高血压病最佳食物选择

【大豆】大豆按其色泽可分为黄、青、黑、褐和双色大豆5种，其蛋白质含量较高，脂肪中等，糖类较少。我国居民经常食用的主要为黄豆。豆制品的种类繁多，我国居民经常食用的有豆腐、豆浆和腐竹等。

大豆类及其制品的营养成分，因品种和种类不同相差较大。蛋白质的含量一般可达35%～40%，大豆蛋白质为优质蛋白质，含赖氨酸较多，是谷类蛋白质理想的互补品。若与赖氨酸含量较少的谷类食物混合食用，可相互补充，可以提高蛋白质的吸收利用率。有人计算，0.5千克黄豆的蛋白质含量相当于1千克多肉或1.5千克鸡蛋或6千克牛奶。所以，黄豆被人们称之为“植物肉”、“绿色的牛乳”等。大豆油中所含必需脂肪酸达50%以上，又有较强的抗氧化能力，为优质食用油。

大豆类及其制品的蛋白质不仅含量高而且质量也好，氨基酸组成接近人体的需要，其组成比例类似动物蛋白质。

大豆类的脂肪组成，以不饱和脂肪酸居多，达86.1%，其中人体必需的脂肪酸占51.7%～57.0%。此外，豆类含有少量的磷脂。故黄豆和豆油常被推荐为防治高脂血症、冠心病、高血压病、动脉粥样硬化症的理想食品。

大豆类糖类的组成较为复杂，多为纤维素和可溶性糖，几乎完全不含淀粉或含量极微，这一点与谷类食品截然不同，所以大豆类的糖类在体内较难消化，其中有些在大肠内成为细菌的营养素来源，由于细菌在肠道内生长繁殖过程中产生较多的气体而引起肠胀气。大豆类加工成豆腐或豆浆后，这些难消化的成分大大减少，大豆类的营养价值也随之明显提高。

此外，豆类的含铁量较高，且容易消化吸收，是贫血病人的有益食品。大豆类加工成豆腐后，因制作时使用盐卤，从而增加了钙、镁等无机盐的含量，这就更加适合于中老年人食用。

大豆是我国的特产，不但品种多，食用方法也多种多样，在我国膳食蛋白质来源方面占重要的地位。大豆蛋白质的消化率因加工和烹调方法不同而有很大的差异。吃法好的，消化率可达92%～96%；吃法不好的，消化率不到50%。因此，讲述豆类的食用方法，对于充分利用豆类食品，提高膳食质量，具有重要意义。

影响大豆蛋白质消化率的因素，主要有以下几方面。大豆的细胞膜由纤维素组成，厚而坚实，裹住蛋白质，使消化酶难与大豆蛋白质相接触。增加消化的办法是将黄豆用水泡软，磨成豆浆，制成豆腐及其他豆制品等，经过这样的加工处理，使得坚硬而厚的细胞壁软化并被磨碎，再经加热煮沸，消化率就提高了。另一个影响因素就是大豆含有胰蛋白酶抑制物，能抑制小肠里的胰蛋白酶，使这种酶失去活力，不能分解蛋白质，如若不消除这种胰蛋白酶抑制物，黄豆蛋白质的消化吸收和利用就要受影响，怎样消除它呢?经过专家们的研究，最好的办法是用湿热处理，也就是把黄豆在水里浸泡到胀起来，然后蒸或煮半小时，胰蛋白酶抑制素就被破坏了。总的来说，干炒黄豆的消化率不如煮软的黄豆，而煮或蒸整粒的黄豆又不如豆浆、豆腐等豆制品。所以，最好是吃加工处理过的黄豆制品。

我国的大豆制品数以百计，用大豆及其制品做成的菜肴更是数不胜数，并流传到世界各地，包括酱类、豆乳、豆腐和发酵的豆类食品。对于大豆来说，越是适当加工，其生物价值越好。

豆腐：南豆腐的原料为大豆，含90%的水分，质地细嫩，含蛋白质4.7%，脂肪1.3%，糖类2.8%，蛋白质极易消化吸收，并含有丰富的钙和其他矿物质及维生素；北豆腐原料一般为提取脂肪后的大豆饼粕，含水量为85%，蛋白质6.8%，脂肪0.8%，糖类3.4%，北豆腐质地较粗硬。将豆腐进一步压去水分可制成其他豆制品，如豆腐干、豆腐片、豆腐丝，经过油炸处理可制成豆腐泡、千张、素鸡等。总之，用豆腐可制成多种风味的豆制品。豆腐的制作方法比较简单，据说在两千多年前，中国人就开始制作豆腐了，这是中国人在食品工艺上的一大创造。在做豆腐时，加在豆浆中的凝固剂，有用石膏的（硫酸钙），有用盐卤的（氯化镁）。最好是用石膏作凝固剂，因为石膏是一种钙盐，可以增加豆腐里的钙质。在吃豆腐时，可以稍配点动物蛋白质来提高营养价值，例如肉末烧豆腐、鸡蛋烩豆腐、鸡蛋豆腐羹、肉丝豆制品配青菜等，都是利用互补来提高营养价值的经济办法，比单吃肉便宜，而且营养价值还高。

豆浆：豆浆是深受人们欢迎的一种食品，是将大豆用水泡后，磨碎过滤、煮沸而成。它除含钙量比豆腐略低外，其他营养素的含量和豆腐不相上下，蛋白质含量比牛奶略高，含铁量为牛奶的25倍之多，其他营养成分如钙、磷及维生素等比牛奶略少。豆浆还有它的独特之处，一是蛋白质利用率高，可达80%以上；二是豆浆中所含的大豆皂苷，能抑制体内的脂质过氧化、清除自由基等。在饮用豆浆时，应注意以下事项：①要喝煮熟煮透的豆浆。生豆浆里含有胰蛋白酶，喝了未煮透的豆浆，会发生恶心、呕吐、腹泻等症状。因此煮豆浆时应在煮沸后再继续煮3～5分钟，这样胰蛋白酶抑制物才能被破坏。②不宜空腹喝豆浆。

腐竹：腐竹又称为“植物肉”。其生产方法是，豆浆加热后形成薄膜，挑起，干燥后即为豆腐皮或叫豆油皮，在其干燥前卷成卷，然后烘干，因其形类似竹状，由此冠名“腐竹”。腐竹实际上是大豆蛋白膜与大豆脂肪交融组合成的具有一定结构形态的产物，是素食中的优质食品。现代营养学研究证实，腐竹是高钾食物，具有很好的降压作用。医学专家们认为，腐竹是防治高血压病的健康食物，对于中老年高血压病患者来说，经常适量食用腐竹，是大有裨益的。现代医学研究还发现，腐竹中维生素E的含量很高，对增强毛细血管功能、改善微循环、防止动脉粥样硬化和抑制血栓形成等都具有特别重要的意义。腐竹含有丰富的蛋白质和脂肪，所含脂肪中的不饱和脂肪酸易为人体吸收，并可与体内胆固醇结合转变为液态，随尿排出体外，从而降低体内胆固醇的含量。因此，腐竹被专家们推荐为高血压病合并动脉粥样硬化症患者的健康食物。

【大蒜】我国居民很早以前即以大蒜为蔬菜。

大蒜入药也有很久的历史，《名医别录》称，大蒜性温、味辛、无毒，入脾、胃、肺三经。《唐本草》记载，大蒜“下气消谷，除风破冷”。《滇南本草》说，大蒜“祛寒痰，兴阳道，泄精，解水毒。”历代医家所述，都与治疗高血压有关。

现代营养学研究表明，大蒜的含钾量远比其含钠量高得多，属高钾低钠食品。所以，可以用大蒜治疗高血压病。临床实践也证明了这一点。德国的医学专家，用大蒜治疗80例高血压病患者，血压都获得了稳定的下降。英国的医学专家称，大蒜所含的活性成分，具有溶解体内瘀血的能力，可用以治疗高血压病伴有冠心病、冠状动脉血栓症等。国外的一项研究资料显示，中等至严重程度的高血压病患者，连续12周每日食用大蒜，血压就能降至正常水平。专家建议，高血压病患者可在早晨空腹吃1～2个糖醋蒜头，肯定有稳定的降压效果。

研究结果证明：大蒜中含有一种“配糖体”，该成分具有良好的降压效果，对预防和治疗高血压病均有积极的作用。最近的医学研究资料表明，大蒜精油具有强烈抑制血小板凝集的作用，这在防治高脂血症伴发高血压病、冠心病、心绞痛等心脑血管病症中具有重要的意义。

近年来，人们对大蒜的降脂作用进行了较多的研究，结果证明了大蒜及其大蒜制剂能降低总胆固醇和三酰甘油水平，是防治动脉粥样硬化的重要药食之一。

现代医学研究中发现，每日服食相当于50克大蒜的新鲜蒜汁或精油，均能防止饮食所引起的血浆胆固醇水平的升高。动物实验研究资料表明，大蒜精油对喂饲胆固醇（每千克体重0.5克）所致家兔高胆固醇血症和高三酰甘油血症的好转以及维持α-脂蛋白/β-脂蛋白正常水平有明显的作用。在家兔、大鼠、鹌鹑等不同动物模型上做类似实验，结果提示：大蒜油可有效地对抗血脂升高，使血浆、肝、肾的胆固醇、三酰甘油及肝总脂维持在正常范围。

国内研究表明，人工合成的大蒜素也有降低胆固醇和三酰甘油的作用，还能延缓动脉粥样硬化的发生和发展。据103例临床观察结果表明，合成大蒜素降低血浆总胆固醇的显效率为47.4%，总有效率为61.5%。流行病学调查也证实了大蒜的降脂效应。

大蒜水溶性提取物对高脂实验动物的总胆固醇和低密度脂蛋白有非常显著的降低作用。研究中还发现，大蒜、大蒜的乙醇提取物均能降低高脂实验动物的血浆胆固醇、三酰甘油和游离胆固醇，降低极低密度脂蛋白（VLDL）与总胆固醇的比例。另有研究报告表明，大蒜可延缓脂肪肝的发生。

据有关资料报道，大蒜或大蒜提取油还可增加高密度脂蛋白（HDL）和减少低密度脂蛋白（LDL）。奥地利有一位医师，在1978年发表的一项报告中指出：在进食含有高脂肪的餐饮时，同时吃些生大蒜，不仅可以解腻，而且对防止血液胆固醇的突然升高也是有益的。德国有一位教授，让高脂血症患者口服装有5克大蒜油的胶囊，实验结果表明，受试者体内的胆固醇含量大大降低。

【大白菜】《本草纲目拾遗》中说白菜：“甘渴无毒，利肠胃，利大小便。”

白菜是个“大家族”，它的兄弟姐妹四季常青，终年供人食用。春天的油菜，夏天的小白菜，秋天的洋白菜，冬天的大白菜等，荤素皆宜，深受人们喜爱。特别是大白菜，是我国北方地区冬春季节主要蔬菜。

大白菜，又名球结白菜、黄芽菜等。中医学认为，大白菜对人体有补中、消食、利尿、通便、消肺热、止痰咳、除瘴气等作用。《纲目拾遗》说，大白菜“甘温无毒，利胃肠，除胸烦，解酒毒，利大小便，和中止咳”。

大白菜中含有丰富的维生素C和钙。每百克北京产大白菜含热量42千焦（10千卡），粗纤维1.5克，蛋白质0.8克，糖类1.2克，脂肪0.1克。大白菜中含有大量粗纤维，可促进肠壁蠕动，保持大便通畅，对预防便秘、高脂血症、高血压、糖尿病、肥胖症都有好处。大白菜热能密度很低，适合于高血压病患者食用。

