饮茶方法是如何演变的

饮茶的方法是随着历史的推移而逐渐演变、逐渐发展的。从初唐到宋末，是饮茶方法演变发展的重要时期，这为后来饮茶逐渐成为中国传统民俗奠定了基础，也为经济的发展做了铺垫。我国饮茶方法的演变概括起来可以分为以下3个阶段。

1．烹茶　这种饮茶方法出现在初唐时期，由于此时的团茶没有经过蒸青，其青草味较重，所以，只有加入葱、姜、橘皮，通过烹煮才可减少青草气。

在煮茶之前，要对茶叶进行加工，这样做的目的是，使茶叶更加细腻。煮茶是要掌握合适的火候的；否则，茶老了便不可以再饮用了。通常这种方法有“三沸”之说，即一沸，有轻微的声音和气泡，这时需要添加一些调料，比如盐等。二沸，声音增大，气泡滚动。这时先倒出一些水，等到倒入先前经过处理和挑选的茶末沸腾之时，再将水倒回。这时的茶被称为“茶之精华”，此时应立刻停火。三沸，则是沸腾像波浪声。如果烹茶过了三沸，茶便过了火候，也就不可以饮用了。因此，在烹茶法中，对煮茶之前茶叶的处理和火候的掌握是十分重要的。

2．点茶法　随着时间的推移，茶叶的质量逐渐提高，人们对茶叶的加工制造也越来越精细，单从原料上，便上升到了一个新的高度。于是，在唐末宋初这个更新换代的时期，饮茶方法也从烹茶法发展为点茶法。这种方法不再使用煮茶的方式，而是将筛选加工后的团茶放入茶盏内，逐渐注水调匀，用竹刷反复击打，直至出现泡沫。在点茶法中，筛选而使用的罗，粗细是十分重要的，这对于茶的品质有非常大的影响。点茶法从宋至今，被广泛应用和推广，并且成为茶道表演的一道迷人的风景。在日本的茶道中，也成为比较重要的饮茶方法之一。可以说，点茶法在中日文化交流上，起到了一个桥梁作用。

3．泡茶法　明代初期，饮茶方法逐渐转变为泡茶法，这是我国饮茶方法上的重要变革时期。它废除了“煮”和“点”的方式，也不再人为地加入任何调味剂以改变其味道，而是利用茶叶的特点，保持其天然的味道和纯正的香气。根据我国不同季节的不同特征，也根据不同茶叶类型的不同特点，可以分为上投、中投、下投3种不同的饮茶方式，这样不仅可以提高茶在味道上的品质，而且能够使人们体会到茶的真实内涵。于是，茶带给人们的乐趣，便在这简单而实用的方法中延续。

从初唐时期饮茶方法的形成，到宋朝饮茶方法的发展和完善，再到明代技术上的进一步提高，饮茶方法已经逐渐成为一种文化，被人们不断普及和推广。我国的饮茶文化渐渐遍及各个角落，并且逐渐向国外传播。日本、美国等国家相继接受了这种文化。于是，茶艺馆、茶社、茶馆等随之发展起来，与饮茶方法相互促进，共同发展，使得茶文化空前提高，经济也随之增长。人们在饮茶过程中，体会生活的色彩，品味茶的内涵，其乐融融。