黑豆营养丰富，黑豆具有高蛋白、低热量的特性。据分析，每百克黑豆含蛋白质36．1克，脂肪15．9克，膳食纤维10．2克，糖类23．3克，钙224毫克，镁243毫克，钾1377毫克，磷500毫克，还含有人体必需的维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸和微量元素铁、锰、锌、铜、钼、硒等。黑豆是植物中营养最丰富的保健佳品。
黑豆中蛋白质的含量是牛肉、鸡肉、猪肉的2倍多，牛奶的12倍，不仅蛋白质含量高，而且质量好。黑豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白相似，其赖氨酸丰富并接近人体需要的比例，因此容易消化吸收。黑豆脂肪含有较多的不饱和脂肪酸，熔点低，易于消化吸收，不会沉积在血管壁上。其最大特点是含有植物固醇，植物固醇不但被人体吸收，而且能抑制胆固醇的吸收。因此，黑豆对于动脉硬化的中老年人来说，是一种理想的保健品。黑豆中富含的钙是人体补钙的极好来源。钾在人体内起着维持细胞内外渗透压和酸碱平衡的作用，可以排除人体多余的钠，从而有效预防和降低高血压。黑豆中富含铁，可预防缺铁性贫血，含碘，可预防甲状腺肿大，含钼，可抑制强致癌物亚硝胺在人体内合成。研究表明，黑豆中的异黄酮是一种植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和结肠癌，对防治中老年骨质疏松也很有帮助。在黑豆皮和豆渣中含有纤维素、半纤维素等物质，具有预防便秘和增强胃肠功能作用。
10年前，日本科学家怀着半信半疑的态度，首先进行了让患者饮用黑豆汁治疗高血压的试验，结果发现，黑豆有降血压的功效。接着，他们又用黑豆进行了关于糖尿病、白发、过敏症等试验，结果也都取得了一定疗效。日本科学家说，黑豆中含有大量能降低“坏胆固醇”的大豆球蛋白、亚油酸、卵磷脂和植物雌激素，以及降低中性脂肪的亚麻酸等，这些有用成分能软化血管、扩张血管、促进血液流通。所以，黑豆是糖尿病、肥胖症及心血管系统疾病患者的食疗佳品，又是老少皆宜的保健良药。
不仅如此，黑豆中还富含维生素E与钾、钙、镁、锰、锌等，可以使人体内气血调和，从而降低血压，改善肝功能，预防脂肪肝，而且具有抗癌作用；黑豆还可提高肾功能，防治前列腺炎。此外，黑豆的皮中含有一种名为“黏质泥膏”的丰富的水溶性纤维素，可以促进胃肠蠕动，治疗便秘。
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