【芹菜拌豆腐】
原料：芹菜100克，豆腐200克，葱末、姜末、精盐、味精、香油各少许。
制法：把豆腐洗净，切成小方丁入盘。芹菜切成小段，用沸水焯一下，捞出用凉水冷却，控净水，倒在豆腐上，再加上精盐、葱末、姜末、味精、香油，拌好即成。
【冬菜豆腐】
原料：豆腐150克，冬菜100克，香菇、玉兰片各少许，酱油、精盐、花椒水、葱末、姜末、汤、料酒、味精、淀粉各少许，植物油适量。
制法：把冬菜洗净，切成片；豆腐切成小长方块，用沸水烫一下。锅内放油，油热后用葱末、姜末、香菇、玉兰片炸锅，添上1勺汤，加入适量酱油、精盐、花椒水、料酒烧开。把豆腐放入锅里焖煮，见汤不多时放味精，用淀粉勾汁，出锅即成。
【豆芽豆腐】
原料：豆腐200克，豆芽100克，植物油、酱油、精盐、味精、花椒水、葱末、姜末、汤、淀粉各少许。
制法：将豆芽用水洗净，去根；豆腐切成长5～6厘米、宽和厚各0.5～1厘米的长方条，用沸水烫一下捞出。锅内放油，油热后用葱末、姜末、酱油炸锅，添上半勺汤，加适量精盐，把豆腐、花椒水、豆芽放入，焖3～4分钟，再加味精，用淀粉勾汁即可出锅。
【丝瓜豆腐】
原料：豆腐250克，嫩丝瓜适量，植物油、味精、淀粉、香油、酱油、白糖、高汤、葱末各少许。
制法：刮去丝瓜皮，洗净，切成长2.6厘米的菱形旋刀块；豆腐划成1厘米见方的小块。把豆腐放在沸水锅中，用小火煮4～5分钟，用清水冲一下，捞出控干水分。锅内放油烧热，倒入丝瓜块，炒到发软，加入高汤、酱油、白糖、葱末烧开，倒入豆腐。盖好锅盖，用小火焖到豆腐鼓起，汤剩一半左右，用旺火烧几秒钟，加入味精，用淀粉勾汁，淋上香油，翻动几下，盛入碗中即成。
【清拌豆腐】
原料：嫩豆腐300克，精盐、蒜泥、味精、香油各适量。
制法：豆腐用沸水烫制后，装入盘内，加精盐、味精、蒜泥，浇上香油，捣成泥，拌匀即可供食。
【葱油拌豆腐】
原料：嫩豆腐150克，香葱、精盐、味精、花生油、白糖各适量。
制法：将嫩豆腐投入沸水中烫一下，取出，放入碗内，打散，加入精盐拌匀。香葱去根，洗净，切成薄葱花片。炒锅置火上，倒入花生油烧热，倾入葱花，以小火炒出香味后浇在打散的豆腐上，加入白糖、味精，拌匀后即可供食。
【拌猴头】
原料：鲜猴头200克，黄瓜片50克，水发黑木耳25克，蒜泥、精盐、味精、醋、香油各适量。
制法：将猴头洗净，切成片，与木耳一同入开水中焯熟，沥水装入碗内，加黄瓜片、精盐、味精、醋、香油、蒜泥拌匀，装盘即成。
【虾仁猴头】
原料：水发猴头250克，发好的虾仁100克，蛋清2个，料酒、精盐、淀粉、味精、花生油、葱各适量。
制法：将猴头切成片，与发好的虾仁分别加蛋清、淀粉浆好。将锅烧热，放入油，烧至油六成热时，放入虾仁，随即用筷子将虾仁滑散，再倒入猴头，稍炒后取出，沥干油，备用。锅内留少许油，下葱煸出香味后捞出，放入猴头片和虾仁，再加料酒、精盐、味精，翻炒数次，勾芡后即可装盘。
【三色猴头】
原料：鲜猴头250克，青辣椒片25克，水发香菇片15克，冬笋片15克，蛋清1个，高汤、精盐、味精、料酒、淀粉、植物油、香油各适量。
制法：将猴头经预处理后，切成薄片，挤干水分，再用蛋清加上淀粉上浆。热锅用油滑锅后，放入香菇、青辣椒、冬笋片翻炒，再放入猴头片，加入高汤和精盐、料酒、味精翻炒，最后淋上香油即成。
【青椒拌木耳】
原料：黑木耳15克，青椒、糖、醋、味精、精盐各适量。
制法：先将黑木耳用温水泡发，择去老蒂，清水洗净，切成丝，放入沸水锅焯片刻，捞出，再用清水洗一次。把青椒洗净，切成丝，放入沸水锅内焯5分钟，捞出后用清水洗一洗。将黑木耳丝、青椒丝分别用食醋浸渍15分钟，滤去食醋，加入精盐、味精、白糖调好口味，放进大盘内，拌匀，可供食用。
【黑木耳炒黄花菜】
原料：木耳20克，黄花菜80克，精盐、味精、葱花、植物油、湿淀粉、清汤各适量。
制法：将木耳放入温水中泡发，摘除老蒂，清水洗净，撕成小片。把黄花菜用冷水泡发，摘除老蒂，洗净，挤干水分。将炒锅置于旺火上，放油入锅烧热，放入葱花煸香，加入清汤、精盐、味精、木耳、黄花菜，煮至木耳和黄花菜入味、熟透，用湿淀粉勾芡，出锅即成。
【木耳烩鱼片】
原料：鲜大草鱼肉250克，水发木耳50克，葱、姜、料酒、精盐、湿淀粉、清汤、植物油、胡椒粉各适量。
制法：把大草鱼肉放入盐水中泡30分钟，让其去泥味，清水洗净，切成2厘米宽、4厘米长的薄片，用湿淀粉上浆，待用。把木耳用温水泡一泡，摘除老蒂，清水洗净，切成片；葱、姜洗后切成末，用料酒、精盐腌渍片刻。将炒锅置于旺火上，放入油，烧至六成热时，将鱼片放入稍炸片刻，捞出。锅内留底油少许，加料酒、清汤、木耳、味精烧沸，用湿淀粉勾芡，再将鱼片倒入锅内，颠翻几下，装盘，撒上胡椒粉即成。
【木耳虾仁】
原料：干木耳20克，虾仁50克，蛋清2只，青豆50克，料酒、香油、味精、精盐、淀粉、葱段各适量。
制法：虾仁洗净，沥干水分，加蛋清、淀粉，浆好待用；木耳发好，洗净，切成片。炒锅放油，烧至五成热后，将虾仁下锅滑散倒出，沥干油。炒锅烧热，加油，下葱、姜，煸出香味，捞出葱、姜，将木耳片、青豆一起下锅翻炒几次，再放入虾仁，加入精盐、味精、料酒，翻炒几次，出锅装盘。
【糖醋木耳】
原料：水发木耳300克，荸荠50克，熟花生油、酱油、白糖、米醋、湿淀粉各适量。
制法：将木耳用冷水浸发洗净，沥干水分，用刀切片；荸荠洗净，去皮，用刀拍碎。炒锅中放入花生油，烧至七成热，把木耳、荸荠同时下锅煸炒，加入酱油、白糖、水，开后用湿淀粉勾芡，再加入米醋，起锅装盘即成。
【炝双耳】
原料：水发银耳150克，水发木耳150克，黄瓜75克，香菜15克，熟花生油、精盐、味精、花椒、葱丝、姜丝各适量。
制法：将黄瓜洗净，切成小象眼片；香菜洗净，切成2厘米长的段；银耳、木耳均去根，择净杂质，洗净，撕开。再将黄瓜、银耳、木耳分别用开水烫透，捞出，用冷水过凉，控干水，装盘。放上葱丝、姜丝，浇上炸好的花椒油，略焖一会儿。最后加入精盐、味精，撒上香菜段，拌匀即成。
