【摘要】：饱和脂肪酸主要来自动物性食物，如肉、蛋、奶等，所以要控制这些食物的摄入量，根据《中国居民膳食指南2007》的建议，普通成年人平均每天宜摄入奶类300克，蛋类25～50克，畜禽肉类50～75克；鱼虾类50～100克。鱼类和海鲜的脂肪含量一般较低，为1%～10%，平均5%左右，且以多不饱和脂肪酸为主。此外，肥肉含有大量的饱和脂肪酸和胆固醇。
饱和脂肪酸主要来自动物性食物，如肉、蛋、奶等，所以要控制这些食物的摄入量，根据《中国居民膳食指南2007》的建议，普通成年人平均每天宜摄入奶类300克，蛋类25～50克，畜禽肉类50～75克；鱼虾类50～100克。
当奶类食用量较大（超过300克）或体重超标或血脂异常时，应选择低脂或脱脂牛奶，以减少饱和脂肪酸摄入。
鸡蛋每天不要超过1个，且不再摄入其他蛋类。血脂异常者每周不要超过3个鸡蛋，且不再摄入其他蛋类。
选择肉类时，应首选鱼类和海鲜。鱼类和海鲜的脂肪含量一般较低，为1%～10%，平均5%左右，且以多不饱和脂肪酸为主（这一点与植物油类似）。鱼类和海鲜还是DHA和EPA的重要来源，有助于增加ω-3型PUFA的比例。
禽肉类中的鸡、火鸡和鸟类饱和脂肪酸含量较低，但肥鸭、肥鹅中饱和脂肪酸含量较高。
畜肉类，如猪、牛、羊等通常含有较多饱和脂肪酸，尤其是那些多汁的、味香的、柔嫩的肉类，如排骨、五花肉、肥瘦肉、肥牛、肥羊、雪花牛排等，含有大量的饱和脂肪酸。一般来说，凡是肉老的，发柴的，少汁的，香味不足的，基本上都是低脂肪肉类，如鸡胸脯肉、兔子肉、牛里脊、精瘦肉等。一些肥瘦相间的肉类能看见白花花的脂肪，白色部分越多，则脂肪含量越高。此外，肥肉含有大量的饱和脂肪酸和胆固醇。因此，不要吃肥肉，应尽量选择脂肪含量低（瘦）的肉类，不要贪图美味。对肥胖或血脂异常者，应避免摄入含脂肪较多的肉类，并在烹调过程中剔除肉眼可见的脂肪，如鸡皮、肥肉、肉皮、鱼子等。
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