惯把菌类做成菜或汤，一些常见的菌类还可以随意与肉类搭配食用。

◆ 香菇

香菇性平味甘，具有和胃益肾、补气健脾的作用。香菇内含有能降解癌毒素的多糖成分，从而减小癌毒素对免疫系统的影响。香菇所含的葡萄糖苷酶，可以加强机体抗癌能力。被誉为“蘑菇皇后”的香菇，营养价值非常高，是冬季里食用火锅的佳品。

◆ 蘑菇

蘑菇性平味甘，具有补脾益气、健胃平肝、润燥化痰等功效。蘑菇中含有多糖类物质，对传染性肝炎、白细胞减少症有显著的疗效；蘑菇的培养液可以降低血糖，对金黄色葡萄球菌、大肠埃希菌及伤寒杆菌具有抑制作用。蘑菇还具有丰富的营养，富含优质蛋白、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E及微量元素，是一种低糖、低盐、低脂、高蛋白、低热量的食物，更含有增加血色素、提高抗病能力的赖氨酸，是冬季适宜老年人的食物。

◆ 黑木耳

古代李时珍在《本草纲目》中曾写道：“木耳生于朽木之上，味甘平，可轻身强志”，可见黑木耳的医疗作用很高。黑木耳具有清肺益气、润燥、益胃、活血、滋补强身的功效，主要治疗血痢、痔出血、便血、崩中漏下等症。它还能软化血管，减少血液凝块，预防高血压病和动脉粥样硬化等病症。黑木耳中含有的植物胶质，更是有益于人体的天然滋补品，其味道鲜美、营养丰富，是冬季里家庭烹饪中经常食用的佳品。

◆ 银耳

银耳性平味甘，可以养阴生津、润肺化痰。银耳中的抗癌多糖能够抑制多种肿瘤的产生。银耳糖浆能够使巨噬细胞的功能得到明显增强，对射线损伤具有保护作用。冬季经常食用银耳，可以有效地缓解失眠、神经衰弱、心悸、身体虚弱、动脉硬化和高血压病等症状。

下面为大家介绍几种常见的菌类饮食，味道清新爽口，营养价值非常高。

三菇烩丝瓜

【配方】鸡腿菇，香菇，草菇，丝瓜，葱、蒜、盐、味精、香油、胡椒粉、白糖、淀粉等调料。

【做法】

（1）将丝瓜去皮切块后，加少许盐腌制片刻，然后过油翻炒，冲入适量清水烹煮顷刻后捞出备用。

（2）坐锅点火倒油，放入蒜片、葱末爆香，加入鸡腿菇、香菇、草菇翻炒，然后放入丝瓜，烩几分钟，调入盐、胡椒粉、白糖，水、淀粉勾芡，淋香油出锅后即可食用。

赛燕窝

【配方】银耳、枸杞子、冰糖。

【做法】用冷水泡发银耳后将其切成细丝，锅中加入适量清水，放入冰糖在锅中熬化，加银耳丝煮至黏稠，装碗后加入枸杞子即可食用。

香菇木耳生姜汤

【配方】新鲜的香菇50克，干木耳30克，盐2克，姜10克。

【做法】

（1）将香菇洗净切片，木耳发透洗净，生姜洗净切碎。

（2）将三样与盐一同放入沙锅中，加适量清水煎熬。

（3）煎至汤汁剩一杯量时即可盛出饮用。

【提示】木耳与田螺同食不利于消化，所以两者不宜同食。