【清炖香菇木耳】
原料：香菇50克，木耳25克，料酒、精盐、姜片、胡椒粉、鸡汤各适量。
制法：先将香菇、木耳分别用温水泡发，摘去老蒂，洗净。再向沙锅里放入鸡汤，用旺火烧沸，将料酒、精盐、姜片、香菇、木耳放入沙锅中，再次煮沸，撇去浮沫，改用文火炖至半小时，点入味精、胡椒粉调味，即可供食用。
【炒双菇】
原料：水发香菇150克，鲜蘑菇150克，料酒、味精、酱油、白糖、姜片、湿淀粉、植物油、香油、鲜汤各适量。
制法：先把水发香菇摘去蒂，洗去泥沙，切成薄片；鲜蘑菇用冷水泡10分钟，清水洗净，切成片。将炒锅置于火上，加入植物油烧热，将香菇片、蘑菇片煸炒几次，放入少许清水、料酒、白糖、酱油继续煸炒，炒至双菇入味。然后，加鲜汤烧沸，放味精、用湿淀粉勾芡，淋上香油，装盘。
【香菇烧菜心】
原料：水发香菇100克，白菜心300克，花生油20克，料酒、精盐、味精、白糖、姜片、湿淀粉各适量。
制法：先将水发香菇择去泥根，洗净，备用；白菜心洗净切成段。炒锅放油置火上，烧热后倒入白菜心，稍加煸炒，不要过火，倒入盘中，备用。原锅再加少量油，烧热，用姜片炝锅，倒入白菜心及香菇，倒少量清水，烧3分钟，加入精盐、料酒、白糖、香菇、鲜汤用旺火炒，多翻几次，改为用中火烧至汤浓菜入味，点入味精，用湿淀粉勾芡即可供食用。
【香菇烧炒菜花】
原料：菜花250克，水发香菇20克，鸡汤200毫升，湿淀粉、精盐、味精、姜丝、花生油、酱油各适量。
制法：将菜花花序老柄去掉，切成小朵，洗净，放入沸水锅内焯5分钟，盛入凉水中浸凉，捞出沥干水。把水发香菇去杂洗净，个大的切成两半。炒锅放入花生油烧热后，再放入精盐、鸡汤，旺火烧沸，再将菜花、香菇分别码入锅内，改用微火，入味后淋入湿淀粉，翻炒几次，出锅装盘。
【香菇蒸带鱼】
原料：香菇20克，带鱼300克，料酒、精盐、味精、姜丝各适量。
制法：先把香菇用温水泡发，洗净，切成条，放入盆中。将带鱼洗净，切块，直接放香菇盆中。把姜丝、精盐、料酒、味精等调料放入香菇鱼盆中，上蒸笼蒸透。
【香菇蒸鲤鱼】
原料：鲤鱼1条，水发香菇60克，姜丝100克，冬笋100克，冬瓜皮60克，料酒、精盐、味精各少许。
制法：先把鲤鱼清洗，将鳞及内脏清除净。将香菇去蒂，洗净，切成丁状。把冬瓜皮洗净，切成丝，与香菇、冬笋一起放入鱼腹中，并加入适量料酒、精盐、味精等调料。将鱼放入盘中，部分剩余的冬笋、香菇围在鱼的四周，加些调料，上锅用文火蒸熟，即可食用。
【莴笋炒香菇】
原料：莴笋400克，水发香菇60克，精盐、味精、酱油、白糖、胡椒粉、湿淀粉、植物油各适量。
制法：先将莴笋剥去外皮，洗净，切成薄片。把水发香菇去除老蒂头，洗去泥沙，切成片。将炒锅置于旺火上，加入植物油烧热，点入少许精盐，倒入莴笋片、香菇片煸炒几下，下少许酱油、白糖，炒至入味，放入少许水，点入味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，翻炒几次，装盘。
【香菇丝瓜】
原料：小干香菇30克，丝瓜300克，鸡汤、料酒、精盐、味精、湿淀粉、香油各适量。
制法：将干香菇预处理后，放在碗内上笼蒸烂。丝瓜削去皮，洗净，切成滚刀块。将丝瓜下热油锅翻炒几次，加入鸡汤，放入香菇、料酒、精盐、味精，继续翻炒；勾薄芡，最后淋上香油，起锅即成。
【拌白菜心】
原料：白菜心150克，青辣椒、香油、精盐、白糖、味精各少许。
制法：将白菜外帮掰去，切除菜根，只取内层紧心，冲洗后，沥净水，纵向对切，再横切成细丝（越细越好），放盆内，加入精盐腌10分钟。将青辣椒去蒂和子，清洗干净，放沸水中烫3分钟，捞出，切成细丝。加入白菜丝中腌数分钟。滗去盐水，加入白糖、香油、味精，伴匀即可食用。
【素拌三丁】
原料：嫩白菜帮200克，土豆150克，胡萝卜150克，精盐、味精、香油各适量。
制法：将白菜去老帮，除去菜叶，切丁；胡萝卜切丁；土豆去皮切丁。把白菜丁、胡萝卜丁、土豆丁分别投入锅内，焯至八成熟时，捞出用凉开水投凉，沥净水分。把三丁放入盆内，加精盐、味精、香油拌匀即成。
【白菜拌腐竹】
原料：水发腐竹200克，白菜帮200克，猪瘦肉25克，黄瓜40克，胡萝卜25克，香菜25克，香油、豆油、芥末、酱油、醋、精盐、味精、辣椒油、蒜泥、芝麻酱各适量。
制法：将水发腐竹切成3厘米长的丝，投入沸水中焯透，捞出投凉，沥净水，将白菜、黄瓜、胡萝卜均切成3厘米长、火柴杆般粗的丝。肉切成3厘米长的丝，投入热油勺内，加入酱油略炒，倒出。香菜切成末。将腐竹丝、白菜丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、肉丝装入盘里，撒上香菜末，上桌时加入芥末、酱油、醋、精盐、味精、辣椒油、香油、蒜泥、芝麻酱，拌匀即成。
【平菇白菜】
原料：鲜平菇250克，嫩白菜心250克，精盐、味精、料酒、姜末、清汤、植物油各适量。
制法：将鲜平菇去根蒂，洗净，控净水，切成片。嫩白菜心洗净，切成3厘米长的段，沥净水。炒勺放在火上，放油烧热，倒入白菜心、平菇片煸透，添入清汤，放精盐、料酒、味精、姜末，盖上盖，烧至入味时即可出勺装盘食用。
【浇汁白菜】
原料：白菜心150克，香菇汁10克，嫩黄瓜1条，香油、精盐、味精各适量。
制法：将刚剥去菜帮的白菜心，用水冲洗一下，沥净水，先切成3.3厘米长的段，再顺切成细丝放盘内。将黄瓜洗净，擦干水，先切成3.3厘米长的薄斜片，再切成细丝，和白菜丝放在同一盘内。将精盐撒在白菜丝和黄瓜丝上拌匀，腌20分钟。滗去盐水，加入味精、香油，最后浇上香菇汁拌匀即可。
【海米醋熘白菜】
原料：白菜心500克，水发海米25克，豆油、湿淀粉、酱油、醋、精盐、料酒、白糖、味精、清汤、花椒油各适量。