大白菜既可炒食，又可生用。尚可制成酸菜、腌菜、酱菜、泡菜、脱水菜、风干菜等。不过，对于高血压病患者以及肥胖者来说，最好凉拌生吃。

【山药】我国食用山药已有3000多年的历史，早在战国至秦汉时期成书的《山海经》中，就有其文字记载。山药在我国是一种古老蔬菜，历代视为补虚益气佳品。在国外，许多人都十分喜欢吃山药。

山药入药始载于汉代《神农本草经》，在其内被列为上品。中医学认为，山药性味甘平，无毒，有固肾益精、健脾补肺、补中益气、滋润血脉等功效。历代本草均视之为补虚滋阴的妙品，医家们都极为推崇，认为久服可“轻身，不饥，延年”。现代营养学研究结果表明，山药不但含有丰富的淀粉、蛋白质、矿物质和维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E以及胡萝卜素、烟酸等营养物质，还含有多量的纤维素，以及胆碱、皂苷、黏液质、糖蛋白等。现代医学研究发现，山药所含大量的黏液蛋白，能有效地预防心血管系统的脂质沉着，可防止动脉粥样硬化过早发生，保持血管壁的弹性，对防治高血压病具有重要意义。现代医学研究还发现，山药中所含的多巴胺等活性物质有改善血液循环的作用，并能扩张血管，降低血压，可有效地防治心脑血管系统疾病。现代营养学研究还发现，山药中含有较多的钾，对防治高血压病有较好的作用。临床实践表明，在膳食中经常食用山药及其相关制品，对高血压病患者有一定程度的降压作用。

【山楂】山楂的药用价值备受我国医家重视。中医学认为，山楂性味酸、甘、微温，归脾、胃、肝三经，有消食健胃、行气散瘀等功效。秋季果实成熟时采收，入药生用或炒用。历代医家对山楂有许多论述。《日用本草》说，山楂“化食积，行结气，健胃宽膈，消血痞气块，活血。”并说，“于每食后嚼二三枚，绝佳”。《本草再新》也说，山楂“治脾虚湿热，消食磨积，利大小便”。清代张锡纯在其所著《医学衷中参西录》中指出：“山楂，味至酸微甘，能补助胃中酸汁，故能消化饮食积聚，以治肉积尤效。其化瘀之力，更能蠲除肠中瘀滞，下痢脓血，且兼入气分以开气郁痰结，疗心腹疼痛。若以甘药佐之，化瘀血而不伤新血，开郁气而不伤正气，其性尤和平也。”民间流传以山楂叶代茶叶经常饮用，可治高血压病，是有道理的。

山楂具有防治高血压病的作用，已为现代医学实验和临床研究所证实。现代营养学研究发现，山楂是高钾食品，每100克山楂可食部含钾量高达299毫克，含钠量仅为5.4毫克，对高血压有较好的防治作用。临床观察也证实，山楂煎剂用于治疗高血压病，有较好的降压效果。动物实验表明，山楂的降血压作用明显、稳定而持久。现代医学认为，山楂对心血管系统的疾病有医疗保健作用。国内外用山楂制成各种制剂，治疗高血压病、冠心病、高脂血症等，均获得了明显效果。

现代医学研究表明，山楂含有金丝桃苷、槲皮素、牡荆素、芦丁、表儿茶精、黄烷聚合物等黄酮成分；山楂还含有柠檬酸及其甲酯、绿原酸、熊果酸、草酸、苹果酸、齐墩果酸、棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸和琥珀酸等有机酸类。北山楂果肉和果核均以亚油酸含量为高，达29.01%～38.23%和60.48%～75.25%；其不饱和脂肪酸占总脂肪酸含量的75.63%～77.02%和86.70%～93.96%，总酸量为4.5%。此外，山楂还含糖分14.5%、鞣质0.56%、蛋白质以及维生素C，并含有微量元素铁、锌、硒、铜等。

现代医药学研究证实，山楂有降血脂作用，并对防治动脉粥样硬化有重要意义。山楂不同提取部分对不同动物造成的各种高脂血症模型有较肯定的降脂作用。动物药理研究发现，山楂提取物和醇浸膏以每公斤0.5毫克口服，能使动脉粥样硬化症兔的血中卵磷脂比例提高，胆固醇和脂质在器官上的沉积降低。山楂粉口服有降低实验性高脂血症兔的血清总胆固醇和β-脂蛋白作用；15%、30%的山楂浸膏最为显著。研究人员还发现，山楂核醇提取物能显著降低鹌鹑血浆总胆固醇33.7%～62.8%，特别是低密度脂蛋白-胆固醇（LDL-胆固醇）和极低密度脂蛋白-胆固醇（VLDL-胆固醇）降低幅度为34.4%～65.6%，并能减少胆固醇及胆固醇酯在动脉壁中的沉积，其作用随剂量的增加而增加。山楂核总三萜酸提取物对小鼠高脂血症模型有显著的降血浆胆固醇和三酰甘油作用。

【玉米】现代营养学研究资料表明，玉米营养很丰富。玉米主含复合糖类，并含有一定量的蛋白质和脂肪，其脂肪油含量可达3.8%左右。玉米还含生物碱、槲皮素、异槲皮苷、果胶、谷胱甘肽以及维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素E和烟酸、泛酸、生物素等，并且含铁、锰、锌、铜、铬、硒等微量元素，所含磷、镁等矿物质的量相当高。而且不论是黄玉米，还是白玉米，其含钾量均很丰富，而含钠量则很低，是优质含钾食物。玉米还含有一定数量的卵磷脂。现代医学研究证实，玉米不仅有较好的降血压作用，而且还有较好的降血糖、降血脂效果。经研究分析，玉米提取的玉米油是一种富含多不饱和脂肪酸的油脂，是一种胆固醇吸收的抑制药。近年来，国外学者进行了许多膳食控制试验，结果表明，食用富含多不饱和脂肪酸的油脂，包括玉米油，再限制并减少进食动物内脏及蛋黄等，对预防冠心病的初发及复发均有好处。此外，对年龄较轻而血浆胆固醇浓度已较高的人来说，玉米油降低血浆胆固醇的效果及预防冠心病的效果均较好。临床应用研究发现，长期食用玉米油，可降低血中胆固醇并软化动脉血管，因其所含的维生素E相当高，因而是高脂血症、动脉粥样硬化症、冠心病、高血压病、脂肪肝、肥胖症患者和中老年人的理想食用油。研究中还观察到，凡长期食用玉米油的，伴随血中胆固醇的下降，其临床症状均有显著改善。玉米主含复合糖类，每100克玉米干品，其复合糖类可高达66.7克左右。流行病学调查资料表明，以复合糖类为主食的国家或地区，居民平均血胆固醇含量和冠心病发病率均较低。这可能与玉米等谷类中含有较高的纤维素有关。

【甲鱼】甲鱼又称为鳖、团鱼、元鱼和水鱼。甲鱼多生活在湖泊、小河及池塘旁的沙泥中。6～7月份产卵。分布很广，由东北至海南岛以及湖南、湖北、河南、安徽、江苏、江西、浙江、四川、云南、陕西、甘肃等地均有。

甲鱼味道十分鲜美，可红烧、清蒸和清炖，它独自兼有鸡、鹿、牛、羊、猪、蛙、鱼7种味道，为著名滋补之品，深受人们喜爱。某些国家宴会上，甲鱼汤是不可少的一道佳肴。

祖国医学很早就十分重视甲鱼的营养与药用价值，把它当作珍贵的药用动物。认为甲鱼性寒、味咸，功能滋阴除热，凉血，补血，活血，消结软坚，益肾健骨，可以补心肾、益大肠，治疗腰腿痛、虚热盗汗、阴虚阳亢等症。

甲鱼的营养价值确实非同一般。据分析，每100克甲鱼肉中含蛋白质155克，脂肪11克，糖类26克，钙124毫克，铁3毫克，维生素A91U，烟酸38毫克。此外，甲鱼还含有动物胶、角蛋白、碘、维生素D等成分，这些物质都是人体所不可缺少的。适量食甲鱼，可使血脂下降，因而能防治心血管疾病。

【冬瓜】冬瓜，因其经霜后，皮上白如涂粉，又称白瓜；因其形长圆，类似过去的枕头，又名枕瓜。

冬瓜早在《神农本草经》中就被收载入药。南朝梁代陶弘景说，冬瓜可“解毒，消渴，止烦闷”。唐代食疗专家孟诜说，冬瓜“益气耐老，除胸心痛，去头面热”。“热者食之佳”，“欲得体瘦轻健者，则可长食之”。《本草再新》中也有记载，冬瓜可“清心火，泻脾火，利湿去风，消肿止渴，解暑化热”。以上论述均表明，冬瓜可防治当今医学界所定名的高血压病。现代医学研究结果完全证实了这一点，据营养学研究资料，冬瓜为高钾食物，每100克冬瓜可食部含钾78毫克，含钠仅1.8毫克，对高血压具有明显的降血压功效。

每百克冬瓜中含热量38千焦（9千卡），粗纤维0.6克，蛋白质0.4克，糖类1.8克，还含有无机物质和维生素等，不含脂肪。

自古以来，冬瓜被认为是减肥、降脂的妙品，《食疗本草》记载：“欲得体瘦轻健者，则可长食之；若要变肥，则勿食也。”冬瓜与其他瓜菜的不同之处是不含脂肪，含钠量低，不但肥胖者常食可以减肥，对高血压、肾脏病、糖尿病以及各种原因引起的水肿也大有益处，是这些患者的理想蔬菜。

冬瓜为夏秋季主要蔬菜，嫩瓜、老瓜都可食用。冬瓜的解热、利尿、降压、减肥作用，以煮之服汤最佳。

【西瓜】西瓜来自西方，故名西瓜。据《本草纲目》记载，西瓜自五代始传入我国。由此可见，西瓜在我国种植有悠久的历史。

西瓜不但凉甜可口，而且营养和医疗价值也很高。西瓜除不含脂肪外，它的汁液中几乎包括了人体所需的各种营养成分。据近年来的研究证明，西瓜所含的糖、盐类和蛋白酶有治疗肾炎和降低血压的作用。糖能利尿，少量的盐类能消除肾脏的炎症，蛋白酶能分解不溶性蛋白质，配糖体有降低血压的作用。因此，高血压患者吃西瓜，对治疗高血压是大有帮助的。西瓜子仁中也含有一种能降低血压的成分，取9～15克生食或炒食，有降低血压的作用。

另外，西瓜皮（干品）13克，草决明9克，煎汤代茶服，对高血压病患者也有较好的防治效果。

【红枣】我国是枣树的故乡，早在3000多年前，我国居民就已种植枣树。在我国，不仅产枣的省区多，而且名品也多。我国历代医家极为重视红枣，《神农本草经》将其列为上品，距今已2000多年。《清异录》说：“百益一损者枣，故医氏目为百益红。”对枣的养生保健作用评价之高可见一斑。中医认为，性味甘温，有养血补肝、益气生津、健脾和胃、滋肾安中等功效。《神农本草经》认为，红枣“主心腹邪气，安中养脾，助十二经”。《名医别录》记载，红枣“补中益气，强力，除烦闷”。唐代食疗专家孟诜说，红枣“主补津液，洗心腹邪气，和百药毒，通九窍，补不足气”。名医李杲认为，红枣“温以补脾经不足，甘以缓阴血，和阴阳，调营卫，生津液”。红枣还是一味防治高血压病的妙品。现代营养学研究证实，红枣确实具有防治高血压病的作用，以红枣干品每100克为例，含钾量高达524毫克，含钠量仅为6.2毫克，是防治高血压的好食物。临床观察资料表明，经常服用红枣煎剂有助于降低血压。医学专家认为，中老年人每日适量食用红枣，可防病强身，益寿延年。现代医学研究资料表明，鲜枣所含营养成分很丰富，尤其是含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E及尼克酸等成分，素有“天然维生素王”的美称。特别是红枣中含有大量的维生素C和维生素PP，为果品之冠。维生素C和维生素PP有改善人体毛细血管的功能，对防治心血管疾病有重要作用，不仅能降低血中的胆固醇，还能降低血压。因此，中老年人高血压病患者经常食用红枣不但能降低血压，还能防止高血压脑病、脑出血的发生。

