大豆保健功效多

中医认为，大豆性味甘平，功能健脾宽中，用于脾胃虚弱，气血不足，消瘦萎黄者。用大豆磨浆，煮沸服食，能解毒消肿，治疗疮痈肿毒，妊娠中毒，还可利水消积，治疗脾虚水肿、脚气，润脾燥，消积痢。现代研究还证实大豆有以下多方面的功能。

增强机体免疫功能：大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，还有大豆皂苷，可以提高人体免疫力。

防止血管硬化：黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。

通导大便降血脂：大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量；大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用；大豆所含的皂苷有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加。

养颜壮骨抗衰老：大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能够减轻女性更年期综合征症状，延缓女性衰老，使皮肤保持弹性，养颜，减少骨丢失，促进骨生成，防治老年骨质疏松症等。

防癌抗癌有殊功：早年，埃及癌症研究所就曾指出：大豆中含有硒元素，硒具有一定的防癌作用。日本妇女的更年期综合征和乳腺癌发病率远低于西方发达国家的妇女。人们便联想到日本妇女的饮食习惯，在她们的食谱中有大量豆制品。但是，迄今人们只知道经常食用大豆制品对人体健康有益，可是大豆食品能防癌一说，是否有科学证据呢？美国芝加哥大学的科学家进行的实验证明，以大豆为饲料的动物肿瘤发病率大大降低。纽约大学医学中心也在研究中发现：多吃豆类食物，如豌豆和黄豆，有助于减少乳腺癌的发生。根据美国尖端科学协会年会的研究报告，女性在幼年期和青少年期多吃豆腐、豆浆，能够降低这些人在更年期罹患乳癌和子宫内膜癌的风险。

我国学者从流行病学角度对上海和全国其他地区370例胃癌患者和没有患癌症人员作过病例对照调查，发现胃癌患者一般都不常食用豆制品，而每天吃豆制品者得癌症的相对危险性更少。这个观点与日本学者观点是一致的。日本人喜欢吃豆腐汤（用豆卷、卷心菜、紫菜等做成）的人群比少吃豆腐汤的人群胃癌患者少得多。从营养学观点看，豆制品含有5种可阻断致癌物生长的抑制物及丰富的优质植物蛋白质，对胃有极大的保护作用，能减少致癌物质与胃黏膜接触。豆制品脂肪少于肉类，而纤维素却比较多，纤维可稀释致癌物并促进其排泄，从而降低大肠癌的发生率。此外，豆制品中的植物固醇可抑制胆固醇，其不饱和脂肪酸又可阻止动脉硬化，经常食用者不易发胖，这对防止心血管疾病也有显著的作用。

下面介绍几则以大豆为主要原料的食谱，这些食谱营养丰富，对高血压病、高脂血症、冠心病、糖尿病、动脉硬化等均有食疗效果。

◎益寿杂面：取黄豆粉3份，绿豆粉2份，豇豆粉2份，面粉3份。将4种粉料加水和匀揉好，用面杖擀成薄片，切成均匀的细面条，放入开水锅中煮熟。食时配以炸酱、麻酱或浇卤。

◎益寿饺子：取豆粉300克，面粉200克，加适量水和揉成面团后，搓成长条，揪成小块，擀成圆形饼子皮。饺子馅的配方制法：豆腐500克，番茄300克（切碎），枸杞子50克，冬瓜子20克，香油50毫升，葱末、姜末、精盐、花椒面各适量，将豆腐煮透沥水后，加入其他馅料，搅拌均匀备用。用饺皮包裹饺馅捏成饺子，在沸水中煮沸后即可食用。

家常科学食用大豆的方法很多。如北方居民常将20%大豆与30%高粱米和50%玉米加工成混合面，制成食品，这种方法是比较科学的。此外，排骨中富含甲硫氨酸，亦是大豆缺少的，二者搭配煨汤，就能取长补短，其营养价值大大超过单一食材。大众化的豆浆配油条、豆浆配玉米窝头、大豆粉和大米煮粥等吃法，营养也都超过牛奶配鸡蛋。