制法：把白菜心切成2.5厘米长、1.5厘米宽的片，放入开水中烫一下，捞出，控净水分。勺内加油，烧热，下入海米和酱油、醋、料酒、白糖、清汤，加入白菜心翻炒，待汤沸时，加入湿淀粉勾芡，撒入味精，淋上花椒油，即可出勺。
【菜心西红柿】
原料：白菜心300克，西红柿1个，香油、白糖、醋、香菜段、精盐、鲜姜、味精各适量。
制法：将白菜最内层的菜心，冲洗干净，纵向对开，再横向切成细丝，放盘内，加入精盐拌匀，腌20分钟，滗去渗出的水。鲜姜切成细丝，放在白菜丝上；西红柿对切两半，挖去子，切成细丝，撒在白菜丝上。将糖和醋倒在炒锅内，烧至白糖完全融化，倒入小碗内，晾凉后浇在白菜丝上拌匀。将香油加热，趁热浇在白菜丝上，速扣上碗，20分钟后除去扣碗，加入味精拌匀，撒上香菜段即可食用。
【荷包白菜】
原料：白菜叶24片（约200克），花生仁100克，板豆腐200克，干蚕豆粉100克，精盐、味精、姜、香油、湿淀粉各适量。
制法：白菜叶洗净氽过；花生仁用开水烫后去皮，晾干炒香后与姜合捣成茸，再加入板豆腐、干蚕豆粉、味精、精盐、香油，拌匀成馅。将白菜叶摊平，放入馅心，捏紧，成荷包状，用湿淀粉黏合，上笼蒸10分钟取出。锅放在火上，注入少许清水，烧开，加入精盐、味精，勾上薄芡，淋入香油，将芡汁倒在荷包白菜上即成。
【粉丝小白菜】
原料：小白菜心250克，粉丝20克，植物油、精盐、味精、胡椒面各适量。
制法：白菜心洗净。粉丝用温水泡软，洗净，切段。锅置火上，注油烧热，下入小白菜煸炒，然后把粉丝、精盐、胡椒面、味精放入，炒熟即可。
【海米小白菜】
原料：小白菜250克，海米25克，精盐、味精各适量。
制法：把小白菜择洗干净，切段。海米用水泡好。锅置火上，注油烧热，下入小白菜煸炒，然后把海米、精盐、味精加入，炒熟即可。
【金针小白菜】
原料：金针菇25克，小白菜250克，植物油、精盐、味精各适量。
制法：将金针菇、小白菜择洗干净，切段。锅置火上，注油烧热，下入小白菜煸炒，然后把金针菇、精盐、味精加入，炒熟即可。
【草菇油菜】
原料：油菜心300克，草菇200克，植物油、鸡汤、精盐、味精、料酒、白糖、湿淀粉、香油各适量。
制法：将油菜心洗净，菜心头部削尖，再从菜心尖部用刀劈十字口，深度为菜心的1／5。炒锅置火上烧热，加入植物油。油烧至五成热时，投入菜心，用勺不停地翻动，至菜心软熟，倒入漏勺内，控净油。原锅置火上，依次加入鸡汤100克、炸好的菜心、精盐、味精、白糖，翻炒片刻，将菜心去除，整齐地码放在圆盘中。炒锅再置火上，加入鸡汤200克，以及草菇、料酒、精盐、味精，烧开后用湿淀粉勾芡，淋入香油，搅匀后出锅盛在菜心中央即成。
【拌油菜海米】
原料：嫩油菜帮200克，发好的海米50克，精盐、味精、醋、香油各适量。
制法：把油菜帮洗净，切成片，用开水焯透，捞出，再用冷水过凉，控净水分，放入盘内。将海米放入盘内，再用精盐、味精、醋、香油调成的汁浇上，拌匀即成。
【海米烧油菜】
原料：水发海米25克，油菜心250克，湿淀粉、植物油、白糖、精盐、味精、清汤、香油各适量。
制法：将油菜心洗净，用沸水焯一下捞出，用凉水过凉。锅内放入植物油，烧至四成热，放入油菜炸约1分钟，捞出。将海米、油菜放入另一锅内，加入清汤、白糖、精盐、味精，上火烧开，撇去浮沫，淋入湿淀粉，待芡熟后颠翻几次，淋入香油即成。
【二冬油菜】
原料：油菜300克，水发冬菇50克，冬笋50克，酱油、精盐、料酒、味精、葱、姜、香油、湿淀粉、鲜汤、豆油各适量。
制法：将油菜洗净，从中间切开，再切成3.5厘米长、1厘米宽的片；将冬菇洗净，去蒂、去杂质，一切两半备用；将冬笋去皮，洗净，一切两半，再改刀切成薄片。锅放火上，添入豆油，油六成热时放入二冬炸一下，待浮起后捞出。将油菜放开水锅中焯一下捞出。葱、姜均切成末。锅内留底油少许，下入葱、姜炸一下，随后加入料酒、酱油、二冬、油菜煸炒，再加入味精、鲜汤，汁沸时勾入流水芡，淋入香油即可食用。
【素烧油菜】
原料：油菜300克，虾皮5克，植物油、精盐、味精、鲜汤、葱、姜、香油、湿淀粉各少许。
制法：油菜取老帮和叶，洗净，切4分宽的排骨段，用沸水烫一下，放冷水过凉，捞出控净。虾皮洗净，挤干水分。炒勺加油，烧热，下葱、姜、虾皮略炸一下，加两手勺鲜汤，再放入油菜、精盐、味精烧烂，用湿淀粉勾汁，淋香油，出勺即可。
【扒油菜】
原料：油菜心300克，植物油、味精、精盐、葱末、姜末、淀粉各少许。
制法：把油菜心洗净，用刀一劈两开，放沸水中烫透，再用冷水过凉，捞出挤干，整齐地码在盘中。炒勺加油，油热放葱、姜炸锅，加料酒、精盐，把油菜推入勺内扒烂，放味精，收汁，用水淀粉勾芡，翻炒出勺即可。
【素炒土豆片】
原料：土豆300克，胡萝卜75克，芹菜50克，味精、胡椒粉、植物油、精盐各适量。
制法：土豆洗净，上火煮到七八成熟时，控去水分晾凉，然后将土豆切成斜角片；胡萝卜洗净，切成斜角片；芹菜摘洗干净后亦切成斜片。在长柄煎盘中放入植物油烧热，然后将3种主料一起放入翻炒，待土豆炒成黄色时，撒匀精盐和胡椒粉，调好口味即成。
【熘土豆丝】
原料：土豆300克，葱丝、姜丝、蒜片、花椒、醋、精盐、香油各适量。
制法：土豆洗净，去皮，切成细丝放碗内，用凉水淘几次，去净淀粉，沥去水，放在盘内。锅放火上，倒入香油，油热时先炸一下花椒，捞出，再下入葱、姜、蒜炸一下，下入土豆丝，翻个身，加入醋，精盐煸炒至熟，盛盘即可。
【葱油土豆丝】
原料：土豆200克，小青葱30克，精盐、味精、白糖、花生油各适量。
制法：土豆洗净，削皮，切成细丝，在清水中泡几分钟，捞出沥去水。将小青葱洗净，去根，切成末。炒锅烧热，倒入油，油热后，放入葱末，炒出香味后，将土豆丝放入油锅中速炒几下，加入白糖，炒几下后加入精盐，炒至土豆丝断生即停火，加入味精，炒匀，出锅装盘即可。
【拌藕丝】