【芹菜】芹菜，可分为水芹与旱芹两种，生于沼泽地带的叫水芹，生于旱地的叫旱芹。北京产旱芹每百克含热量54千焦（13千卡），粗纤维0.9克，蛋白质0.6克，糖类2.7克，脂肪含量甚微。芹菜中含有较多的纤维，尤其是芹菜叶柄中纤维较粗，能刺激胃肠蠕动，清除肠道内废物。芹菜中的芳香成分有发汗作用，亦可带走热量，芹菜叶中芳香成分含量较多，所以，最好不要扔掉芹菜叶。芹菜叶片中的营养成分有11项高于叶柄，所以芹菜嫩叶，即使稍老的叶片也不应丢弃，可浸泡后用沸水焯一下，除去苦味后再行烹调。芹菜中还含有芹菜苷、佛手柑丙酯、有机酸、挥发油等。挥发油有α-芹菜烯以及使旱芹具有特殊气味的丁基苯酞、新蛇床酞内酯、瑟丹内酯等苯酞衍生物成分。旱芹含有的芹菜乙素有降压作用。

现代医学研究结果表明，芹菜具有降低血浆胆固醇作用，并可治疗高血压病。动物药理实验发现，芹菜粗提取物，对兔、犬静脉注射有明显降压作用，其降压原理主要是通过主动脉的化学感受器所致。其酸性提取物对大白鼠有温和而稳定的降压效力，作用持续时间随剂量增加而显著延长。

有资料报道，取生芹菜去根，用冷开水洗净，绞汁，加入等量蜂蜜或糖浆，每日3次，每次口服90毫升，治疗高血压病16例，有效14例，无效2例；用芹菜根10个，洗净，捣烂，加红枣10个，水煎，取汁，每日2次分服，15～20日为1个疗程，治疗高血压病、冠状动脉硬化性心脏病等血浆胆固醇超过200毫克%（5.18毫摩尔／升）以上者21例，其中14例胆固醇下降8毫克%～75毫克%（0.21～1.94毫摩尔／升）不等。研究结果认为，芹菜根以鲜者最好，干者次之，其用量尚可酌增。

芹菜一般可以炒食、凉拌、腌食。用水洗净后切碎，以热水浸泡，可以代替茶水饮用。与粳米一起煮，可做成芹菜粥，对于高血压、糖尿病病人大有益处。

【麦麸】现代营养学研究资料告诉我们，麦麸所含的营养成分很丰富。据测定，每100克食部含有31.3克膳食纤维，是所有粮食食品中含量最高的，而且富含胡萝卜素（120微克）、烟酸（12.5毫克）、维生素E（4.47毫克）、钙（206毫克）、镁（382毫克）、铁（9.9毫克）、锰（10.85毫克）、锌（5.98毫克）、铜（2.03毫克）、磷（682毫克）、硒（7.12微克）等，以上这些营养素在所有粮食食品中有许多都是独占鳌头的。值得一提的是，麸皮中的含钾量十分丰富，而含钠相对低得多，每100克麸皮中含钾862毫克，含钠12.2毫克，是优质高钾食物。而且，麸皮中还含有极丰富的铬元素，是人体缺钾、缺铬的极好补充食物。现代医学研究证实，人体长时期缺铬和含钾偏低，是诱发动脉粥样硬化、高血压病和高脂血症的主要因素之一。坚持在膳食中应用麸皮类食品，可有效地遏制以上病症的发生发展，对于已患有上述病症的患者来说，可明显改善临床症状，有的甚至可使病症向好的方向转化，并达到较好的康复状态。麦麸是一种高纤维食物，饮食中增加高纤维食物，将增加胃肠的蠕动，可使脂肪及氮排泄增加，改善大便习惯，并增加排便量。医学专家们认为，这在临床上很有意义，临床常见的“纤维缺乏性疾病”有：高脂血症、糖尿病、动脉粥样硬化症、冠状动脉疾病、结肠癌、痔疮、肠过敏综合征、老年性习惯性便秘等，患这类疾病者，常食麦麸及其制品有明显的治疗效果。摄入高纤维食物，能增加粪便中类固醇的排出，可使血浆胆固醇下降，减慢动脉粥样硬化的形成。据有关研究报告，动物药理实验证明，食用多种不同的纤维食物，即使系高脂肪饮食，也能减少动脉粥样硬化的形成；经短期观察，膳食纤维有降低胆固醇血症的作用。美国乔治顿大学医院进行了一项试验，让7名志愿者食用玉米、麸皮添加剂，头6周每人每日吃20克，第2个6周每人每日吃40克，其他饮食习惯和生活方式照旧，7名受试者平均年龄55岁，其平均胆固醇都比较高，已在医院接受2年多的治疗，试验后发现，7名受试者血液中的三酰甘油都降低了，其中6个人的胆固醇也有降低。目前，我国很少见到八五粉、九零粉。面对这种市场供应情况和“富裕病”向人们直逼而来的严重状况，对于所有的人来说，定期、适量补充麦麸类食品是十分必要的，尤其是患有高脂血症、动脉粥样硬化症、冠心病、高血压病等“富裕病”的人，更应坚持每周数日服食麦麸及其制品，以期缓解病情，标本兼治，达到康复痊愈的目的。

【花生】花生，古传常食具有滋补益寿、长生之功，故称“长生果”。又因为系落花而生的果实又称“落花生”。花生原产于南美洲的秘鲁和巴西等国。我国也是花生较早种植的国家之一，据考古发现，我国在新石器时代就有了花生。到了16世纪，花生在我国已经有了大面积的种植。现在我国各地均有花生栽培，以黄河流域的下游为多，山东、河南、四川、江苏、安徽等地均为著名的花生产地，其主要栽培品种有多粒型、普通型、珍珠型、蜂腰型等四大类。花生是我国著名的土特产，历来与大豆齐名，被誉为营养丰富的“植物肉”。在我国民间还有“常吃花生不想荤”的赞扬花生的佳句。花生已经成为人们非常喜欢的一种干果，生吃、熟吃均味美可口，在日常生活中可以炒、煮、炸，既可以做成各种菜肴，又可以做成美味的糕点、糖果，还可以榨油、药用。

花生的营养价值很高。花生主含脂肪酸，每100克花生（成熟种仁的干品）含脂肪酸可达44.3%（即>44克），并含有蛋白质、糖类以及较丰富的膳食纤维；花生还含有胡萝卜素，多种维生素（如维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E）与钙、磷、铁、硒、钾、钠、镁等矿物质；还含三萜类皂苷、豆甾醇、菜油甾醇、胆甾醇以及卵磷脂、生物碱、花生碱、甜菜碱、胆碱等活性成分。花生仁所含的蛋白质是优质蛋白质，易被人体消化和吸收。其含蛋白质的量仅次于大豆。比大麦、玉米、大米高2～3倍，还大大地超过了肉、禽、鱼里的含量。人体不能合成的8种必需氨基酸，花生中不仅有，而且还含量丰富、比例适当。花生中所含的脂肪量高，比大豆高2倍，比油菜子高20%以上，其中不饱和脂肪酸达76%以上，65%以上为不饱和亚油酸，35%左右为聚不饱和亚油酸。花生中所含的不饱和脂肪酸可以使人体中的肝内胆固醇分解为胆汁酸，并使其排泄能力增强，不但可以降低血液中的胆固醇，同时还可以防治冠心病、动脉粥样硬化的发生。花生中含有大量的糖类，多种维生素，以及卵磷脂和钙、铁等20多种微量元素。花生中还含有丰富的维生素E，维生素E是维持机体正常生理功能和延长细胞寿命及胚胎发育的重要物质，故常食花生可以延缓衰老，使皮肤细腻有光泽，并且有利于生育。青少年常食花生可以促进其生长发育，增强记忆力；对老年人具有保健滋养、延年益寿的功能。

临床应用含有可降低胆固醇成分的花生外壳，加水煎煮后浓缩食用，结果表明，对冠心病、动脉粥样硬化症、高血压病等病症，均具有良好的治疗效果，降低胆固醇也较明显。有资料报道，用花生外壳中的木质素，可制成一种既有甜味又不含糖的新型药品-木糖醇，是糖尿病患者的最好营养品之一。制药业用壳煎水制成的降醇片，有降低血清胆固醇的功能，对动脉粥样硬化、高脂血症、冠心病、高血压病、糖尿病等均有一定的疗效。

花生是人们十分喜爱的食品，作为一种干果，在保健运用中，可炒可煮，也可以加工成糕点、酱菜、糖果等食品；花生仁也可以生食，或者浸泡在香醋中并加入适量的红糖腌渍后服食。由花生伍用而制成的各类食品有上百种之多，花生还可以作为原料烹饪制作成精美的菜肴。

【豆芽】豆芽是我国的传统蔬菜，它与豆腐、豆浆、豆酱被誉为中国食品的“四大发明”。豆芽不仅味道鲜美，老幼皆宜，而且营养价值和食疗价值很高，是理想的减肥健美蔬菜。豆芽有黄豆芽、绿豆芽、蚕豆芽等数种。豆芽中含有丰富的维生素C。每百克绿豆芽含热量75千焦（18千卡）、粗纤维0.6克、蛋白质2.0克、脂肪0.3克、糖类1.8克，豆芽含水分较多，含热量低，经常食用豆芽可减少热量的摄入。

高血压病患者常食豆芽主要有两大好处，一是豆芽含热量低，可以减少体内脂肪蓄积，控制体重；二是豆芽中含有丰富的维生素C，可以改善心脏功能和血液循环，降低血压和血脂。所以，豆芽是高血压病患者的良好食物。

【芦笋】芦笋是百合科多年生草本植物石子柏的嫩茎，学名是石刁柏，俗称龙须菜。它的形状与文竹非常相似。芦笋原产于欧洲和亚洲西部，因为它萌发的嫩茎形状颇似芦苇，我国人民称它为芦笋。

白芦笋是经过人工培土、软化栽培而成，外形白白胖胖，十分诱人；绿芦笋是受阳光照射长成，玲珑剔透，营养丰富。我国居民偏爱吃鲜绿的芦笋，它脆嫩清香，口感很好，被称为“长命菜”。

芦笋的根、茎可药用，性微温，味苦甘，入药有降低血压、防癌、抗癌的功效。由于新鲜芦笋的采收期很短，而且不易保鲜，所以在国外许多餐馆，多食用罐装芦笋。芦笋在国际上被公认为“世界十大名菜之一”，自从它的防癌、抗癌作用被肯定后，又上升为十大名菜之首。

芦笋的营养成分非常丰富，含多种维生素，每100克鲜芦笋可食部含胡萝卜素100微克、维生素C45毫克。芦笋含有天门冬酰胺、黏液质、β-谷甾醇及糠醛衍生物，对心脏病、高血压、疲劳、水肿、膀胱炎等疾病有良好疗效。尤其是芦笋内含有大量维生素P（即芦丁）及甘露聚糖、胆碱、精氨酸等成分，对维护毛细血管形态和弹性、生理功能有利，对治疗高血压病等心血管疾病有较好作用。而且，芦笋中含有大量的钾，对防治高血压有较好的治疗作用。

芦笋可以不经煎煮而直接食用。鲜芦笋的食用方法很多，可煮熟捣烂，加水稀释后制成冷饮或热饮，也可与其他荤素菜配合，经过炒、煮、烩、烧等烹调方法当菜食用。

【苦瓜】苦瓜原产东南亚地区，大约在宋元时期传入我国，现在全国各地均有栽培。苦瓜味虽苦，但食后有意想不到的舒畅感，故喜食者尤多。

苦瓜性味苦，寒，无毒。《随息居饮食谱》称：苦瓜“青则涤热，明目清心；熟则养血滋肝，润脾补肾”。《生生录》说：苦瓜“除邪热，解劳乏，清心明目。”《泉州本草》记载：苦瓜“主治烦热消渴引饮，风热赤眼，中暑下痢”。《中药大辞典》认为：苦瓜“治热病烦渴引饮，中暑痢疾，赤眼疼痛，痈肿丹毒，恶疮”。

