宋代茶文化的主要特点

斗茶，又称茗战。它是指在古代，人们以战斗的姿态来评价茶的优良品质的一种技艺和习俗，它体现了我国品茶的文化艺术。

斗茶对于原料、茶具与方法等方面都十分讲究和严格。在斗茶过程中，选用茶具是十分重要的。最为常用的茶具是瓶、盏、筅。茶瓶以小为佳。茶瓶以供注水和汤之用。盏在造型上是十分独特的，应该根据汤的多少，选用适当的茶盏，否则，对于茶的质量是有所影响的。筅，用竹子制成，为了达到足够的力度，要粗细轻重适当。那么，除了茶具外，人们在进行斗茶时，还有哪些值得注意的方面呢？

1．煎水　古人十分注重水的选择，因为水是影响茶的一个重要因素。水质要好，水味要纯正。古人以泉水和井水较为多用，因为相对来说是比较干净的，也是古时人们经常饮用的水。而江水是有污染的，被污染的水如果用来制茶，是会影响其效果的。因此，泉水是当时制茶的上选，井水是较为常用的水，而江水因有污染问题，并不提倡饮用。

2．择茶　茶饼制造时，往往要在表面上涂上膏油，然后，经过炙、碾、罗，这个过程和唐代时基本上是一致的。但是，如果在制作过程中，掺杂进了其他的杂叶，点茶就会受到影响，这种茶饼被称为杂茶饼，也被称为劣饼。

3．调膏　这是斗茶的第一个环节。在调膏之前，首先要保证茶盏的温度，才能让茶不会轻易地失去温度，从而改变其味道。茶和水的比例要掌握好，要根据茶盏的大小来决定茶和水的多少，这样才能调制成具有一定浓度和黏度的膏状汤。

4．点汤　点汤是与制茶者的控制力密切相关的，这是斗茶中的一个重要环节。注水要灵活，手臂要自如，形成的水柱要适中，要持续完整，不可断断续续，水滴外溅。否则，无节制的注水会使茶与水的比例失调，严重影响茶的效果。

5．击拂　这就是使用筅，将茶汤中制造出的汤花在使用过程中，就如同一只隐形的画笔，在茶汤中游走，做画题书，以各方面的适度适中，使“书画”达到最佳的效果，而且不出现水流和水痕的瑕疵。这是斗茶过程中的另一个重要的环节。

点汤与击拂在斗茶中都是十分重要的，从程序上讲，它们基本属于同步进行的，点、击二者相互配合，都在为那幅隐形图画的美丽创造自己能够赋予的价值。从而，体现出斗茶的艺术。

斗茶的成功，是需要以汤色和汤花作为评定标准的，可以用眼睛观其“色”，或者以品饮的方式体味其“香”与“味”。文人以诗歌辞赋赞美斗茶的艺术价值，可见，人们的饮茶已经脱离了物质生活，逐步走向了精神生活。斗茶后来逐渐传入了日本，并且作为茶道文化广为流传。可见斗茶在当时的重要地位。