原料：鲜藕250克，山楂糕50克，白糖、醋、香油、味精各适量。
制法：将藕洗净，削去皮，切成丝。将山楂糕切成丝。将藕丝用沸水烫透，捞出，用凉水过凉，控净水分。将醋、香油、白糖调成汁。将藕丝盛入盘内，把山楂糕丝放在藕丝上面，码成塔形，把兑好的汁水浇在藕丝上，倒入酱油、香油、醋，拌匀即成。
【炒葱头】
原料：葱头200克，植物油、酱油、精盐各适量。
制法：将葱头用清水洗净，沥干，切成细丝。锅内放入植物油，用旺火烧热，放入葱头丝，翻炒均匀后，加入酱油、精盐，再炒拌均匀后，即可出锅。
【腌芹菜】
原料：芹菜500克，熟黄豆、胡萝卜各250克，精盐、花椒各适量。
制法：将芹菜摘洗干净，沥干，切段，胡萝卜洗净，切成1厘米大小的丁，待用。将芹菜、胡萝卜、熟黄豆、花椒、精盐同放盆内，搅拌均匀，然后放入坛内腌制，15日即可。
【炒芹菜】
原料：芹菜500克，酱油、精盐、葱花、姜末、味精、花椒各适量。
制法：将芹菜摘洗干净，切3厘米长的段。锅置火上，注油烧热，下入花椒炸焦，取出花椒不要。然后，放入葱花、姜末煸出香味，放入芹菜，颠翻几下，放入酱油，撒入精盐，炒拌1分钟，放入味精即可。
【芹菜炒香干】
原料：芹菜250克，香干100克，植物油、料酒、香油、精盐、味精、葱末各适量。
制法：将芹菜摘洗干净，切段。香干一切两片，然后切成细条。锅置火上，注油烧热，下入葱末炝锅，随即投入芹菜煸炒几下，然后放入香干、料酒、精盐、味精炒拌，淋入香油即可。
【花椒油炒芹菜】
原料：芹菜250克，花椒油、精盐、味精、料酒、白糖各适量。
制法：芹菜摘洗干净，切成3厘米长的段。锅置火上，注入花椒油烧热，下入芹菜煸炒几下，烹入料酒，放入精盐和白糖，颠翻几下，撒入味精，即可出锅。
【芹菜拌干丝】
原料：香干100克，芹菜250克，酱油、精盐、白糖、味精、香油各适量。
制法：芹菜摘洗干净，切段。香干切丝。锅置火上，注水烧沸，下入芹菜烫透，捞出，沥干水分，摊开晾凉。取碗把晾凉的芹菜和香干丝放入，加入酱油、精盐、白糖、味精、香油拌匀即可。
【海米炝芹菜】
原料：芹菜500克，水发海米30克，姜丝10克，花椒、精盐、味精、香油、花生油各适量。
制法：将芹菜摘叶洗净，取中段，切成3.3厘米长的段，入开水锅内烫一下，迅速捞入凉水过凉，沥净水，加精盐稍腌，挤去部分水分，加味精和香油拌匀，把海米、姜丝放在芹菜上面备用。将炒锅置火上，加入花生油，烧至七成热时，放入花椒炸至深红色，捞出，迅速将油浇在芹菜及姜丝、海米上，拌匀后加盖，焖1小时后即可食用。
【芹菜拌腐竹】
原料：芹菜400克，水发腐竹150克，精盐、味精、醋、香油各适量。
制法：将芹菜洗净，取中段切成2厘米长的段，入沸水中稍烫，捞入凉水中投凉，沥净水分放入盘内备用。将腐竹切成小斜条，放在芹菜上面，加精盐、味精、醋、香油拌匀即成。
【凉拌芹菜叶】
原料：芹菜嫩叶250克，豆腐干100克，精盐、香油、酱油、味精各少许。
制法：将芹菜叶摘洗干净，放沸水锅中烫一下即捞出，摊凉，沥水，剁成细末，放入菜盘中，撒上精盐拌匀。将豆腐干放沸水锅中烫一下，捞出，切成小丁，撒在芹菜叶末上，加入酱油、香油和味精，拌匀即可。
【凉拌三色】
原料：芹菜150克，绿豆芽100克，香干100克，香油、醋、精盐、酱油、蒜泥各适量。
制法：将香油、醋、精盐、酱油、蒜泥一起兑成汁。芹菜去根去叶，大的破开，切成2.6厘米长的段，洗净，放沸水锅内焯一下，用凉水泡凉，沥去水分。绿豆芽掐去两头，洗净，放沸水锅内焯一下，捞出，放凉水内泡凉，和芹菜放在一起。香干洗一下，切成细丝，放入芹菜、香油，倒入兑好的汁，调拌均匀即成。
【花生仁拌芹菜】
原料：花生仁200克，芹菜250克，豆油、酱油、精盐、味精、白糖、醋、花椒油各适量。
制法：锅内放少许豆油，烧热，放入花生仁，炸酥时捞出，去掉膜皮。将芹菜摘去根、叶，切成3.3厘米长的段，放开水锅中焯一下后捞出，用冷水过凉，控净水。把芹菜成圈状均匀地码在盘子边上，再把花生仁堆放在圈中。把酱油、精盐、白糖、味精、醋、花椒油放在小碗内调好，浇在芹菜上，即可食用。
【炒杂素菜】
原料：芹菜200克，土豆100克，豆腐干2块，金针菜25克，萝卜50克，精盐、酱油、葱末、姜末、植物油各适量。
制法：芹菜去根去叶，切成2.6厘米长的段；豆腐干切成丝；萝卜洗净；土豆去皮，洗净，均切成丝；金针菜泡软，挤去水分，切成2厘米长的段。锅放火上，加入油，油热时下入葱、姜末，煸炒出味后放入萝卜、土豆丝，略炒几下，再放入豆腐丝、金针菜，炒匀，盛盘内。锅放火上，加入油，放入芹菜，加入精盐、酱油，炒约半分钟，再将已炒熟的配料放入，炒匀即成。
【虾米炝芹菜】
原料：芹菜300克，虾米50克，熟豆油、香油、花椒油、精盐、味精各适量。
制法：将炒锅置火上，加入熟豆油，烧至三成热，下入虾米，用小火炸透，将锅离火。将芹菜摘洗干净，切成3厘米长的段，用沸水烫一下捞出，用凉开水过凉，沥净水分。将虾米和芹菜放入盘内，加入精盐、味精、花椒油、香油，拌匀即成。
【三丝芹菜】
原料：芹菜500克，笋片50克，水发冬菇50克，豆腐干100克，香油、精盐、味精、白糖、姜末各适量。
制法：将芹菜去根和老叶，洗净，切成4厘米长的段，放入沸水锅内烫一下，捞出冷却。将水发冬菇、笋片、豆腐干均切成丝，放入沸水锅内烫熟，捞起，放入盆内，倒入芹菜，加入精盐、味精、白糖、姜末拌匀，淋入香油即成。
【芝麻蒜苗】
原料：蒜苗500克，芝麻10克，香油、精盐、味精各适量。
制法：将蒜苗摘洗干净，切成3厘米长的段，用沸水烫一下，捞出，盛入盘内。将芝麻炒熟，压成碎末，撒在蒜苗上，加入精盐、味精、香油，拌匀即成。
【香油海米蒜苗】
原料：嫩蒜苗300克，海米35克，香油、精盐、味精、料酒各适量。