现代营养学研究结果表明，苦瓜含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维等成分，还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E以及烟酸等多种维生素，其中维生素C含量每100克苦瓜可达56毫克，在瓜类中是首屈一指的，这对保护血管弹性、维持正常的生理功能以及防治高血压病、脑血管意外、冠心病等具有重要意义。特别值得一提的是，苦瓜是高钾食物，每100克苦瓜含钾高达256毫克，且含钠量很低。对于高血压病患者来说，经常食用苦瓜会有助于血压降低。

苦瓜的吃法很多，可生吃，也可煎、煸、炒、烧，与荤素均可搭配。

【苹果】苹果营养丰富，除含有蛋白质、复合糖类、食物纤维外，还含有多种维生素和矿物质；尤为注目的是苹果含有丰富的苹果胶类物质，含钾量高而含钠量相对低得多，是优质的高钾食品，具有明显的降压效果。所以，苹果是高血压病患者的良好食物。

现代医学研究结果表明，果胶对动物和人体脂质代谢均有良好的作用。动物药理研究证实，在大白鼠的高胆固醇饲料中加入果胶（如苹果果胶和橘子果胶等）可使其血浆胆固醇和肝脏胆固醇的含量显著降低，胆酸的排泄增加，且对其他动物也有类似作用。

现代临床观察中发现，对中老年高脂血症的患者来说，每日食入1～3个苹果，可以有效地防止胆固醇的增加，并有助于降低血压和减少血糖含量。医学专家认为，这是由于苹果是优质高钾食品，且含有较多的纤维素、有机酸等成分，可以促进胃肠的蠕动，增加粪便的体积，使其变得松软，易于排出，从而减少了胆固醇的吸收。并指出，苹果生食时，应将外皮反复洗净，用沸水冲洗后，可以连皮同嚼食，这样可以减少有效成分的丢失。

【茄子】茄子原产印度，我国各地均有栽培，嫩果供食用，是夏季主要蔬菜之一。茄子有白茄、紫茄之分，其根、茎、叶、果均可入药。

中医学认为，茄子性味甘、寒，无毒，有活血、止血、止痛、利尿、消肿、清热解毒、祛风散寒、宽胸等作用。这些中医功能，与茄子防治高血压作用有着密切的关系。

茄子含有多种营养成分，其中蛋白质及钙的含量要比西红柿高3倍多。茄子含有多种维生素，特别是紫茄中含有较多的维生素PP，每100克紫茄子维生素PP含量可高达3600毫克以上，这不仅在蔬菜中是出类拔萃的，就连一般水果也望尘莫及。维生素PP也就是平时我们所说的芦丁，它能增强毛细血管弹性和人体细胞之间的黏着力，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使小血管保持正常的生理功能。近年来，医学研究证明，茄子能降低胆固醇，还能防止高脂血症引起的血管损害，能辅助治疗高血压、高脂血症、动脉硬化、咯血、紫癜及坏血病等症，是降脂保健的佳蔬。因此，经常吃些茄子，对防治高血压、高脂血症、动脉粥样硬化等是非常有好处的。

【兔肉】中医学认为，兔肉味甘、寒，具有补中益气、凉血、解热毒、利大肠等功能。

兔肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是一种上等的肉食品。肉类是优质蛋白质的重要来源，但一般肉类中脂肪含量比较高。兔肉则具有蛋白质多，脂肪少，胆固醇低的特点。兔肉的蛋白质含量为21.5%，比猪肉多1倍以上，比牛肉多18.7%，比鸡肉高33%，比羊肉多近1倍；脂肪含量为3.8%，为猪肉中脂肪含量的1/16，羊肉的1/7，牛肉的1/5，吃兔肉既能增强体质，又不至于使身体发胖，因此对肥胖症、高血压、冠心病、糖尿病患者非常有益，是他们的理想肉类。

据研究，兔肉中的磷脂具有较强的乳化作用，可使血浆胆固醇保持悬浮，不致沉积，同时有抑制血小板黏聚的作用，因而可以防止或延缓动脉粥样硬化斑点形成及血栓形成。因此，兔肉是中老年人及心脑血管疾病患者的理想食物。

【香菇】我国居民食用香菇的历史，可以追溯到2000多年以前，《诗经》、《礼记》、《春秋》等古籍中早就有记载。人工栽培香菇也有1000多年的历史了。

香菇除供人食用外，还具有药用价值。中医认为，香菇性味甘平，入肝、胃二经，可大益胃气。《日用本草》说，香菇可“益气，不饥，治风破血。”这与当今防治高血压病的观念是完全一致的。现代医学研究资料表明，香菇营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类以及多种人体所需要的活性物质。如所含的核酸类物质，经研究证实，可以抑制血清和肝脏中胆固醇增加，并可促进血液循环，具有防止动脉粥样硬化和血管变脆及降低血压的作用。现代营养学研究发现，香菇含有丰富的钾。由此可见，香菇确实是品质优良的降压食物。医学专家认为，高血压病患者经常食用香菇，可有助于降低血压。

【香蕉】香蕉香味清幽、肉质软糯，吃起来香甜可口，是人们喜爱的水果。香蕉含有丰富的营养物质，每100克香蕉中含有蛋白质1.2克、脂肪0.6克、糖类19.5克、粗纤维0.9克、钙9毫克、磷31毫克、铁0.6毫克，还含有胡萝卜素、维生素B1、烟酸、维生素C、维生素E及丰富的钾等。

现代医学研究发现，常吃香蕉可防止高血压，因为香蕉可提供较多的能降低血压的钾离子，有抑制钠离子升压及损坏血管的作用。

中医学理论认为，香蕉味甘，性寒，具有养阴润肺、清热生津、润肠通便的作用。对热病损伤津液、烦渴喜饮或老年习惯性便秘、痔疮出血等症，均是很好的食疗果品。治疗习惯性便秘、大便干结不下者，多吃香蕉，可刺激肠管蠕动，使粪便通畅，较油脂剂更具功效；防治高血压病，每天吃数只香蕉，可保持血压稳定，常年食用，是治疗高血压病的一种较好的辅助方法。

香蕉性寒质滑，多食易腹泻，故肠胃虚寒、大便稀溏者应少食。

【洋葱】洋葱又称葱头。中医学认为，洋葱性味辛、温，有和胃下气、化湿祛痰等功能，对百日咳、痢疾、溃疡、高血压、糖尿病及高脂血症等有辅助治疗作用。

洋葱的重要价值，在于它具有降血脂作用。药理研究证实，葱头中含有一种洋葱精油，可降低高脂血症患者的胆固醇，提高高脂血症患者体内纤维蛋白溶解的活性，对改善动脉粥样硬化很有益处。

现代药理研究表明，健康男性口服60克油煎洋葱，能抑制高脂肪饮食引起的血浆胆固醇升高，并使纤维蛋白溶解活性下降，故可用于动脉粥样硬化症。现代医学研究表明，洋葱中含有多种可使血脂降低的成分。有报道说，美国科学家们还发现洋葱中含有前列腺素A，能降低人体外周血管阻力，降低血压，并使血压稳定，对脆性的血管有软化作用，并且具有舒张血管的作用，对儿茶酚胺等升压物质有对抗作用，还能促进钠盐排泄，对降低血脂、降低血压，并对防治心血管疾病有一定疗效。因此，洋葱是高脂血症患者伴有高血压病、冠心病者的佳蔬良药。现代临床实验证明，洋葱的防治效果优于降血脂药安妥明。而且，现代医学研究还发现，洋葱还含有降血糖的药物-甲磺丁脲物质，经常食用不仅可降血脂、降血压，而且可充饥降糖。由此可见，洋葱是防治高脂血症等当代“富裕病”的佳品。

【茶叶】世界上最早发现茶树并利用茶叶的国家是中国，距今已有4700多年的历史。

我国历代医家十分重视茶叶的食疗保健价值。中医学认为，茶叶性味苦、甘、凉，入心、肺、胃经，有清头目、除烦渴、化痰消食、解毒利尿等功效。众多医学典籍均有论述，其中有许多精辟见解与防治高脂血症等“富裕病”有关。如《神农本草经》记载：“茶叶苦，饮之使人益思，少堕，轻身，明目。”唐代药王孙思邈在《千金•食治》中说，茶叶“令人有力，悦志”。《唐本草》记载：茶叶“利小便，去痰热渴。主下气，消宿食”。《食疗本草》认为，茶叶“利大脉，去热，解痰”。元代王好古在《汤液本草》中说，茶叶“治中风昏聩，多睡不醒”。《日用本草》也说，茶叶“除烦止渴，解腻清神”。明代李时珍在《本草纲目》中说，茶叶“下气消食，作饮，……浓煎，吐风热痰涎”，在释名中还注说，茶古称亦叫“荼”，“早采为荼，晚采为茗，古有诗云’‘谁谓荼苦，其甘如荠’‘是也”。清代王士雄在《随息居饮食谱》中说，茶叶“清心神，凉肝胆，涤热，肃肺胃”。

饮茶可以降血压，有利于防治高血压病，已成为医药学家和广大百姓的共识。现代医药学研究资料表明，茶叶的降压机制主要有以下几点：①茶叶中含有丰富的茶多酚（又称茶单宁），茶多酚可增强毛细血管的功能，尤其是脂肪性食物吃得过多时，微血管的通透性会增大，脆性也随之增大，便容易引起破裂出血，而饮茶可增强微血管的韧性；茶多酚还可防止维生素C的氧化，有利于维生素C在体内的积累和利用；茶多酚还可抑制动脉粥样硬化，增强血管抵抗性。②现代营养学研究证实，茶叶为高钾食品，以绿茶为例，每100克茶叶含钾量高达1661毫克，含钠仅28.2毫克，具有确切的降压作用。③茶叶中含有丰富的维生素PP（即芦丁），具有软化血管、降低毛细血管脆性、增强血管壁弹性的作用，并能扩张人体小血管，不仅可起到降低血压的作用，还能预防血压升高导致脑出血等病症。④茶叶中含有少量的咖啡碱，可利尿、强心，并可扩张血管，有利于高血压病的防治。⑤茶叶中所含的氨茶碱等生物活性物质，具有扩张血管、促使血液循环通畅的作用，有利于降低血压。

19世纪以来，人们不断对茶叶进行分析，发现茶叶含有近400种化学成分，其中有许多有效成分直接或间接与防治高血压病、高脂血症、肥胖症、癌症有关。

现代科学研究发现，茶叶有抗动脉粥样硬化作用。茶叶所含的茶色素对抗动脉粥样硬化形成的作用明显，还可促进纤溶和降低血小板黏附率；茶叶中的芳香物质能溶解脂肪，解除油腻，帮助消化，促进吸收。因此，中老年人经常饮茶，饮淡茶对防治高脂血症、预防心脑血管病如冠心病、高血压病等均有较好的作用。

医学专家认为，饮茶对健康有益，茶中又以绿茶为最佳。常饮茶可以减少冠心病和肿瘤的发生。

茶叶所含的天然维生素C、维生素E以及硒等生物活性物质，对人体有害的自由基有明显的消除作用，具有降低血脂、防治动脉粥样硬化、抗衰老等生物特性，茶中的茶多酚能改善血管的渗透性能，能有效地增强心肌与血管壁的弹性，降低血压。联合国世界卫生组织1989年公布的调查材料证实，世界上长寿地区的奥秘首先提到的就是“多茶少烟”，鼓励并提倡饮茶保健。

