食用油多样化

受经济发展水平和地域饮食习惯的限制，某一地区的居民往往偏爱食用某种植物油，如东北地区以豆油为主，华中一带则以花生油为主，西南地区则以菜子油为主。很多居民长期食用单一品种的植物油，这不利于脂肪酸平衡。而多样化的植物油有助于脂肪酸平衡。故《中国居民膳食指南2007》建议，应经常更换烹调油的种类，食用多种植物油。

除常见的花生油、豆油、菜子油、芝麻油等植物油外，还应该增加富含单不饱和脂肪酸的橄榄油和油茶子油，以及富含ω-3型多不饱和脂肪酸的亚麻油和紫苏油。橄榄油和油茶子油中的单不饱和脂肪酸含量分别高达70%和80%，远远超过普通植物油（作为对比，花生油、豆油和色拉油中多不饱和脂肪酸含量分别为39.0%、23.6%和43%）；亚麻油和紫苏油中ω-3型多不饱和脂肪酸（α-亚麻酸）含量分别高达50%和60%，亦远远超过常见植物油（作为对比，花生油、豆油和色拉油中α-亚麻酸含量仅为0.4%、6.7%和6.9%）。故把这4种植物油与其他植物油混合或交替食用，有助于脂肪酸平衡。

必须强调指出，只有在食用多种植物油，即厨房油瓶多样化的前提下，推荐食用橄榄油、油茶子油、亚麻油和紫苏油等才是有意义的。不能简单地认为，只有这几种植物油是好的，而通常食用的花生油、豆油、菜子油等都是不好的。在日常生活中，烹调油多样化可以通过两种途径实现：一是交替食用各种烹调油，即用完一瓶A种植物油后，换用B种植物油，之后再换为C种植物油。也可以早餐用A种植物油，午餐用B种植物油，晚餐用C种植物油。二是混合食用各种烹调油，即在大瓶（或塑料桶）装的A、B、C种植物油中各取少量（其比例可以根据各种植物油的脂肪酸构成、价格、口感等自行拟定），混合在1个小油壶中，摇匀后烹调使用。

需要说明的是，市场上有售所谓“食用调和油”，其基本原理是把多种植物油按一定比例混合。理论上，调和油（也称为调和油）符合烹调油多样化的原则。《中国居民膳食指南2007》亦推荐该类食用油。但实际上，因为调和油的国家标准目前还没有出台，很多所谓“调和油”配方不合理，品质偏低。