肾为先天之本

在我国传统的医学宝库中，食品治疗与食物养生有一整套学说与千百年的经验，其中对食物的“色”与养生之关系也早有论述和研究。中医学认为，食物除有寒、热、温、凉“四气”和酸、苦、甘、咸、辛“五味”之外，还有青、赤、黄、白、黑“五色”。食物的五色各有主味，相对应于人体的五脏，即青色入肝，赤色入心，黄色入脾，白色入肺，而黑色则入肾。

黑色食品养生作用主要是“补肾”，中医学所讲的肾不同于解剖学上狭义的肾本身。中医学所讲的“肾”是先天之本，为人体元阳元阴所在之处。肾主骨、生髓，肾虚则使人衰老，腰酸膝软，发堕齿槁。尤其是人过中年，“年四十阴气自半，起居衰矣”，多为“肾气日衰”所致。根据黑色入肾之理，选择黑色食品调养补肾，固本扶正，可以改善肝脾心肺功能，达到控制机体衰老，强身壮体，延年益寿的目的。

黑色食品是指含有天然色素的动植物食品。不论是动物还是植物，由于含有天然黑色素，其色泽均呈乌黑或深紫、深褐色。有些品种外皮乌黑；也有的品种一黑到底、表里如一；还有的是骨子里黑。黑色食品种类很多，动物中的乌骨鸡、甲鱼（鳖）、黑鱼、青鱼……植物中的黑米、黑豆、黑芝麻、黑木耳、发菜、海带、香菇、紫菜、黑枣等。

现代营养学家研究发现，动植物类的黑色食品中蛋白质的含量都比较丰富。植物类的黑色食品脂肪含量较高，其脂肪的成分为多价不饱和脂肪酸，有利于营养脑细胞，防止血胆固醇沉积并有利于脂溶性维生素的吸收。还含有较丰富的B族维生素，特别富含我国膳食结构中容易缺乏的核黄素。此外，大部分黑色食品的独特优点是其所含的钙、磷比例合理，如黑芝麻、黑木耳、黑枣、发菜、海带、紫菜、青鱼等，多吃这些食物对纠正我国传统膳食中钙、磷比例失调的缺陷是大有益处的。黑色食品还有一个明显的特点就是含有人体需要的多种微量元素，其中锌的含量丰富，处在生长发育阶段的青少年选食黑色食品是大有好处的，由自然食品中摄取锌远较添加化学合成锌的吸收效果显著。

部分黑色食品与同类食品比较结果分析，更显示出黑色食品的特色。一般来说黑色食品的蛋白质含量均高于同类食品，而植物类黑色食品脂肪的含量高于一般食品，动物类黑色食品的脂肪含量低于一般食品，这正是其有利于人体健康之处，人们可以从黑色食品中多摄入一些多价不饱和脂肪酸而少摄入一些动物性脂肪。此外黑色食品中膳食纤维的含量也高于一般同类食品，这有助于消化，防止肥胖和便秘。还有，黑糯米、黑芝麻、黑木耳等黑色食品中的维生素E含量也远高于同类食品及其他食品，因此对维持心肌的正常功能及抗衰老都有益处。更引人注目的是黑色食品中钾、钙、铁、锌等无机盐的含量极其丰富。

由此可见，黑色食品营养丰富，各营养素间的比值较均衡，有益于脑细胞的发育和维持正常功能，还有利于纠正我国膳食结构中核黄素、钙、锌、维生素A等缺乏的问题，因而利于保健。

肾不好的人会有许多饮食禁忌，那么到底该吃什么，不吃什么？中医五行学说认为，五色中的黑色与五脏中的肾脏相对应，黑色的食物可入肾，起到补肾的作用，因此，患有慢性肾炎等肾病且中医辨证为肾虚的朋友，可以适当增加一些黑色食物的摄入，如黑豆、黑米、栗子、黑芝麻等都是不错的选择。

栗子被唐代著名医家孙思邈称为“肾之果”。黑豆又名乌豆，肾虚所致的腰痛、耳鸣者可取黑豆50克，狗肉500克，一起煮烂，加入各种调味品后食用。需要说明的是，慢性肾病出现肾衰竭时不宜食包括黑豆在内的豆类及其豆制品。黑米适合肾虚所致的早泄、滑精等患者食用。在煮黑米粥时，应先将黑米浸泡一夜，再按常法烹制，更有利于消化吸收。黑芝麻适合因肝肾不足所致的脱发、须发早白、皮肤干燥、大便秘结的中老年朋友食用，可炒熟后直接食用或加入糕点中。

此外，黑木耳、桑椹、黑荞麦、海参、何首乌等也是非常有利于肾脏的黑色食品。