【核桃仁】我国历代医家对核桃仁的保健价值尤为重视。中医学认为，核桃仁性味甘、温，归肾、肺、大肠经，有补肾益肺、润肠通便等功效。唐代大食疗学家孟诜说，核桃仁“通经脉，润血脉，黑须发，常服骨肉细腻光润”。《开宝本草》说，核桃仁“多食利小便，去五痔”。《七卷食经》称核桃仁“去积气”。明代李时珍在《本草纲目》中说，核桃仁“食之令人能食，通润血脉，骨肉细腻。……补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠”。

现代营养学研究资料表明，核桃仁营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、尼克酸与多种矿物质。尤其是核桃仁含有丰富的钾，以核桃仁为例，每100克食部含钾量高达385毫克，含钠量仅为6.4毫克，已大大超过防治高血压病的有效界定值。

现代医学研究表明，核桃仁主含脂肪油，一般均在40%～50%，最高可达58.8%以上。据山西省资料报道，核桃仁含油量可达58.3%～74.7%，且主要成分为亚油酸甘油酯，混有少量亚麻酸及油酸甘油酯。核桃仁几近75%属于多不饱和脂肪酸，它可使胆固醇含量降低。临床研究资料表明，经常服食核桃仁及其制品，可控制饱和脂肪酸的摄入，对高脂血症患者可减轻临床症状，并延缓甚至遏制病情的发展。而且，核桃仁多用于生吃，因为这些多不饱和脂肪酸没有遭到任何破坏，不仅非常合乎生理需要，而且可最大限度地发挥其降胆固醇作用。多不饱和脂肪酸有抗血液凝固的作用，由于不少高脂血症患者和冠心病患者的血液常处于高凝固状态，易形成血栓。核桃仁所含多不饱和脂肪酸尤丰，所以它对预防高脂血症、动脉粥样硬化症和冠心病甚为有效。

【栗子】栗子，又称板栗、栗果、凤栗、毛栗等，为壳斗科植物栗子的种仁。秋季摘取。栗子原产于我国，已有5000～6000年的栽培历史。栗子是我国的特产，素有“干果之王”之美称。我国栗子的种植范围相当广泛，北起吉林、辽宁，南至贵州、云南、台湾，几乎各省都有种植。我国的栗子有许多优良品种，如北京的良乡板栗、河北的京东板栗、山东的红光板栗、浙江的上虞板栗、两广的油板栗、台湾的南和板栗、湖南的鸡蛋板栗、河南的确山板栗，都以皮薄粒大、肉厚、味甜而闻名，其中最有名的为良乡板栗、京东板栗。

栗子生食甜脆，风干后食，味更醇厚，一般可炒食、煮食、蒸食；还可做成美味的菜肴，如八宝辣酱、栗子烧白菜、栗子炖鸡、栗子烧肉等，风味各异，鲜美可口；还可制成栗子粉、栗羊羹等多种食品。栗子与粮食混合制成的糕点，不仅营养丰富，而且味美香酥，栗子糕、栗蓉月饼等都是人们喜欢的点心。

栗子不仅是一种价廉物美、富有营养的滋补品，而且还是保健、治病的良药。秋来佳果颇多，从治病健身的角度来说，当首推栗子。栗子性味甘温，入脾、胃、肾三经，具有健脾、养胃、壮腰、强筋、补肾、平喘、止泻、活血、止血、消肿、止痛等功效。适用于因肾虚所致小便频数、腰腿酸软、腹泻、咳嗽、百日咳、便血等症，特别是老年人肾虚、大便溏泻者更为适宜，常吃些栗子能强身治病。

栗子有很高的营养价值，含有丰富的蛋白质和脂肪。此外，还含有胡萝卜素、维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸等多种维生素以及钙、磷、钾等多种矿物质，尤其是含有较多的钙。这些物质对人体具有良好的营养滋补作用，并对维持机体的正常功能和生长发育都有重要意义；现代医学认为，栗子所含的不饱和脂肪酸，能抗高血压、冠心病、动脉硬化等症，对中老年人防病抗衰、延年益寿大有益处。

【莲子】莲子，又称莲实、藕实，为睡莲科植物莲的果实。莲子原产于我国，种植历史悠久，现在我国大部分地区都有分布，一般生长于南方各省，尤以洞庭湖区产的莲子闻名中外。

莲子是一种受到大众欢迎的食物，可鲜食，也可当干果食用。应用莲子可以制作出许多美味佳肴，还可以制成罐头食品。更为重要的是，莲子具有很多的保健与食疗作用。莲子性味甘，平，涩，无毒。《本草纲目》称莲子“交心肾，厚肠胃，固精气，强筋骨，补虚损，利耳目，除寒湿，止脾泄久痢、赤白浊、女人带下崩中诸血病”。祖国医学认为，莲子具有补脾益胃、养心安神、补肾固涩、补虚损、强筋骨、固精气之功效，是脾虚泄泻、心悸不安、失眠多梦、肾虚遗精、食欲不振等患者的康复营养食品，也是中老年人强身防病、抗衰延寿的滋补品。

莲子富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等人体所需的多种营养素。每100克莲子中所含的磷高达285毫克，磷除了是构成牙齿、骨骼的成分之外，还是细胞核蛋白与许多酶的主要成分，可以帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类三大代谢和维持酸碱平衡。其所含的钾为所有动、植物之首，每100克莲子含钾2057毫克，钾对维持肌肉的兴奋性、心跳规律性和各种代谢有重要作用，且具有很好的降压效果。所以，莲子是高血压病患者的良好食物。莲子中铁的含量也非常丰富，每100克莲子含铁高达6.4毫克，铁是血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的主要组成成分，具有防治贫血、抵抗感染、强身壮体、养脑增智的作用。

【绿豆】我国历代医家都很重视绿豆的饮食营养、药用保健价值。中医学认为，绿豆性味甘、凉，归心、胃经，有清热解毒、消暑利水、止渴明目等功效。唐代药王孙思邈就极赞绿豆，“治寒热、热中，止泄痢，利小便胀满”。唐代著名食医孟诜说，绿豆“研煮汁饮，治消渴，又去浮风，益气力，润皮肉”。《日华子本草》说，绿豆“益气，除热毒风，厚肠胃；作枕明目，治头风头痛”。《开宝本草》也说，绿豆“亦煮食，消肿下气，压热解毒”。李时珍《本草纲目》说，绿豆“补益元气，和调五脏，安精神，行十二经脉，去浮风，润皮肤，宜常食之。煮汁，止消渴”。并说“绿豆粉，气味甘、凉、平，无毒。主治解诸热，益气”。《本草汇言》称绿豆“清暑热，静烦热，润燥热，解毒热”。《会约医镜》说，绿豆“清火清痰，疗痈肿痘烂”。清代王士雄《随息居饮食谱》说，绿豆“煮食清胆养胃，解毒止渴，润皮肤，消水肿，利小便，止泻痢，醒酒弭疫”。从以上论述可见，绿豆所具功效、作用，均与当今防治高脂血症、肥胖症、高血压病、糖尿病等“富裕病”直接或间接相关。

现代营养学研究表明，绿豆含有丰富的蛋白质和复合糖类，所含膳食纤维也很丰富，而脂肪含量较少。绿豆还含胡萝卜素以及维生素B1、维生素B2、维生素E和尼可酸及多种矿物质。绿豆所含蛋白质主要为球蛋白，并含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等多种氨基酸。在所含磷脂中有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰丝氨酸、磷脂酸等成分。现代医学研究证实，绿豆中含有一种球蛋白和多糖成分，能促进动物体内胆固醇在肝脏分解成胆酸，加速胆汁中胆盐排出和降低小肠对胆固醇的吸收。绿豆中的多糖成分还能增强血清脂蛋白酶活性，使脂蛋白中三酰甘油水解，达到降低血脂的疗效，从而可以防治高脂血症、冠心病、心绞痛。现代营养学研究资料表明，绿豆中含有非常丰富的钾，每100克绿豆中含钾高达787毫克，含钠量仅为3.2毫克，所以国内外专家一致认为，绿豆具有很好的降压效果。实验研究还发现，绿豆中含有大量的维生素E，对血管的正常功能具有较强的保护作用；并且所含微量元素铁、锰、锌、铜、硒都相当高，不仅可增强血细胞的活力，而且可改善血液黏滞度，使血液循环的阻力减少，从而起到降低血压的作用。现代药理实验与临床研究均证实，绿豆有降血脂作用，医学专家认为，这可能与绿豆所含植物固醇的竞争性抑制外源性胆固醇的吸收、增加胆固醇排泄有关。有学者报告，用发芽绿豆粉可防止实验性高胆固醇大鼠血、肝和主动脉内的脂质升高。临床上应用绿豆或绿豆粉治疗高脂血症患者，均获得良好的效果。有学者以每日50克绿豆，煎汤饮用并连同绿豆一起吃下，3个月为1个疗程，共治疗高胆固醇血症31例，胆固醇平均下降33.93毫克%（0.88毫摩尔／升）。另有报道，临床用绿豆粉20克，每日2次，每次10克，口服1～3个月，对降低胆固醇、三酰甘油、β-脂蛋白均有一定疗效。

【柿子】柿子种类繁多，有红柿、黄柿、青柿；就其形状而言，有圆柿、方柿和扁柿之分。北方盛产柿子。

中医学认为，柿子性味甘、涩，性寒，有清热去烦、止渴生津、健脾等功能；同时还有降低血压的作用。据实验研究证实，柿液汁所含单宁成分及柿叶中提取的黄酮苷能降低血压，并能增加冠状动脉的血流量，从而有利于心肌的正常活动。

对于高血压、冠心病患者，可以取野生柿榨汁以牛奶或米汤调服，可酌加适量冰糖，每服半茶杯，可作防治中风服用。平时可取柿饼加适量水煮烂，当点心吃，每天2次，每次50～80克，常服有效。另外，用柿叶泡开水当茶饮，能促进机体新陈代谢，稳定和降低血压，增加冠状动脉血流量，对高血压和冠心病患者也有好处。

【枸杞子】枸杞子为茄科植物枸杞或宁夏枸杞的果实，生长于山坡、田埂或丘陵地带。全国大部分地区有分布，现已大面积人工栽培。枸杞嫩叶可作果蔬；枸杞果实（枸杞子）味甜可食。

枸杞子的药用与食用，在我国已有很悠久的历史。《本草述》云：“疗肝风血虚，眼赤痛痒昏翳。”“治中风眩晕，虚劳，诸血证，咳嗽血，痿，厥，挛，消瘅，伤燥，遗精，赤白浊，脚气，鹤膝风。”《食疗本草》亦云：“坚筋耐老，除风，补益筋骨，能益人，去虚劳。”明代《本草汇言》记载：“枸杞使气可充，血可补，阴可长，阳可生，火可降，风湿可去，有十全之妙用。”明代大医药家李时珍对枸杞特别钟爱，在其所著《本草纲目》中记载：“枸杞，主五内邪气，热中消渴，周痹风湿，久服，坚筋骨，轻身不老，耐寒暑。下胸胁气，客热头痛，补内伤大劳嘘吸，强阴，利大小肠。补精气不足，易颜色，变白，明目安神，令人长寿。”枸杞子“坚筋骨，耐老，除风，去虚劳，补精气。主心病嗌干心痛，渴而引饮；肾病消中，滋肾润肺”。由此可见，枸杞子对防治肥胖症、高脂血症、糖尿病、冠心病、高血压等“富裕病”有着极其重要的医疗保健作用。

枸杞子含有甜菜碱、胡萝卜素、玉蜀黍黄素、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、酸浆红素、钙、磷、铁、β-甾固醇、亚油酸、天仙子胺等。

