食物的酸性或碱性真的很重要吗

在酸性体质理论的诱导下，很容易得出多吃碱性食物，少吃酸性食物的结论。从食品化学的角度，日常食物是分酸性和碱性的。一般情况下，食物的酸性和碱性并不是指入口味道的酸碱感觉，而是指在身体内消化吸收、代谢利用后所得产物的酸碱性。食物中的营养素在体内代谢的最终产物，除了我们熟知的水和二氧化碳外，还有其他元素的残留，这些元素分成两类，一类是成酸元素包括硫、磷、氮、氯等，呈酸性；另一类是成碱元素包括钾、钠、钙、镁等，呈碱性。如果某种食品代谢后成酸元素占上风，那就是“成酸性食物”，简称酸性食物；反之，如果成碱元素比较多，那就是“成碱性食物”，简称碱性食物。所以，要确定某种食物是酸性还是碱性，不能直接检测该食物本身，而是要检测它在体内代谢后的产物。当然，从技术的角度，食物在体内代谢后的产物是很难直接检测，那么就退而求其次，将该食物烧成灰烬，用pH试纸（或更精密的检测仪器）测试其酸碱度，或者更准确的做法是测定酸碱元素各自含量的多寡。

一般来说，蔬菜、水果、海藻类、牛奶等属于碱性食物；酸性食物则包括粮食、鱼、肉、蛋等。这只是一个大致的规律，要确定某种食物到底是酸性还是碱性必须进行检测才行。遗憾的是，到目前为止真正做过检测的食物并不多，很多科普作者都是根据自己的经验（也可以说是想象）来判断食物酸碱性的，这就导致大家说法不一，比如花生，有说是碱性的，也有说是酸性的，到底是什么性？其实没人做过检测。就目前掌握的资料看，对食物酸碱性进行检测的研究并不多，尤其国内这方面的检测简直是空白。

依流行说法，一切不健康都与酸性食品有关，反之碱性食品则与健康有关。这种典型的二元论思维、夸大其词的表述、缺乏必要的学术支持等都十分符合民俗医学的特征。酸性食物和碱性食物的有关说法只不过是借用了西医（也可以说是化学）的简单术语，接下来即以民俗医学的风格复制并发展自己：食物被分成酸性和碱性，酸性食物使人体变酸性，碱性食物使人体变碱性，酸性食物和碱性食物可以通过“酸碱中和”来达到“酸碱平衡”。一套完整的、几乎无懈可击的“理论”就这样产生了。

但这并不符合实际。一般情况下，食物对血液酸碱性的影响是很轻微的，那种想通过酸性或碱性食物来改变（即使是慢性改变）血液酸碱性的努力是没有任何根据的。因此，中国营养学会编制的《中国居民膳食指南2007》明确指出：“从营养学角度来看，这些说法（酸碱性食物）缺乏科学依据，因而不值得提倡”。时任中国营养学会理事长的葛可佑教授在2006年接受记者采访时说：“食物会破坏人体酸碱平衡是不对的。因为人体的自我调节机制很强，不是一个简单的化学反应器。人只有在代谢发生障碍的时候，才可能导致酸碱失衡。一个正常的人，不可能因为食物的问题而导致酸碱失衡。”

当然，多吃蔬菜水果（通常认为是碱性食物），少吃肉蛋（通常认为是酸性食物）的建议是对的，但这与它们是酸性还是碱性无关，而是因为其营养成分、营养价值不同。