什么是“三季茶”和它们各自的特点

我国属于温带大陆性气候，由于气候与地理环境等自然因素的影响，使我国四季分明，季节特征显著。春秋温和多雨，夏季炎热干旱，冬季天寒地冻。季节的变换与交替，使得茶区也随季节的变换而变化，茶叶受到自然条件的影响可以随之改变其品质。中国民间将茶叶的品质概括为：“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露”。这种形象的概括体现了茶在不同的季节，具有不同的口味与特征。以下对春茶、夏茶、秋茶这“三季茶”分别予以介绍。

1．春茶　当年5月底以前采制的茶叶称为春茶。春季，温度适中，不冷不热，绵绵细雨，雨量充沛，有机物质丰富，十分适宜各种农作物的生长，茶树也是十分适合在春季里生长发育的。柔软的芽叶层层茸毛，红茶、绿茶颜色鲜艳，叶片均匀一致，脉络细密，无论是从外形、香气还是从色泽上来讲，都是十分优质的。而冲泡时，春茶的香气更加持久，更加耐人寻味。明前茶、雨前茶等早期春茶被称为品质最佳的绿茶，将早期幼芽进行加工处理，可以制得西湖龙井、洞庭碧螺、黄山毛峰等深受大众喜爱的茶品种。

2．夏茶　从6月初至7月底采制的茶称为夏茶。夏季阳光充足，温度较高，湿度较低，一般来讲是不适宜茶树生长的，有些时候，甚至可以使其停止生长。由于温度、湿度等一系列气候因素的影响，使得茶树叶子中的氨基酸、全氮量相对较低，而咖啡碱、茶多酚相对较高，因此，夏茶颜色深厚，叶脉粗重。冲泡后口味强烈，与春茶相比，稍有逊色。

3．秋茶　9～10月份采制的茶称为秋茶。秋季无论是温度还是湿度都是和春季接近的，充足的阳光和降雨，使得经历了夏季后的茶树恢复了生长且生长速度加快，迅速增加了叶片中的有机物质，虽然其有机物质略低于春季时期，但从品质上却可以和春茶相比拟。秋茶叶片大小不一，叶缘锯齿明显。冲泡后气味平和淡雅。由于9月份以后逐渐进入盛花期，所以，茶叶中还时常伴随着花蕾和花朵。

春茶、夏茶和秋茶这“三季茶”，无论是从生长的气候环境、自然条件，还是从外形、色泽、口感上，都是不同的。在日常生活中，每个人的习惯和口味是有差异的。饮茶者可以根据不同的喜好，选择不同时期的茶叶。因此，可以通过视觉、味觉等感官，对茶叶的色、香、味等特征进行区分和辨别，从而满足不同饮茶者的不同需求。