据实验研究，枸杞子有使血糖下降，调节机体免疫反应，增强网状内皮细胞系统的吞噬，提高淋巴细胞转化率等功能。研究认为，枸杞子含有生物活性的多糖体，有着激活细胞免疫反应，改善免疫状态功能的作用。这可能是枸杞子抗衰老原因之一。

现代药理研究还证明，枸杞子有降低血压、降低胆固醇和防止动脉弱样硬化以及保肝护肝、抗脂肪肝等功效。对慢性肝炎、中心性视网膜炎、肺结核以及糖尿病患者等，也有一定的防治作用。

动物药理实验研究发现，枸杞子可降低大鼠血中胆固醇；有抗家兔实验性动脉粥样硬化形成的作用。实验研究中，以枸杞子的水浸液（20%），每8毫升灌胃，对由四氯化碳毒害的小鼠，有抑制脂肪在肝细胞内沉积，并有促进肝细胞新生的作用。现代临床应用枸杞子治疗高脂血症也取得了显著疗效。

【胡萝卜】胡萝卜又名黄萝卜、红萝卜、金笋、丁香萝卜。胡萝卜在西方国家有很高的声誉，被视为菜中上品，荷兰人把它列为“国菜”之一。胡萝卜之所以被人们视为菜中上品，是因为它含有丰富的营养物质。据测定，每100克胡萝卜中含蛋白质0.9克、脂肪0.3克、糖类7.9克、钙65毫克、磷20毫克、铁0.4毫克、维生素C12毫克；其胡萝卜素的含量最为丰富，为4.81毫克，是土豆、芹菜、苹果、柑橘的数倍。胡萝卜素在人体内可转变成维生素A。维生素A具有维护上皮细胞的正常功能、促进人体生长发育、提高机体对疾病的抵抗力、维护夜视功能等重要生理作用。

胡萝卜不仅具有以上营养价值，还具有较好的医疗保健作用，如保护视力、助消化、提高免疫力、防癌抗癌等。现代医学还发现，胡萝卜中含有槲皮素、山萘酚等物质，是组成生物类黄酮（维生素PP）的物质，具有促进维生素C的作用和改善微血管的功能，能增加冠状动脉血流量、降低血脂、促进肾上腺素合成，因而有降低血压、强心等功效。另外，胡萝卜中还含有明显降低血糖的物质。

由此可见，胡萝卜具有很多的营养与医疗保健作用。由于胡萝卜素是脂溶性物质，只有溶解在油脂中才能被人体吸收，所以吃胡萝卜时要炒熟或与肉炖熟再吃，不能生吃或煮粥食用，否则不利于胡萝卜素的吸收。

【荠菜】荠菜又名地菜、地菜花、芨菜、清明草、护生菜等。荠菜自古以来，一直被人们称之为野菜中的珍品，早在春秋时期的《诗经》上，就有“其甘如荠”的吟咏；辛弃疾也有“城中桃李悉风雨，春在溪头荠菜花”的诗句。中医学认为，荠菜味甘，性平，无毒，具有和脾、利水、明目、健脾、解毒等功效，而且连花带果均可入药。对治疗高血压、眼底出血、牙龈出血以及肾炎水肿等均有一定疗效。现代营养学研究发现，每100克荠菜中约含有蛋白质4.3克、糖类4.8克、脂肪0.3克、粗纤维1.1克、钙420毫克及胡萝卜素、维生素C和铁、钾、锰、镁等元素；其子含有脂肪及微量芥子油、胆碱等。现代药理学研究进一步证实，荠菜含有较丰富的黄酮苷、胆碱、乙酰胆碱、荠菜酸钾等活性物质，具有降低血压的作用。所含的黄酮素、芸香苷等有扩张冠状动脉、抗心肌缺血、强心的功能。荠菜花中含橙皮苷、芦丁等，具有明显降低胆固醇的效果。因此，荠菜可列为高血压、冠心病、高脂血症患者的保健食物。临床实验表明，用荠菜治疗高血压、高脂血症均取得了较好的疗效。

【鱼】我国古代居民十分重视鱼的食用和药用保健价值，鱼在古代被奉为食养的珍品，因其色、香、味、形均有独特之处，与熊掌等齐名。《孟子•告子上》说，“鱼，我所欲也；熊掌，亦我所欲也”。意思说：鱼是我喜欢吃的了，当然，熊掌呢，我也喜欢吃。熊掌在那时，虽然偶然在宴会上也可以吃到，但终难得，孟子把鱼类食品作为自己的主菜肴。当鱼和熊掌二者不可兼得时，他应选择什么呢？依照现代科学的观点，那当然是选择鱼了。全面比较，鱼更养人。“鱼是人脑的粮食，吃鱼能健脑”，经常吃鱼不仅能防治心脑血管疾病，而且能聪耳明目，延年益寿，这已被现代科学研究所证实。

鱼类含有丰富的优质蛋白质和多种维生素、无机盐以及人体必需的微量元素。越来越多的事实证明，鱼类尤其是海鱼是防治高血压、高脂血症和冠心病的健康食物。

现代医学流行病学研究证实，经常摄入鱼类，尤其是海鱼，对防治高血压、高脂血症和冠心病有更多的好处。生活在北极一带的因纽特人，祖祖辈辈以渔猎为生，他们吃进大量的生海鱼，其血液中抗动脉粥样硬化脂蛋白-HDL（即高密度脂蛋白）含量以及具有抗血栓形成作用的脂肪酸-EPA（即二十碳五烯酸）含量均显著增高，与此相一致的是，他们的冠心病、糖尿病和高血压病的发病率也是很低的。有资料报道，我国冠心病普查也发现，舟山群岛渔民心血管病的患病率在全国是最低的。

【海带】中医学认为，海带性味咸、寒，有软坚化痰、利水泄热的特殊功效。宋代《嘉祜补注本草》记载，海带可“疗风”，即指海带可治疗高血压病并发的脑血管意外（中风）。

海带营养成分很多，含有大量粗纤维和多糖成分，所含多糖成分中有藻胶酸、昆布素、甘露醇，以及岩甾醇、黑麦草内酯、戊聚糖、半乳糖醛酸、阿拉伯糖、木糖等。海带含胡萝卜素，还含有多种维生素，并含钾、钙、磷、镁等多种矿物质。海带含碘量极其丰富，每100克海带干品食部含碘量可高达24毫克，而且还含铁、锰、锌、铜、硒、钴、氟等微量元素。

现代医药学研究表明，海带具有降低血压、增强心功能和抗动脉粥样硬化的作用。海带的降低血压作用，可能与其所含丰富的钙有直接关系。我国沿海一带，民间早就流传用海带根煎汤治高血压的偏方，而且一直沿用至今。近年来的临床研究，对海带降压疗效作了充分的肯定。

现代医学研究提示，海带含有丰富的牛磺酸，可降低血脂、降低血压，并可防治胆结石，能增强微血管的韧性，抑制动脉粥样硬化，对动脉血管有保护作用。海带不含脂肪，所含纤维素和褐藻酸类物质如藻胶酸、昆布素等，可抑制胆固醇的吸收并促进其排泄。有资料报道，海带素、褐藻淀粉和昆布素多糖等，当其磺化后具有很好的降脂和抗凝血作用，已被用于临床治疗高脂血症，取得了一定效果。由此可见，高脂血症和冠心病患者多吃海带、褐藻、紫菜等菌藻类食物大有裨益。

有学者说，人们只要经常在膳食中掺入一些海带，就会使脂肪在体内的蓄积趋向于皮下和肌肉组织，很少在心脏、血管、肠壁上积存；同时，血液中的胆固醇含量显著降低，因而对高脂血症、肥胖症、高血压病伴动脉粥样硬化等病症，都有一定的疗效和预防作用。

实验研究还表明，海带所含昆布素等多糖类，其低程度的硫酸化物与肝素相似，有清除血脂作用，可用于高脂血症、动脉粥样硬化患者。从海带中提取的硫酸昆布素M，静脉注射后有清除血脂的效果。

海带以其味道鲜美，取材方便，为普通家庭常备之品。更由于海带的药用保健价值高，深受广大群众的青睐。目前，在我国以及日本、美国、英国、法国、德国等许多国家，新增了为数不少的以海带为主料制成的真空包装或消毒包装的大众即食食品，为食用者带来了极大的方便。

【莼菜】莼菜，又名水葵、水莲叶、马蹄草等，为睡莲科水生多年生宿根草本植物莼菜的嫩茎叶。莼菜与茭白、鲈鱼同誉为江南三大名菜。在古代，莼菜名“茆”，《诗经》中就有“薄采其茆”的记载。每年清明到秋分期间采摘其没有透露出水面的嫩茎叶，柔嫩黏滑，经烹饪制作，味极纯美。

我国历代医家对莼菜的食药价值早就有精辟的认识。《名医别录》记载：茆者，“性味甘，寒，无毒”。有清热、利水、消肿、解毒之功效，“主消渴，热痹”。《医林纂要》认为，莼菜“除烦，解热，消痰”。所述功效，与当今防治高血压病的总体观念相一致。现代营养学研究表明，莼菜的营养很丰富，每100克莼菜含胡萝卜素达330微克，还含有维生素B2、维生素E、尼克酸以及钙、镁、铁、锰、锌、铜、硒等多种矿物质，含钙量相当高，含铁量也很高。

综上所述，生于水中的莼菜是一味降压佳蔬，它独具清热解毒、利水消肿的作用，极适宜于高血压病患者食用。由于其钙含量高，从而起到补钙降压的保健医疗作用。

莼菜入馔，可汤可菜，可煮可炒，均有滑而不腻、清香润爽、品味鲜纯的特点，尤其是烹制汤羹，可谓色香味形养俱佳的脍炙名肴。

【莴苣】莴苣性味苦、寒，有利五脏、通经脉、开胸膈、利气、坚筋骨、明耳目、利小便等功能，是高血压病患者的良好食物。

莴苣，因食用部位不同可分为叶用莴苣和茎用莴苣两种。前者茎短缩、粗硬，不能吃；叶肥大能生食，称为生菜。茎用莴苣茎基肥大，肉质能食，形如笋，称为莴笋。每100克莴笋含热量54千焦（13千卡），粗纤维0.3克，蛋白质1.1克，脂肪0.2克，糖类1.8克。莴笋含热量较低，含水分较多，食后有饱腹感。每100克生菜含热量88千焦（21千卡）、粗纤维0.5克、蛋白质1.4克、脂肪0.3克、糖类3.2克。莴苣的以上营养特点，对心血管病患者是有好处的，常食有益。

莴苣，特别宜于生食，这样就省去了烹饪中的食用油用量，尚可腌制成咸菜，酱菜，并可做成泡菜，非常可口。生菜有一些苦涩味，可以放在沸水中焯一下，然后放入冷水中，再烹调。生菜与酱一起食用，味道很好。

【黄瓜】黄瓜又叫王瓜。它清脆可口，是大家都喜欢吃的夏秋瓜菜。按其外形黄瓜又可分为刺黄瓜、鞭黄瓜。中医学认为，黄瓜性味甘、寒，有除热、利水、解毒之功能，可治烦渴、咽喉肿痛、火眼等。黄瓜的这些功能，对防治高血压病非常有益。

黄瓜含水量高达96%～98%，为蔬菜中含水量最高的。每百克黄瓜中含热量仅为54千焦（13千卡），粗纤维0.7克，蛋白质0.7克，脂肪0.2克，糖类2.0克，还含有一些无机元素和维生素。《本草纲目》认为黄瓜能“清热解渴，利水道”，现代研究认为黄瓜确为良好的利尿药。黄瓜中含丙醇和乙醇等成分。可抑制糖类物质转化为脂肪，其纤维素非常娇嫩，这在促进肠道中腐败食物的排泄和降低脂肪吸收等方面均有一定的作用。黄瓜的含热量极低，多吃黄瓜可减肥。