制法：将海米洗净，切成碎末，放入碗内，加入料酒、开水、精盐、味精，浸泡片刻，使之泡软，泡出鲜香味备用。将嫩蒜苗洗净，切成3.5厘米长的段，放入沸水锅内焯至断生，捞出沥干水分，放入用海米调味汁的碗内拌匀，用小菜盆盖上，至入味，装入盘内，淋上香油即成。
【蒜苗炒腐竹】
原料：水发腐竹150克，蒜苗100克，精盐、味精、酱油、料酒、清汤、香油、花生油各适量。
制法：将腐竹、蒜苗均切成5厘米长的段。炒锅置旺火上，锅内加底油，烧至七成热，放入蒜苗、腐竹、清汤、料酒、酱油、精盐翻炒，最后放味精，淋上香油即成。
【蒜薹炒香干】
原料：蒜薹250克，香干150克，花生油、酱油、白糖、料酒、味精各适量。
制法：将蒜薹摘洗干净，切成3厘米长的段。香干切成薄片，用沸水烫一下，捞出沥干水分。炒锅上火，倒入花生油，烧至六成热，放入蒜薹，煸出香味，再放料酒、酱油、白糖和少许水烧沸后，放入香干片、味精拌和均匀，起锅装盘即成。
【冬菇烧菜花】
原料：菜花300克，冬菇6克，香油、精盐、味精各适量。
制法：将冬菇（香菇）用沸水泡开，洗净泥沙，去掉硬蒂，切成片；将菜花掰成小瓣，用沸水烫一下，捞出用冷水过凉，控净水。将炒锅置于火上，放入油，热后下入菜花煸炒，然后把冬菇放入一起炒，加精盐及味精并略加水或鲜汤（泡冬菇的原汤），一同烧透即成。
【香菇炒菜花】
原料：菜花250克，水发香菇25克，植物油、葱段、姜片、精盐、鸡汤、味精、湿淀粉各适量。
制法：先将菜花洗净，掰成小块，焯透。锅烧热，下油，放葱段、姜片，待出味，放适量精盐、鸡汤、味精，烧开后捞出葱、姜，放入菜花、香菇，文火稍煨入味，淋入淀粉、香油，颠翻，装盘即成。
【番茄菜花】
原料：菜花500克，番茄酱、白糖、精盐、味精、花生油各适量。
制法：将菜花洗净，掰成小块，焯透。锅烧热，下油，将调料下锅焯透后下菜花略炒一下，即可出锅。
【炝黄瓜】
原料：黄瓜500克，精盐、味精、花椒油、香油各适量。
制法：黄瓜洗净，切成3.3厘米长的段，顺切成两半，再切成0.7厘米宽的条。取小碗，放入黄瓜条，加精盐腌制20分钟，倒出渗出的水，加入味精、花椒油、香油拌匀，装盘即成。
【青拌银芽】
原料：绿豆芽500克，香油、精盐、味精、醋、蒜泥各适量。
制法：将绿豆芽去掉芽根，洗净，放开水锅内，烫至断生，捞出用凉水投凉，沥干水分，放入盘内。将精盐、味精、醋、蒜泥、香油兑成汁，浇在绿豆芽上，拌匀即成。
【银耳拌豆芽】
原料：绿豆芽150克，银耳25克，青椒50克，香油、精盐、味精各适量。
制法：将绿豆芽去根，洗净；青椒去蒂、子，洗净，切成丝；银耳用凉水浸泡1.5小时，使其涨发。将锅置火上，放水烧沸，下入绿豆芽和青椒丝烫熟，捞出，晾凉；再将银耳放入沸水锅内烫熟，捞出用凉水过凉，沥干水分。将银耳、绿豆芽、青椒丝放盘内，放入精盐、味精、香油拌和装盘。
【冬笋炝黄豆芽】
原料：黄豆芽200克，净冬笋100克，猪瘦肉50克，花椒油、湿淀粉、精盐、味精各适量。
制法：将黄豆芽洗净，放入沸水锅内烫一下，捞出投凉，沥净水。将冬笋切成3.3厘米长、火柴杆般粗的丝，放入沸水锅内烫一下，捞出，过凉，沥净水。将猪瘦肉切成4厘米长的丝，放入碗内用湿淀粉上浆，投入沸水内滑散，捞入凉水内过凉，沥净水。将黄豆芽、冬笋丝、肉丝放入盘内，加入精盐、味精，浇上花椒油，拌匀即成。
【素拌银丝】
原料：绿豆芽400克，韭菜50克，甜椒50克，精盐、香油、味精各适量。
制法：绿豆芽去根，淘洗干净。韭菜摘洗干净，切4厘米长的段。甜椒洗净去蒂、子，切成细丝。锅洗净，加水烧开，放入豆芽煮至断生，捞出晾凉；韭菜、甜椒丝焯水断生，晾凉后与绿豆芽一同放入盆内，加入精盐、香油、味精拌匀装盘即可。
【素炒黄豆芽】
原料：黄豆芽500克，豆油、酱油、白糖、味精、葱末各适量。
制法：将黄豆芽摘去根及烂芽，洗净。炒锅上火，倒入豆油，烧至七成热，放入葱末煸炒出香味，再放入豆芽煸炒至断生，加入酱油、白糖和少许开水，盖上锅盖，烧5分钟，放入味精，起锅装盘即成。
【醋烹绿豆芽】
原料：绿豆芽500克，青椒100克，豆油、精盐、醋、白糖、葱末、姜末各适量。
制法：将绿豆芽摘去根及烂芽，洗净。青椒去蒂及子，切成细丝。炒锅上旺火，倒入豆油，烧至七成热，放入葱末、姜末、青椒丝煸炒出香味，再放入豆芽快速煸炒至断生，加入精盐、白糖拌匀，淋入醋，起锅装盘即成。
【绿豆芽拌干丝】
原料：绿豆芽250克，豆腐干100克，香油、酱油、精盐、白糖各适量。
制法：将豆腐干切成细丝；绿豆芽去根，洗净，控干水分。锅内放水烧沸，下入豆腐干丝，再烧沸，捞出，沥去水分，放在碗中。将绿豆芽倒入煮干丝的锅中，水沸立即捞出，控去水，放入装干丝的碗中，加入香油、精盐、酱油拌和均匀即成。
【素拌豇豆】
原料：豇豆400克，香油、芝麻酱、精盐、大蒜各适量。
制法：将豇豆摘洗干净，切成3厘米长的段，用开水烫熟，用凉水过凉，控净水分，放入小盆内待用。将大蒜去皮，拍一下，剁成末；芝麻酱放入碗内，加入少许凉开水搅开待用。在豇豆上面放上芝麻酱、精盐、蒜末、香油，吃时拌匀即成。
【炝笋】
原料：熟冬笋尖300克，豌豆苗50克，姜末、味精、酱油、香油、鲜汤各适量。
制法：将冬笋尖切成梳背块；豌豆苗入沸水锅烫至色呈翠绿捞起，在盘中摊开；将味精放入酱油和匀。将冬笋块放入碗中加鲜汤，上笼蒸10分钟取下，滗去汤汁，扣入盘中，将豌豆苗围在盘边，淋上香油、酱油，放上姜末即成。
【鲜笋炒鱿鱼】
原料：鲜笋肉300克，水发鱿鱼250克，姜末、蒜末、葱段、胡椒粉、精盐、酱油、料酒、清汤、湿淀粉、香油、花生油各适量。
制法：将鲜笋切成长4厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片，加精盐少许，放入沸水中焯一下，取出沥去水分。将鱿鱼打十字花刀，切成三角形块。将清汤、香油、胡椒面、精盐、酱油、湿淀粉调成芡汁。炒勺内加油烧至五成热时，放入鱿鱼块过油10秒，取出沥油。炒勺留底油，烧热后放入蒜末、姜末、笋片、鱿鱼块、葱段、料酒翻炒，最后加入芡汁，翻炒装盘即成。
