【摘要】：如前所述，应保持膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸1∶1∶1的适宜比例。众所周知，肉、蛋、奶等动物性食物中的脂肪酸是以饱和脂肪酸为主的。如果再额外吃一些动物油，很容易导致饱和脂肪酸和胆固醇过多。此外，不吃动物油不会导致饱和脂肪酸缺乏。少吃一些饱和脂肪酸并无害处。实际上，对于血脂异常、脂肪肝、冠心病、高血压和糖尿病患者，应将饱和脂肪酸摄入量减少至总热量的7%以下。
如前所述，应保持膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸1∶1∶1的适宜比例。这给很多人造成错觉，以为每天都应该“适当”吃点荤油（即猪油或奶油、黄油等，含较多饱和脂肪酸和胆固醇），并给出了“素油（植物油）和荤油（如猪油）搭配食用”的建议，有说2∶1的，也有说4∶3的，还有说10∶7的。
实际上，上述1∶1∶1的比例说的是整个膳食结构，既包括烹调油中的脂肪酸，也包括肉、蛋、奶等动物性食物中的脂肪酸。众所周知，肉、蛋、奶等动物性食物中的脂肪酸是以饱和脂肪酸为主的。在并不缺少肉、蛋、奶等动物性食物的情况下，饱和脂肪酸和胆固醇是比较“充足的”。如果再额外吃一些动物油，很容易导致饱和脂肪酸和胆固醇过多。
此外，不吃动物油不会导致饱和脂肪酸缺乏。实际上，饱和脂肪酸根本没有“缺乏”一说。根据中国营养学会的建议［《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》］，饱和脂肪酸摄入量应小于总热量的10%（多不饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸均等于10%）。少吃一些饱和脂肪酸并无害处。实际上，对于血脂异常、脂肪肝、冠心病、高血压和糖尿病患者，应将饱和脂肪酸摄入量减少至总热量的7%以下。因此，《中国居民膳食指南2007》建议，荤油（和肥肉）应当少吃。最好不要吃。除非是那些很少吃肉蛋奶的人，才可以考虑吃少量荤油。
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