黄瓜有清热、解渴、利尿的作用。它所含的纤维素能促进肠道排出食物废渣，并能减少胆固醇的吸收。黄瓜中还含有丙醇二酸，可以抑制体内糖类转变成脂肪，有减肥和调整脂质代谢的功效。患有高脂血症且体重超重的人，多吃黄瓜会很有好处。黄瓜叶及藤性味微寒，具有清热、利水、除湿、滑肠、镇痛等作用。近年来临床实践证明，黄瓜藤确有降压效果，并有降低胆固醇的作用，无不良反应。用时，采集秋季自然干燥的黄瓜藤，去掉根、叶后，加水20倍浸泡，制成每100毫升含生药100克的煎剂，用于高血压、高脂血症患者，可见血压、血脂明显下降，证明黄瓜藤具有直接扩张血管和减慢心率的作用。

黄瓜洗净后生吃、凉拌、炒食均可，并可加工成腌制的酱菜。黄瓜用醋腌制，对抑制食欲有一定作用，特别是在宴席中，只几片腌黄瓜，能避免吃进其他富含油脂食物。

【银耳】银耳，又称白木耳、雪耳。我国云、贵、川、闽、鄂等省的一些地区是银耳的主产地。自古以来，人们都很推崇银耳的药用价值。中医学认为，银耳性味甘淡，平，具有滋阴润肺、养胃生津、益气和血、补肾强心等功效。

现代营养学研究资料表明，银耳含有蛋白质、糖类、粗纤维以及少量脂肪，还含有钙、磷、钾、镁、铁、锌、锰等矿物质。在所含的维生素中，维生素PP的含量较高，所以具有降血脂和扩张血管的作用。现代医学研究结果还提示，银耳能改善肾功能，可降低血胆固醇和三酰甘油的含量，具有较好的防止动脉粥样硬化的作用，并可增强血管的正常生理功能，促进血液循环，有助于降低血压。营养学研究证实，银耳是高钾食物，以100克银耳计算，含钾量高达1588毫克，对防治高血压有较好作用。

银耳吃法很多，可炒、炝、煮、炖。以它为主料再配以其他食物，可烹调出多种菜肴。一般家庭中，多以粥、羹、汁、汤、饮为主。

【淡菜】淡菜为贻贝科动物的贝肉，俗称水菜。因晒干时不加食盐，故名淡菜。淡菜性味甘、温，无毒，具有补虚除热、降低血压、软化血管之功效。高血压病、动脉硬化者可常食用。

淡菜的营养价值极高，每100克淡菜中含有蛋白质59.1克、脂肪7.6克、糖类13克、钙277毫克、磷864毫克、铁24.5毫克、维生素B20.46毫克、烟酸3.1毫克，此外还含有多种维生素。如果以鸡蛋的营养指数为100的话，淡菜则为98，而虾为95、干贝为92、牛肉为80，都不及淡菜。淡菜含有人体所需要的多种必需氨基酸，其所含脂肪主要为不饱和脂肪酸，同时亚麻酸、亚油酸的含量也高，对改善人体血液循环和器官功能有重要作用。

淡菜食用很方便，可以带壳煮、炒，也可以取肉做汤、炖菜或用米醋、姜末拌着吃，还可以将其沾以面糊或蛋清，用油炸成香嫩可口的美肴。

【萝卜】萝卜生者味辛，性冷；熟者味甘，温平，有消积滞、化痰热、下气宽中、解毒等功效，可治食积胀满、痰嗽失声、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏正头痛等病症。

萝卜品种不同，含热量有所差异，但总的来说，所有萝卜含热量均不高。萝卜因不含草酸，所以是钙的良好来源。萝卜含有芥子油，是辛辣味的来源，它和萝卜中的酶一起互相作用，有促进胃肠蠕动的功效。一方面，它有增进食欲，帮助消化的功效。《本草纲目》认为萝卜能“化积滞”，可能与此有关；另一方面，胃肠蠕动增加，能促进排便，减少食物在消化道中停留时间，有利于减少脂肪、控制体重。综上所述，高血压病患者多食萝卜，对减轻病情、控制血压是有好处的。

近年来，有人报道萝卜籽有明显的降压效果，以醇的总提取物效果最好。

高血压病患者食用萝卜，可生食、凉拌、烧煮。

【猕猴桃】中医学认为，猕猴桃性味甘、冷，具有解热、生津、润燥、消肿、止渴、散瘀、健胃、催乳、通淋之功能，可治烦热、消渴、黄疸、石淋、痔疮等。现代医学应用猕猴桃可以治疗消化不良、食欲不振、尿路结石、关节炎等病，至于高血压、心脏病、肝炎的患者，更可把它当成食疗之品，以预防和辅助治疗上述病症。

猕猴桃古称滕梨、羊桃。李时诊称：“其形如梨，其色如桃，而猕猴喜食，故有诸名。”猕猴桃果实肉肥汁多，清香鲜美，甜酸宜人。虽系浆果，但颇耐藏。适时采收下的鲜果，在常温下可放1个月不坏；在低温条件下甚至可保鲜5～6个月。除鲜食外，还可加工成果汁、果酱、果酒、糖水罐头、果干、果脯等，这些产品色泽诱人，风味可口。猕猴桃汁为运动员首选的保健饮料，又是老年人、儿童、体弱多病者的滋补果品。

猕猴桃除含有较丰富的蛋白质、糖、脂肪和钙、磷、铁等矿物质外，最引人注目的是它的维生素C含量。据分析，每100克果肉中含维生素C100～420毫克，在水果中是首屈一指的。此外，还含有多种氨基酸。药理研究表明，猕猴桃鲜果及果汁制品，可防止致癌物亚硝胺在人体内生成，具有预防胃癌的功效。同时，可降低血胆固醇及三酰甘油水平，有稳定血压及降低血压的作用。冠心病、高血压及动脉硬化症患者，可经常食用猕猴桃鲜果。

【番茄】番茄又称为西红柿，分布于我国各地。中医学认为，番茄性味甘、酸，微寒，具有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、活血化瘀、清热解暑之功能。

现代营养学研究表明，番茄的营养很丰富，经分离可得到番茄果胶、苹果酸、柠檬酸、腺嘌呤、胡芦巴碱、胆碱和少量的番茄碱；番茄还含有胡萝卜素以及多种维生素如维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E及烟酸和维生素PP（芦丁）等活性成分。番茄还含有纤维素及矿物质。

现代医学研究结果表明，番茄具有较好的降血脂作用，被称为降血脂的辅助药。药理实验研究结果表明，口服番茄果胶，可降低喂饲胆固醇大鼠的血清及肝中胆固醇含量。另有资料报道，番茄含有丰富的膳食纤维，若将番茄纤维素与体内生物盐结合后，可由消化道排出体外，而体内生物盐需由胆固醇来补充，这样随着体内生物盐的排出，血液中胆固醇的含量就减少了。

值得一提的是，番茄所含的维生素C相当丰富，且具有以下两大特征：一是由于番茄自身有有机酸的保护，在储存和烹调过程中，维生素C不易遭到破坏，人体利用率很高；二是与所含的芦丁成分活性相伴存在，并协同发挥作用，对末梢血管脆弱和高脂血症、动脉粥样硬化症、高血压病、冠心病等均有一定疗效。

现代医学研究还发现，番茄含钾量相当高，而含钠量却很低，以番茄每100克食部计，含钾量可达163毫克，含钠仅5毫克，是优质高钾食物。在一般情况下，以食用250克番茄折算，机体可摄入400多毫克钾元素，这种源于自然的结合态的活性钾元素成分，不仅有助于防治高血压病，对高脂血症、肥胖症、动脉粥样硬化症、冠心病、心绞痛以及肾病同样有效。

中医运用番茄治病的食疗方剂举例如下。

治疗高血压和眼底出血：鲜西红柿，每日早晨空腹时生吃1～2个，15日为1个疗程。

治疗动脉粥样硬化：新鲜西红柿1～2个，切片，加蜂蜜1匙，腌1～2小时，待西红柿汁浸出，即可食用，每日1～2次。

【黑木耳】木耳又名黑木耳、黑菜、桑耳、木蛾、木菌、木丝、树鸡、云耳、耳子、光本耳、愉耳等。常用名为木耳或黑木耳。木耳的中医功效：木耳性味甘平，无毒，有益气补肾、凉血止血、生血、润肺、镇静安神、抗癌、养颜美容、延年益寿等功效。

黑木耳含蛋白质、脂肪、糖类以及胡萝卜素和维生素B1、维生素B2、维生素E、尼克酸和钾、钠、钙、磷、镁、铁、锰、锌、硒等矿物质。木耳所含糖类中有甘露聚糖、甘露糖、葡萄糖、木糖、葡萄糖醛酸及少量戊糖和甲基戊糖。木耳还含有卵磷脂、脑磷脂、鞘磷脂及麦角甾醇、二氢麦角甾醇等活性成分。

自古以来，木耳就被人们视为素食佳品，而且有“素中之荤”、“素中之肉”的美称。近年来，木耳由于被发现尚含有某些具有特殊疗效的成分而身价百倍。医学专家认为，这些成分可能属于核酸类物质，它可降低动物血浆和肝脏胆固醇含量，防止动脉壁脂质沉积和动脉粥样硬化斑块的形成。

有报道说，科学家们在人体实验中还观察到食用含有木耳的中国名菜“麻婆豆腐”之后，血液的凝固性显著降低。据分析，这是由于木耳中含有一种水溶性的低分子物质，它能抑制血小板的凝集，从而使血液的凝固性显著降低。

值得一提的是，木耳所含膳食纤维量很高，每100克木耳干品食部含膳食纤维量可高至29.9克。早期的医学研究表明，素食者每天摄入大量的蔬菜和全谷，食物中纤维可达22克，而非素食者以动物性食物为主，每天纤维摄入量仅为10克，前者血胆固醇、三酰甘油和致动脉粥样硬化脂蛋白含量均显著降低。由此可见，每日摄入一定量的黑木耳，可有效降低高脂血症患者的血脂含量。而且，木耳含有大量纤维素，可增加大便体积，促进肠胃蠕动，将胆固醇及时排出体外，有洗涤胃肠的作用。

令人关注的是，黑木耳的含钾量很高，每100克干品含钾量可高达757毫克，为优质高钾食物，对高脂血症伴发高血压病患者有较好的辅助治疗作用。同时，黑木耳含丰富维生素，对防治高脂血症以及冠心病等具有一定的积极作用。

木耳的烹制方法很多，炒食、汆菜、炝制、糖拌、煮粥均可。自古以来，木耳就是宴席上的山珍佳肴。

【薯类】中国营养学会所制定的《中国居民膳食指南》，鼓励中国居民多吃薯类。日常生活中所食用的薯类主要包括马铃薯和番薯。

马铃薯俗称土豆，又叫洋番薯、洋山芋、洋芋等。马铃薯原产南美洲，由于它适应性强，生长期短，产量高，现已遍布五大洲，与稻、麦、玉米、高粱一起，被称为世界五大作物。我国各地都有种植，以东北和华北产量最多，是这些地区仅次于大白菜的一种冬储菜，也是其他地区冬季重要蔬菜之一。中医学认为，土豆性味甘淡，具有补气、健脾、消炎之功能。马铃薯营养成分比较齐全，每100克中含蛋白质2.3克、脂肪0.1克、糖类16.5克、钙11毫克、磷64毫克、铁1.2毫克、胡萝卜素0.01毫克、维生素B10.1毫克、维生素B20.03毫克、烟酸0.4毫克、抗坏血酸16毫克。马铃薯蛋白质为完全蛋白质，赖氨酸含量高。糖类主要以淀粉的形式存在，易为人体消化吸收。除钙、铁外，还含有较多的钾、镁。钾的含量每100克高达502毫克，是少有的高钾蔬菜之一，具有明显的降压作用，所以土豆可以作为降压食物食用。实验研究证明，马铃薯和全脂奶同用，可提供人体需要的全部营养素。即人们每天只吃全脂牛奶和马铃薯，营养就不会缺乏。马铃薯可用以代替谷类，又具有蔬菜的功用，因此它的营养价值是当之无愧的“植物之王”。另外，马铃薯还有重要的保健功能，它所含的热量低于谷类食物，是理想的减肥食物；马铃薯可减缓胆固醇在体内的合成，并促使其排出。所以，马铃薯是非常良好的减肥、降压、降脂食物。