【拌合菜】
原料：菠菜100克，香干50克，青韭菜15克，水发粉丝50克，香油、酱油、醋、精盐、芥末糊、味精各少许。
制法：将香干切成波浪片，再切成细丝；菠菜洗净，切成小段；粉丝断成7厘米长的段。将菠菜、香干、韭菜、粉丝放入盘内，加入酱油、精盐、味精、醋、芥末糊、香油，拌匀即成。
【炝海米菠菜】
原料：菠菜500克，海米20克，水发玉兰片25克，黄瓜25克，熟花生油、精盐、味精、花椒、姜末各适量。
制法：将玉兰片切成柳叶片；黄瓜切小片；海米放入碗内，用沸水泡发备用。将菠菜择洗干净，切成7厘米长的段，用沸水烫一下，捞出，用凉水过凉，沥净水分装盘。将玉兰片、海米、黄瓜片、姜末放在菠菜上，浇上炸好的花椒油闷一会儿，再加入精盐、味精，拌匀即成。
【菠菜拌绿豆芽】
原料：菠菜200克，绿豆芽150克，精盐、味精、酱油、醋、芥末、香油各适量。
制法：将菠菜择洗干净，切成3.3厘米长的段，放沸水锅内焯透，捞出，用凉水过凉。将绿豆芽择洗净，放沸水锅内焯透，捞出，用凉水过凉后和菠菜共放碗内，加入精盐、味精、醋、芥末、香油等调料拌均匀，装盘食用。
【生炒菠菜】
原料：菠菜500克，葱丝、姜丝、精盐、花椒、味精、植物油各适量。
制法：将菠菜择洗干净，切成大段。在锅中加入植物油，油热时，放葱和姜丝，炸出味后，再下入菠菜，用大火煸炒几下，加入味精、精盐，翻两个身，出锅装盘即成。
【凉拌卷心菜】
原料：卷心菜300克，香油、精盐、酱油、白糖各适量。
制法：将卷心菜洗净，切成3厘米长、1.5厘米宽的块，用沸水烫一下，用凉水过凉，控净水分放在碗中。把酱油、精盐、白糖、香油等调料加入菜碗，拌匀即成。
【虾米拌卷心菜】
原料：卷心菜250克，虾米100克，酱油、精盐、醋、香油各适量。
制法：将卷心菜洗净，切成2.5厘米见方的小块，放入沸水锅内烫一下，立即捞出，用凉水过凉，控净水分，盛入盘内。虾米用开水发好、发透，放在卷心菜上，加入酱油、醋、香油、精盐拌匀即成。
【糖醋卷心菜】
原料：卷心菜300克，植物油、白糖、醋、精盐、湿淀粉、辣椒丝各少许。
制法：将卷心菜洗净，切成象眼块，用白糖、醋、精盐、湿淀粉，再适当加点水，调成糖醋汁。将炒锅放在旺火上，烧热，下入辣椒丝炸一下，再投入卷心菜，翻炒几下，均匀变色，即可倒入糖醋汁，迅速翻炒拌和，汁浓裹在菜上，盛入盘中即成。
【醋熘卷心菜】
原料：卷心菜250克，水发木耳75克，植物油、精盐、酱油、白糖、醋、湿淀粉各适量。
制法：卷心菜洗净去老叶，撕成大片，沥干水分。木耳洗净，控净水。将炒锅放在旺火上，放入油，烧热，即放入木耳、卷心菜煸炒，加酱油、精盐、白糖，开后用湿淀粉勾芡，加醋，淋香油即成。
【青椒炒卷心菜丝】
原料：卷心菜300克，青椒100克，花生油、酱油、精盐、葱末、姜末各适量。
制法：将卷心菜洗净，青椒洗净去蒂，均切成细丝。将炒锅置于火上，放入油，热后下入葱、姜略煸炒，然后放入卷心菜丝，炒至半熟，加入酱油、精盐、青椒丝，用旺火快炒几下即成。
【素炒萝卜】
原料：萝卜500克，植物油、酱油、精盐、湿淀粉、葱、姜、蒜各少许。
制法：将萝卜洗净，去皮切成粗条；葱、姜切丝；蒜切末。锅内放入植物油，用旺火将油熬热，把萝卜放入，煸炒至熟盛起。碗内放入酱油、精盐、湿淀粉、葱丝、姜丝、蒜末和温水，拌匀作为调料。锅内再放入植物油少许烧热，将调料汁和萝卜条同时放入搅拌，翻炒均匀即可出锅装盘。
【鲜蘑萝卜条】
原料：白萝卜400克，鲜蘑菇100克，精盐、白糖、料酒、姜汁、味精、湿淀粉、花生油、鲜汤各适量。
制法：选用大小相等、圆而完整的鲜蘑，切成薄片；白萝卜切成6厘米长的段，再切成筷子粗的条，放入沸水锅内煮熟捞出。炒锅放火上，放入花生油，烧至五成熟时，将萝卜条下锅煎炸5分钟，下鲜蘑合炒几下，加入鲜汤、精盐、料酒、姜汁、白糖，烧沸，移至小火煨5分钟，将锅端回中火上，放入味精，勾小流水芡，翻两个身，出锅盛盘即可。
【胡萝卜炒肉丝】
原料：胡萝卜250克，猪瘦肉100克，植物油、香油、酱油、精盐、醋、味精、葱丝、姜丝、香菜段各适量。
制法：将胡萝卜洗净，切成细丝；猪瘦肉切成细丝。锅内加底油，葱、姜丝炝锅，加入肉丝煸炒至断生，再加入胡萝卜丝、醋、酱油、精盐，炒熟后加味精、香油、香菜，翻炒均匀，出锅装盘即成。
【肉末烧胡萝卜】
原料：胡萝卜200克，瘦肉馅50克，酱油、料酒、醋、精盐、味精、葱、姜、湿淀粉、植物油各适量。
制法：将胡萝卜洗净，切成2.5厘米长、1厘米宽、1厘米厚的条；葱、姜均切成末。炒锅上火，加入油，烧热后将胡萝卜放入，用大火不停地翻炒，使胡萝卜成熟、变色，油被胡萝卜吸收后放入盘中。炒锅上火，加入油，烧热后放入肉馅煸炒，加入葱末、姜末、酱油、料酒、精盐、味精，并放入约60～100克清水。待锅开后将胡萝卜倒入，转入小火烧约10分钟，使胡萝卜入味，然后将淀粉溶于水，倒入锅中把汁收浓，即可装盘。
【糖醋心里美】
原料：心里美萝卜500克，香油、白糖、醋各适量。
制法：将萝卜洗净，切成6厘米长的细丝待用。将萝卜丝放入盘中，把白糖、醋、香油依次放在萝卜丝上，拌匀即成。
【葱油拌萝卜】
原料：心里美萝卜400克，葱头40克，精盐、白糖、醋、胡椒粉、植物油各适量。
制法：将葱头去皮，洗净，切成丝。将油放入锅内，烧热，下入葱头丝，炸出香味并呈深黄色时离火，待用。将萝卜洗净，去皮，切成细丝，放入盘内，加入精盐、白糖、醋、胡椒粉，拌匀，放入盘内呈馒头形，浇入葱油即成。
【拌萝卜黄豆】
原料：心里美萝卜300克，煮黄豆100克，精盐、味精、香油各适量。
制法：将萝卜削去头、尾，洗净，切成8毫米见方的小丁，放入盘内。将煮黄豆放在萝卜上边，加入精盐、味精、香油，拌匀即成。
【拌莴笋】
