白开水，是最好的水

《中国居民膳食指南2007》明确指出：“白开水是最符合人体需要的饮用水”，“白开水是满足人体健康、最经济实用的首选饮用水”，因为它具有很多优点：自来水煮沸后，洁净无菌。自来水煮沸后能使某些地区过高硬度（主要是水质中钙离子和镁离子含量较多所致）的水质得到改善（钙和镁以水垢的形式沉淀下来）。制取简单，经济实惠。

众所周知，白开水的质量取决于当地自来水，自来水的水质则取决于水源地水质。水源地水质（不论地下水还是地表水）中的有害物质大致可以分成3类，第1类是细菌、真菌、寄生虫等病原生物，这些病原生物通过自来水消毒（目前普遍用次氯酸）、煮沸等手段很容易消灭，除意外事故外，一般不会对人体健康构成威胁。第2类是物理性颗粒，如灰尘、沙质、植物碎屑、藻类、杂物，这些污染物很容易通过净水厂的过滤、沉淀等水处理工艺而去除，即使有很微小的颗粒没有被彻底清除，它们对人体健康的危害也很小。第3类是化学物质，如残留农药、重金属（铅、汞、砷等）、硝酸盐、各种化工污染物等，这些化学性污染物分子较小、溶解性很强、反应性较低，通过现有的自来水消毒、净水处理工艺以及白开水煮沸等很难去除，且它们对健康的慢性伤害较大，是需要重点关注的有害物质。除来自水源地水质的有害物质外，饮用水在消毒、净水处理、管网运输过程中也可能被有害物质污染，鉴于此，国家对生活饮用水水质有详细、明确的要求—《生活饮用水卫生标准》GB5749—2006（自2007年7月1日实施）。

根据该卫生标准，生活饮用水中需要检测并加以控制的有毒化学物共计74项（其中无机化合物如铅、砷、硝酸盐等21项，有机化合物如甲醛、二氯甲烷、四氯乙烯等53项），在合格的饮用水中，这些有害有毒物质的浓度都要求控制在一定的安全范围内。所以，至少在理论上，合格的自来水是完全值得信赖的。

需要提醒的是，不要饮用生水（未经消毒过滤处理的水）、蒸锅水、反复烧开的水、放置太长时间的白开水。