番薯在我国有广泛的栽种。北京人将其称之为白薯，河南、陕西一带称之为红薯，山东一带称之为地瓜，河北人则为白薯、红薯、地瓜混用。中医学认为，番薯功用颇多，可补中益气、和血生津、宽肠胃、通便秘。《本草纲目》记载番薯能“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”。番薯含有大量的胶原和黏多糖物质，能保持血管弹性，保持关节润滑，防止肝肾结缔组织萎缩。近代营养学还发现，番薯能预防心血管系统的脂质沉积，预防动脉粥样硬化，使皮下脂肪减少，避免出现过度肥胖，是一种有效的长寿保健食品。所以，高血压病患者食用此类食物，对控制病情、防止并发症，是有好处的。

【蜂蜜】蜂蜜由蜜蜂采集花蜜酿制而成。它不仅味道甜美、营养丰富，而且是治疗多种疾病的良药。蜂蜜中含有60多种有机成分和无机成分。主要成分是糖类，其中果糖占39%、葡萄糖占34%、蔗糖占8%；其次是蛋白质、糊精、脂肪和多种有机酸、酶类及维生素。蜂蜜自古就被列为滋补上品。

中医学认为，蜂蜜能清热、补中、解毒、润燥、止痛。服用蜂蜜可以润燥止咳、润肠通便、滋养补中、强壮身体。《本草纲目》称：“蜂蜜，其入药之功有五：清热也，补中也，润燥也，止痛也，解毒也。生则性凉，故能清热；熟则性温，故能补中；甘而和平，故能解毒；柔而濡泽，故能润燥；缓可以去急，故能止心腹肌肉疮疡之痛；和可以补中，故能调和百药而与甘草同功。”《神农本草经》将蜂蜜列为上品。用蜂蜜治病，历史上早有记载。战国时期的名医扁鹊和明代著明医学家李时珍都擅长用它。现代营养学研究证实，蜂蜜含有丰富的葡萄糖和果糖，此外还含有维生素、有机酸和多种矿物质，适用于肝脏、肾脏和心血管疾病的患者。现代医学认为，服用蜂蜜能增强脑力和体力，增加血红蛋白，降低中枢神经系统的兴奋性。心脏病、肝脏病、高血压、动脉硬化和体质虚弱者，如长期食用蜂蜜，可以营养心肌、保护肝脏、降低血压、防止血管硬化，达到减轻病情、增强体质的功效。中医运用蜂蜜治病的食疗方剂举例如下：高血压、便秘者，饭前温开水化服蜂蜜半杯，长期服用，必有良效；心脏病、动脉硬化者，每日服蜂蜜2～3次，每次2～3匙；神经衰弱失眠者，每晚睡前饮蜂蜜水1杯。

【茼蒿】茼蒿又名同蒿、蓬蒿、同蒿菜、蓬蒿菜、蒿菜、菊花菜等。茼蒿性味辛、平，无毒，具有清血养心、和脾胃、利二便、消痰饮等功效。医药学家研究认为，它含有挥发性精油和胆碱，有降低血压、补脑的作用。高血压病人有头昏脑涨者，尤其宜多食用茼蒿。

【葱】我国历代医家十分推崇葱的养生药用价值。《名医别录》就记载，葱“除肝中邪气，安中利五脏，杀百药毒”。《食疗本草》说，葱“主伤寒壮热，出汗中风，面目水肿，骨节头痛”。中医学认为，大葱温中下气，小葱祛风消肿、散瘀解毒，两者都具有清热明目、利水消痰之功效，是一味健胃祛风之品。现代医学研究表明，葱除含蛋白质、脂肪、糖类、纤维素以及多种维生素、矿物质（钾、钙、镁、铁）等成分外，还含有葱蒜辣素、挥发油、花生酸、亚油酸等活性物质。葱含有大量的钾，而含钠量很低，所以是对高血压病有较好防治作用的食物。小葱所含胡萝卜素很高，每100克小葱中胡萝卜素含量为840毫克，这对血管壁的保护起着重要作用。有资料报道，葱与洋葱一样，含有一定量类前列腺素样物质，可作用于血管，使其扩张，减少外周阻力，从而降低血压。近些年来，国际医学界研究证明，从葱内提取的葱素可软化血管，消解凝血块，减少或避免血栓发生，对高血压病、心脑血管动脉硬化症很有疗效。

经常吃葱的人，胆固醇不易在血管壁上沉积，患动脉硬化症、高血压病和冠心病的机会比一般人要少得多。

【醋】日本科学家曾做过一个实验，把老鼠分为5组：①给水组；②给米醋组（每千克体重5毫升）；③给米醋组（每公斤体重1.25毫升）；④给醋酸溶液组（4%醋酸溶液，每千克体重5毫升）；⑤给醋酸溶液组（4%醋酸溶液，每千克体重1.25毫升）。饲养5天后，检查各组老鼠血浆中的胆固醇含量，发现②～⑤组的胆固醇含量较①组为少，表示醋能够降低血胆固醇。现代医学研究证明，食醋之所以能降低血胆固醇含量，是因为食醋中含有烟酸和维生素C的缘故，它们均是胆固醇的克星。因为食醋中的烟酸能促使胆固醇经肠道随粪便排泄，使血浆和组织中胆固醇含量减少；食醋中的维生素C也具有促进胆固醇排出的效果。据报道，给予高胆固醇的人服用维生素C，不久即可看到血液中胆固醇及中性脂肪降低。食醋还能保护食物中的维生素C不被破坏，长期食用醋使体内维生素C不断增加，从而促使人体内胆固醇含量降低。因此，可以说，为防病治病，天天应食醋。

最近科学家发现，醋有减肥健身作用。因醋中所含的氨基酸除了可使人体内过多的脂肪转变为体能消耗外，还可使摄入的糖与蛋白质等的代谢顺利进行，因而具有良好的减肥作用。如用醋泡黄豆减肥，更能增加其作用。研究发现，给老鼠喂一定量的醋泡黄豆，老鼠的血压下降了10%～20%，豆子中的皂素能排除贴在血管壁上的脂肪，能减少血液中的胆固醇含量，所以有助于减肥。醋泡黄豆还能预防动脉粥样硬化和脑血栓。

近年来，日本学者曾作了一次试验，他们挑选了9个人，每日午后3点吃5粒醋泡黄豆，持续3个月，其间每周测量血压1次，每月验血1次，结果血压明显趋于正常。我国民间很早以前就用醋泡花生米防治高血压了。选用饱满带衣的生花生米半碗，倒入上等食醋至满，浸泡7日，从第8日起每日早、晚各服10粒，可降低高血压。食醋之所以能降低高血压，也是因食醋中含有维生素C和烟酸，能扩张血管，促进胆固醇的排泄，并增强血管的弹性和渗透能力。血胆固醇降低，对防治心脏病、高血压病均有良好的作用。此外，食醋还能增强肾脏功能，有利尿作用，通过利尿使钠排出，间接引起降压。因此，高血压患者可多吃些醋。

坚持每日食用醋，或食用醋浸黄豆、花生米，炒菜时多放醋，或吃饺子、包子时加醋，都能预防和治疗高脂血症、肥胖症、高血压病等。

【蘑菇】中医学认为，蘑菇性味甘、平，具有益肠胃、化痰、理气之功能。

蘑菇所含营养成分十分丰富，以甘肃甘南蘑菇（干品）为例，每100克含膳食纤维21.0克，蛋白质21.0克，含脂肪仅4.6克，含胡萝卜素1640微克，含尼克酸可高达30.7毫克；而且，蘑菇的含钾量很高，含钠量偏低，是优质高钾食物。蘑菇所含脂肪中，亚油酸较多，油酸则很少，又含有多种游离的氨基酸，且蛋白质中含有各种氨基酸以及含有与氨基酸有关的多种含氮物质。

现代医学研究结果表明，蘑菇有降低血脂的作用。据有关资料报道，日本科学家让老人食用鲜蘑菇90克或干蘑菇9克，连续服食7日，结果血清中的胆固醇值平均降低6%～12%。美国布鲁斯•詹纳博士认为，蘑菇是世界10种最佳营养食品之一。蘑菇所含膳食纤维相当高，现代科学研究资料表明，食物纤维具有很好的降脂作用，在所含的膳食纤维中，纯天然的木质素成分占有相当比例，与含钾高等综合因素作用，不仅可以降血脂，同时兼有降压、降糖以及减肥等特殊作用。现代营养、食疗专家们认为，蘑菇是高脂血症、高血压病患者膳食餐饮生活中的佳品。

【豌豆】又称青小豆、麦豆、寒豆等，为豆科1年生或2年生草本植物豌豆的果实。豌豆原产于欧洲，市场上有软荚类豌豆，俗称“荷兰豆”。传说汉代张骞出使西域得豌豆引种于我国，至今栽种已有2000余年。现全国各地均有栽培，尤盛产于南方各省。

豌豆入药始载于元代大医学家忽思慧编纂的《饮膳正要》，该书认为豌豆性味甘平，能益脾和胃、生津止渴，并有和中下气、通利小便的特殊功效。历代医家都很重视这一点，不少医籍多有记载，如《绍兴校定证类本草》就说，豌豆“主调顺营卫，益中平气”。以上这些论述，与当今防治高血压病有密切的联系。

现代营养学研究结果表明，豌豆含有多种营养物质，其中蛋白质和糖类含量较高，每100克干豌豆含蛋白质23克、糖类543克，而脂肪含量仅有1克，所含蛋白质不仅丰富，而且在其组成中含有人体所必需的全部8种氨基酸，因此有较高的营养价值。此外，豌豆含有丰富的钾，每100克新鲜豌豆含钾332毫克，含钠仅1.2毫克，钾钠比值如此之高，为所有蔬菜的第1名；干豌豆含钾也很高，每100克豌豆含钾610毫克。无论是新鲜豌豆，还是干豌豆都是良好的降压食物。现代食疗专家都赞誉豌豆为“优质降压食品”。

【魔芋】中医学认为，魔芋性味甘、辛，能化痰散积、行瘀消肿。

魔芋不仅是一种重要的食品原料，而且还具有多种独到的医药功能。这一点，早在我国古代的《天宝本草》、《图经本草》中就有记载。不仅能治疗肿瘤、丹毒、肺结核、颈淋巴结核、毒蛇咬伤等，还具有降低血清中的胆固醇和脂肪的功能，可以降低胆石症、高血压和心血管病人的潜在危害。

魔芋是一种高纤维素、低热量食物。由于其具有奇特的保健和医疗价值，近年来得到广泛开发。据医学研究证明，魔芋中所含的葡萄甘露聚糖对降低糖尿病患者的血糖有较好的效果，因其分子量大、黏性高，能延缓葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，从而减轻胰岛负担，是糖尿病病人的一种理想食物；又因它吸水性强，含热量低，这样既能增加饱腹感，减轻饥饿感，又有降低体重，所以也是老年人尤其是肥胖者的理想食物。魔芋中的纤维素有促进胃肠蠕动及润肠通便功能，能把肠道中的有毒物质迅速排出体外，从而有效地防止便秘。此外，它还有减少胆固醇累积的作用，对防治高血压、动脉硬化有重要意义，因此特别适合用于心脑血管疾病的预防和治疗，是高血压病患者理想的保健食物。可见，魔芋既是保健食品，又是治病良药。