原料：去皮莴笋350克，香油、精盐、味精、白糖、葱花各适量。
制法：将莴笋洗净，去皮，切成梳子形滚料小块，盛入盘内，加入精盐拌匀，腌1小时，滗去水分，加入味精、白糖拌一下。将葱花放在莴笋上面。另将锅烧热，放入香油，烧至八成热，浇在葱花上，拌匀即成。
【糖醋拌莴笋】
原料：莴笋750克，白糖、醋、精盐各适量。
制法：将莴笋去皮、去筋，切成4厘米长的条，用精盐拌匀，腌1小时，沥去水分备用。将白糖用少许开水化开，倒入锅内熬浓后，下入醋，盛入小盆内晾凉。用熬好的糖醋汁把莴笋条拌匀，腌2个小时即成。
【海米拌莴笋】
原料：莴笋300克，发好的海米20克，香油、精盐、味精、芥末、醋、蒜丝、姜末各适量。
制法：将莴笋削皮，洗净，切成丝，放入盘内，撒上少许精盐稍腌后，沥干水分备用。将香油、醋、芥末、精盐、味精、蒜丝、姜末调成味汁。将莴笋丝装盘，海米放在莴笋上，浇上味汁，拌匀即成。
【莴笋拌花生】
原料：莴笋200克，花生仁150克，葱花、植物油、精盐各少许。
制法：将花生仁入热油锅内炸熟，捞出放盘中央。将莴笋去皮，切丝，用盐腌一下，挤去水分，放碗内，上面放葱花、精盐。炒锅烧热放植物油，烧热，将油浇在葱花上，拌匀后围在花生仁四周即可。
【芝麻鲜笋】
原料：莴笋500克，芝麻10克，精盐、味精、香油各适量。
制法：莴笋去皮切条。将笋条下沸水中焯透，用凉开水冲凉，加盐腌制入味。芝麻放炒勺中焙熟待用。将腌好的莴笋条挤去水分，加味精、香油、芝麻，拌匀后码放盘中即可。
【拌干丝】
原料：豆腐丝250克，大葱100克，精盐、味精、香油、酱油各适量。
制法：将豆腐丝切成6厘米长，用沸水烫一下，捞出，沥干。将葱切成3厘米长斜丝，与香油、精盐、味精、酱油，一起加入豆腐丝中，拌匀即可。
【豆腐丝拌菜叶】
原料：豆腐丝100克，青菜叶100克，红柿子椒1个，精盐、白糖、味精各少许。
制法：将青菜叶洗净，放沸水中烫一下，捞出，沥干，切成3厘米长细丝，放入盘中。将豆腐丝冲洗干净，放锅内加水煮沸2～3分钟，捞出，切成3厘米长的段，放入菜丝盘中，撒上精盐拌匀。红柿子椒去蒂、去籽，清洗干净，放沸水中烫一下，捞出，切成3厘米长的细丝，撒在豆腐丝上，加入白糖、香油和味精，拌匀即可。
【蒜薹烧腐竹】
原料：水发腐竹150克，蒜薹100克，水发木耳50克，酱油、味精、湿淀粉、精盐、葱末、姜末、香油、鲜汤、植物各适量。
制法：将腐竹、蒜薹均切成3.3厘米长的段，木耳撕成小片。锅放火上，添入油，油热时下入葱、姜炸一下，再下入蒜薹煸炒一下，然后下入腐竹，炒匀后放入酱油、精盐、味精、鲜汤，用小火烧至收汁，勾入小流水芡，淋入香油即可。
【海米炝黄瓜】
原料：黄瓜、莴笋各150克，水发木耳50克，水发海米20克，香油、精盐、味精各少许。
制法：将黄瓜洗净，莴笋削去外皮，分别切成象眼片；水发木耳洗净，用沸水焯一下，放入凉水内投凉，沥水备用。将黄瓜片、莴笋片、木耳放入碗内，加入精盐稍腌，再放入水发海米、味精，淋入香油拌匀，盛入盘内即成。
【黄瓜炒子虾】
原料：黄瓜250克，子虾100克，白糖、精盐、酱油、植物油、料酒各适量。
制法：带子的河虾用水轻轻洗一下，不要碰掉子，然后剪去须和脚。黄瓜洗净，切成3厘米长、1.5厘米厚的斜片。炒锅内放入油，旺火上烧到八成热，放入子虾翻两个身，加入黄瓜、料酒、糖、酱油、精盐，再翻两个身，加水适量烧开，再翻两个身即成。
【炒什锦菜】
原料：黄瓜、藕、芹菜、蒜苗、青椒各100克，植物油、精盐、味精、香油各适量。
制法：先将各种蔬菜摘洗干净。然后将黄瓜切丁、藕切扁形片、芹菜切斜刀寸段、蒜苗切段、青椒切方块。炒勺加油烧热，顺次加入芹菜、藕片、蒜苗、青椒、黄瓜、精盐、味精，旺火急炒，淋香油装盘。
【凉拌二丝】
原料：黄瓜250克，水发海带200克，精盐、醋、白糖、蒜末、香油各适量。
制法：黄瓜洗净，切成细丝；水发海带洗净，切成细丝。取碗，将精盐、醋、白糖、蒜末、香油加入，兑成汁，浇在黄瓜丝、海带丝上，拌匀即可。
【海米烧黄瓜】
原料：黄瓜500克，海米50克，精盐、胡椒、料酒、味精、湿淀粉各适量。
制法：将黄瓜洗净，去皮，剖开去子，再洗净，切成一字条，下入热油锅滑油，捞出。海米用水泡好，洗净待用。锅置火上，注少许油，倒入黄瓜、海米、精盐、味精、胡椒、料酒、清汤，烧3分钟，再用湿淀粉勾芡即可。
【炒黄瓜片】
原料：黄瓜500克，花椒、葱、醋、精盐、红辣椒、酱油、淀粉、白糖、味精各少许。
制法：将黄瓜洗净，一剖为二，去子，切片，用盐腌5分钟，滗去水。红辣椒切成小段。取碗，加入酱油、醋、白糖、精盐、味精、水、淀粉，搅匀。锅置火上，注油烧热，下入花椒、辣椒和葱花炸出香味，倒入黄瓜片翻炒，再倒入兑好的汁，颠翻几下即可。
【麻酱黄瓜】
原料：黄瓜150克，麻酱10克，粉皮50克，精盐、白糖、酱油、味精、蒜末、醋各适量。
制法：把黄瓜洗净，在盐水中泡1分钟，取出，用刀拍开，切成块。粉皮切条，同黄瓜一起放入盘内。取碗，放入麻酱，加入酱油、精盐、白糖、醋、味精调汁，浇在黄瓜、粉皮上，撒上蒜末，拌匀即可。
【冬瓜糊】
原料：冬瓜250克，虾仁50克，蟹肉50克，料酒、精盐、味精、葱末、姜末、植物油、胡椒粉、香油、鲜汤、湿淀粉各适量。
制法：将冬瓜洗净，削去外皮，挖去瓜瓤，切去贴皮青肉，取白色瓜肉，切成5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的片，放在锅内，加鲜汤上火，煮至酥烂，捞出，沥干水分，剁成细蓉。炒锅上火，倒入油，烧至五成热，放入葱、姜末，煸炒出香味，再放入冬瓜蓉、虾仁、蟹肉和鲜汤，烧沸后，加入料酒、精盐、味精，用湿淀粉勾芡，淋上香油装盘，撒上胡椒粉即成。
【烧三冬】
原料：冬瓜500克，冬菇50克，冬笋50克，豆油、精盐、湿淀粉、味精、香油各适量。
