茶叶是如何分类的

根据茶的加工方法及其发酵程度的不同，可以将茶分为两大类，即发酵茶和未经发酵的茶，如绿茶、红茶等，以及在此基础上再加工而成的茶，如花茶、紧压茶等，这类茶被称为再加工茶。下面就对基本茶类予以简要介绍。

1．绿茶　为不发酵茶，其特征为“绿叶青汤”。绿茶是现代饮品中最为流行的一种，也是大众最早饮用的茶。它含有高质量的维生素和天然物质，作为茶品种中的“先锋”——绿茶，不仅品种繁多，品质优良，而且具有极高的保健作用和艺术欣赏价值，是当代中青年作为养颜美容的首选产品，也是老年人健康保健的必备品。绿茶在我国产量丰富，是茶贸易中的主要品种，约占世界贸易的70%。绿茶是茶叶“繁衍”的基础，也被视为茶文化中的珍品。

2．红茶　属于发酵茶，其特征为“红汤红叶”。它是在绿茶之后出现的茶。将绿茶经过萎凋、揉捻、发酵、烟熏工序形成的是小种红茶。将小种红茶工序简化为萎凋、揉捻、干燥的茶称为工夫红茶。当红茶传到印度和斯里兰卡一带时，为了适应西方人的口味，人们将加工方法进行了一些改变，继而出现了红碎茶。这种红茶主要是以出口为目的，在国内并不被广泛饮用。

3．青茶，又称乌龙茶　它是非红非绿的半发酵茶。乌龙茶在理论上应归为青茶的范畴，但由于它采用的是乌龙茶树的叶子，而且制作出来的茶既非红茶也非绿茶，所以，便直接使用这种茶树品种的名字命名，并且随着茶的传播和推广，延用了“乌龙茶”的名字。可以说，乌龙茶是红茶和绿茶的发展和融合，它延用了萎凋、杀青、揉捻等技术，并且在其基础上进行了发展和更新。从保健角度来看，乌龙茶具有减肥消脂，健身益寿等保健作用。

4．白茶　属于轻微发酵茶。白茶是因素雅的外部形态而得名，它是在绿茶、红茶以及乌龙茶的基础上加工而成的，经过晾晒、烘干等工序，在品质上有了质的变化。这类茶味道醇和，有健胃提神的作用，所以，也可作为药用。而浙江安吉一带的“白茶”，因为茶树叶子的颜色与白茶相仿，所以，延用了“白茶”的名称，实则是绿茶的一种。所以，不要将绿茶中的“白茶”混淆为白茶。

5．黄茶　为微发酵的茶。黄茶是在绿茶的基础上加工而来的，它的品质特征是：汤色鲜黄、清透，味道甘醇。按其原料的嫩度和叶片大小，可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶3类。

6．黑茶　为后发酵茶。它也是由绿茶加工而来的，颜色较黑，原料较为粗老，主要在湘南等少数民族地区饮用，故而又得名为“边销茶”。这一品种是我国特有的茶类，按产地不同，黑茶亦有湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶之分。