宋代是茶文化的普及期

由于晚唐时期，格局发生了变化，社会动荡，时局混乱，于是，宋代便成为了我国封建社会中承上启下的一个阶段。社会发生了变化，许多新的事物相继出现，推动了政治、经济与科学文化等各方面的进步。于是，茶文化在这个时期，被广泛的普及，茶政制度逐渐走向完善。宋代建立了茶马贸易和茶叶专卖制度，新的制度为以后茶文化的发展奠定了基础。

1．宋代的茶叶生产　宋代在我国西南、东南两大茶业区域的基础上，建立了两大茶政体制。由于全国经济重心的转移，人们开始更多地注重东南地区的茶业，再加上东南地区交通较西南地区便利，运输较方便，于是，东南地区的茶业逐渐超越了巴蜀地区，成为全国茶叶的供产地，也成为了一个重要的经济中心。后来，巴蜀地区便逐渐被忽略，越来越不受到重视，而且，巴蜀地区的供销主要是边疆的少数民族地区。于是，随着经济的发展，东南地区的茶业，无论从质量上还是数量上，都将巴蜀地区的茶业远远地抛在了后面，一跃成为茶法茶政的核心。

宋代的茶叶经济和唐代比较，上升到了一个新的台阶，发展迅速，质量和收益数量都相当可观。越来越多的茶商出现，并且出现了专业户和半专业户，专门以茶为业。茶业逐渐成为一种高度发展的商品，于是，出现了许多的私家茶园和官营茶园。在私家茶园经营过程中，不仅出现了雇用关系，而且出现了包买商经济，也就是使用预付资金进行生产经营。这些劳动关系，体现了宋代茶业中商品经济形态萌芽的形成。而官营茶园的茶叶，大部分献给国家朝廷及相关的官员，于是，劳动力在劳动过程中，并不是十分的自由。他们受到监督和强制，并且付出了极为艰辛的劳动，从一定程度上说，是具有义务性质的。因此，官营茶园是无法推动茶叶经济的增长的，它只是体现了国家经营与私人经营等的生产关系。

随着茶叶生产的不断提高，人们越来越认识到栽培技术的重要性。于是，人们注重茶叶的环境需求，不但要求有适当的温度和湿度，通风环境和排水条件，而且注重土壤对茶叶的影响。这些不仅利用了先天的自然条件，而且促进了茶叶的优质化。同时，茶园管理的合理化，以及管理技术的不断创新，也为茶叶的生产起到了推进的影响。采茶是保证茶叶质量的一个重要过程。关于采茶时间、气候、工具和要领等的把握极为重要，这样才能保持茶的色、香、味。采茶后，经过精心地选茶，可以得到上品的茶叶。宋代还有一项进步，就是制茶上的改进。在团饼茶的制造上，简化到蒸、榨、研、造、焙等程序，不再繁琐和复杂。而且在藏茶上，也十分重视。

宋代的茶叶有片茶和散茶两类。片茶占重要的位置，品种繁多，比较有代表性的是北苑贡茶，有早、快、新的特点。北苑贡茶的出现，是宋代茶叶的一个鼎盛时期。在散茶中，日铸茶和双井茶，是当时的名茶。

2．宋代的饮茶风尚　宋代的饮茶和唐代比较起来更加普及和广泛，饮茶风气直入社会，深得平民百姓的欢迎。随着经济发展，人们生活水平提高，茶馆逐渐兴起并且盛行。茶馆，不但成为了人们的饮茶之地，而且成为人们交流生活，互通感情的场所，也成为商品经济下的一个娱乐场所。

宋代的饮茶方法与唐代相比，原本并没有明显变化，都使用煎煮法。但随着宋代使用的茶器发生了变化，饮茶方法也随之变化。宋代的人以茶瓶作为茶器，无论从外形还是质地，都有了明显改观。饮茶也发展到了点茶法。那时的人不喜欢在茶中添加任何佐料，而且追求茶本身的原始味道，这样才能体现出真正的上等好茶。

3．宋代的茶马贸易　我国西北地区属高原地区，山脉较多，经济发展相对落后，交通运输并不很方便。西北的游牧民族已经将饮茶作为一种生活习惯，但交通的不便利使他们不能满足对茶的需求。于是，将西北地区优良的马与茶叶作为交换，从中原地区引进茶叶，互通贸易，既相互补充了各自所需，又进行了两地的文化交流，促进了各地人民和各族人民的友好关系，也为我国多民族的统一做出了贡献。但在后来，由于垄断控制和供求关系、渠道等许多因素的影响，茶马贸易还是出现了危机。

4．宋代的茶叶专卖制度　我国东南地区是首先实行茶叶的专卖制度的。茶叶的专卖就是取消大部分自由贸易，而改为官卖。但是，由于茶叶利润丰厚，尽管国家禁止私营，但还是因为经济利益的关系，矛盾重重。后来颁布了《通商茶法诏》，在一定程度上解决了这种矛盾，恢复了茶叶买卖的流通。使人民负担减少，经济上继续提高，化解了生产者、消费者、农户与商人之间的矛盾。茶叶专卖也逐渐过渡到了由商人专卖，商人经营官方征税，在一定程度上，提高了国家的财政收入，为茶叶经济的发展，制定了一个促进茶业发展的经济制度。

以上说明，宋代的茶文化在制度上是趋于完善的。宋代人引进和创造了许多新技术、新观念，使得茶文化在宋代得到迅速普及。