制法：冬瓜去皮去瓤，切成4厘米厚的片。冬菇泡透，洗净去杂质，放在碗内，加鲜汤，上笼蒸烂取出。冬笋切成片。锅放火上，放入开水适量，将冬瓜、冬笋下入汆透捞出，沥去水分。锅放火上，下油，油热时，放入鲜汤、精盐和三冬，慢煨入味，加入味精，勾入流水芡，淋入香油，出锅盛盘食用。
【虾皮炒冬瓜】
原料：冬瓜400克，虾皮5克，花生油、精盐各适量。
制法：将冬瓜削去皮，去掉瓜瓤，切成菱形块。虾皮用温水稍泡，洗净待用。将炒锅置于火上，放入油，热后投入冬瓜煸炒，然后加入虾皮和精盐，加少许水调匀，盖上锅盖，烧透入味即成。
【扒冬瓜】
原料：冬瓜500克，蘑菇50克，水发冬菇50克，花生油、香油、鲜汤、精盐、味精、湿淀粉各适量。
制法：将冬瓜削皮，挖子，去瓤，洗净，削成“球形”，放入沸水内汆熟，捞起放入凉水里浸凉。水发冬菇去蒂，洗净，上笼蒸30分钟；蘑菇去根，洗净待用。锅烧热，放入花生油，再放入冬瓜，略煸炒后放蘑菇，加入精盐、味精、鲜汤，用温火焖烧3分钟，再放入冬菇，转用旺火。用湿淀粉勾芡，淋入香油，翻锅装盘即成。
【凉拌海带】
原料：水发海带250克，豆腐干100克，水发海米25克，香油、酱油、精盐、味精、姜末各适量。
制法：将海带洗净，先用开水煮15分钟，捞出，放入凉水中浸凉，控干水分，切成细丝，放入菜盘内备用。豆腐干切细丝。将豆腐干、海米放在海带丝上，加入酱油、精盐、味精、姜末、香油拌匀即成。
【海带丝炒豆芽】
原料：水发海带100克，黄豆芽300克，花生油、酱油、精盐、白糖各适量。
制法：将海带洗净，煮烂，切成丝。黄豆芽除掉须根杂质，洗净待用。将炒锅置于火上，放入油，热后下入黄豆芽煸炒至六成熟，放入海带、酱油、精盐、白糖，边炒边拌，直到黄豆芽熟后，无豆腥气时起锅。
【麻酱海参】
原料：水发海参300克，麻酱50克，酱油、料酒、味精、精盐、清汤、植物油、葱段、姜片各适量。
制法：海参切一字条，用沸水焯过。勺内放入油，上火烧五六成热，下入葱段、姜片，炸出香味，下入清汤、酱油、料酒、精盐，把海参下入，见水沸后挑出葱、姜，移至温火上煨，汤汁只有一半时，下入麻酱炒片刻，见麻酱裹在海参上，撒入味精，出勺盛于盘内即成。
【京葱烧海参】
原料：水发海参300克，葱白50克，植物油、料酒、酱油、白糖、香油、味精、姜末、湿淀粉各少许。
制法：把泡发好的海参，从中一切两条，用开水汆烫透，控净水分。葱白切成二寸长段，然后一切两半。大勺放适量底油，下葱段炸成金黄色时，用料酒烹一下，加一手勺汤，下海参，依次加入料酒、酱油、白糖、味精，慢煨一会，拢少许湿淀粉，加香油出勺即可。
【虾子烧海参】
原料：水发海参300克，虾子50克，植物油、香油、料酒、酱油、白糖、味精、湿淀粉、葱段、姜片各少许。
制法：先把虾子投洗干净，海参从腹中轻轻拉些刀纹，用沸水氽烫一下。大勺放植物油，下葱、姜炸锅，用料酒烹一下，拣出葱、姜，加虾子，添汤，下海参，加入白糖、酱油、味精，慢煨2分钟，拢少许湿淀粉，加香油出勺。
【蒜酱拌鱿鱼】
原料：水发鱿鱼400克，大蒜、香油、酱油、料酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉各适量。
制法：将蒜瓣去皮拍碎，剁成蒜泥，放入碗内，加入酱油、白糖、精盐、味精、料酒、胡椒粉、香油，拌匀蒜酱味汁。将鱿鱼顺长一切两片，每片上剞交叉花刀，再改成斜方块，放入沸水锅内烫成卷，迅速捞出沥水，装入盘内，吃时浇上蒜酱汁即成。
【凉拌鲜海参】
原料：新鲜海参350克，香菜75克，香油、酱油、醋、精盐、味精、蒜泥、白糖各适量。
制法：将蒜泥放入大碗内，加入醋、酱油、精盐、白糖、味精、香油，调成汁备用。将新鲜海参用剪刀破腹，去净沙肠，洗干净，放入清水内，加入适量盐浸泡一下，片成蝴蝶片（约0.3厘米厚），放入沸水锅内一烫立即捞出，沥干水抖凉后，放入调味汁内拌匀片刻，装入盘内，再把香菜段盛入漏勺内，舀沸水浇烫一下甩干水，撒放在海参片上即成。
【葱油拌蜇皮丝】
原料：海蜇皮500克，植物油、精盐、味精、白糖、醋、葱花各适量。
制法：将海蜇皮浸泡2小时，剥去黄衣，洗净，切成稍粗的丝，用清水漂洗2次，放入开水锅内烫一下捞出，迅速用凉开水浸泡2小时，沥干水分，装盘。将炒锅置火上，注入植物油，烧至八成热，倒入盛有葱花的碗内制成葱油，加入精盐、味精、白糖拌匀，浇在海蜇皮丝上，拌匀即成。
【三丝蜇皮】
原料：海蜇皮200克，熟鸡丝、熟火腿各20克，黄瓜150克，香油、精盐、味精、醋、蒜各适量。
制法：将蜇皮削去红膜，用凉水洗净，切成丝，加精盐适量，浸在凉水中，用手挤去涩腥，然后洗3次，去掉咸味，再在凉开水中浸漂1小时，捞出沥干，放入大碗中。将黄瓜洗净，去皮、去子，切成丝，用盐稍腌，滗去水分；火腿切成细丝备用。将蒜去皮，用刀背拍成碎末，与香油、味精、醋一起放入碗中调成味汁。将蛰丝、黄瓜丝放入盆内，上边放鸡丝、火腿丝，加入调好的味汁，拌匀即成。
【海蜇丝拌海米】
原料：海蜇皮150克，嫩黄瓜1条（重约150克），小海米15克，香油、酱油、醋、精盐、味精、大蒜、鲜姜各适量。
制法：将海蜇皮放入凉水内发透，洗净，切成5厘米长的丝，放入沸水锅内烫一下，捞出，过凉，沥干水分，放入盘内。将小海米洗净，用热水泡发，沥水；黄瓜洗净，切成细丝。小海米、黄瓜丝均放在海蜇盘内拌和。将大蒜去皮，捣成泥；鲜姜洗净，去皮，切末。将大蒜泥、鲜姜末撒在海蜇上。浇上用酱油、精盐、醋、香油和味精兑成的汁，拌匀即成。
【糖醋蜇皮】
原料：海蜇皮300克，香油、白糖、醋、酱油各适量。
制法：将海蜇皮用清水浸泡1日，刷去蜇衣，切成4.5厘米长的细丝，再泡5小时备用。将海蜇丝挤去水分，装入盘内，加入白糖、醋、酱油、香油，拌匀即成。
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