高血压病患者食谱

套餐举例

一、男性高血压病患者食谱套餐举例

星期一

早餐：粽子2个，荠菜粥，素什锦50克，椿芽双丝。

粽子

原料：江米250克，小枣100克，苇叶适量。

作法：江米水泡2～4小时；苇叶煮约1小时。苇叶4～5片排好，折好三角形，放进江米和小枣，包严捆好，包成5个粽子，煮熟，煮时要压实，不能让粽子漂在上面。

荠菜粥

原料：荠菜100克，大米30克，生姜适量。

作法：姜切细末。大米、姜末入锅，加水，旺火烧沸后放入荠菜，改为小火煮40分钟，加入盐、味精。

椿芽双丝

原料：粉丝10克，莴笋200克，椿芽10克，香油2克。

作法：粉丝泡软；莴笋切丝用盐略腌，用凉开水投凉，挤干水；椿芽切成细粒。精盐、酱油、醋、花椒面、香油拌入粉丝、莴笋丝及椿芽粒。

午餐：素炒面，虾子春笋，炒鸡蛋韭菜，鸡丝菜汤。

素炒面

原料：面条200克，油菜、蘑菇各100克，油5克。

作法：面条蒸熟；油菜、蘑菇切块。锅置火上，注油烧热，下入蘑菇、油菜，炒几下，加酱油，添汤，放味精和盐，面条入锅，焖透，调匀。

虾子春笋

原料：春笋200克，虾子25克，油5克。

作法：春笋去皮，一切为二，放入开水中煮熟后捞出，切成条。锅置火上，注油烧热，下虾子略煸，放入笋条，加汤、料酒、盐，焖至汁快收干时，加味精，勾芡。

炒鸡蛋韭菜

原料：鸡蛋1个，韭菜150克，油5克。

作法：把鸡蛋打入碗内，加盐搅匀；韭菜切段。勺内加油，烧热放入韭菜、精盐，用急火翻炒几下，倒入鸡蛋，翻炒均匀，出勺。

鸡丝菜汤

原料：鸡丝25克，莼菜100克。

作法：莼菜沸水焯一下，捞出。锅置火上，加汤烧沸，下鸡丝，加精盐和味精后，稍煮，放莼菜，煮开。

晚餐：赤豆糕2块，菠菜粥，草菇银芽，荔枝250克。

赤豆糕

原料：江米面250克，红小豆200克，白糖5克。

作法：红小豆煮熟；江米面加水拌匀。红小豆、江米面、白糖拌好，蒸熟，切10块。

菠菜粥

原料：粳米30克，菠菜50克。

作法：菠菜切段；粳米加水煮粥。米熟后将菠菜放入粥中，煮熟。吃时放入盐、味精。

草菇银芽

原料：草菇50克，绿豆芽150克，韭黄50克，油5克，姜末少许。

作法：锅置火上，注油烧热，下入草菇、姜煸炒几下，加入绿豆芽、韭黄炒拌均匀，撒入精盐、味精，颠翻几下。

星期二

早餐：油条150克，豆腐脑250克，醋烹银芽。

醋烹银芽

原料：绿豆芽200克，油5克，醋、花椒各适量。

作法：油锅烧热，放花椒，炸焦后捞出不要，下绿豆芽，旺火烹2分钟，淋醋，撒精盐。

午餐：蒸米饭400克，鸡肉丝炒蒜苗，海米炒蕨菜，炖海参。

鸡肉丝炒蒜苗

原料：鸡胸肉50克，蒜苗150克，油10克，姜、料酒、淀粉少许。

作法：鸡肉切细丝；蒜苗切段；姜切丝。用酱油、料酒、淀粉等将鸡肉丝调匀。烧热油锅加精盐，先煸炒蒜苗，至五成熟出锅。将余油加热，放入姜丝，倒入鸡丝旺火急炒，至五成熟时将煸炒过的蒜苗加热同炒几下。

海米炒蕨菜

原料：鲜蕨菜200克，海米15克，油5克，香油1克，料酒、姜末、湿淀粉少许。

作法：海米泡软，加入姜末、料酒，上屉蒸几分钟。锅置火上，注油，下蕨菜略煸几下，加入海米、精盐炒匀，添素汤适量，蕨菜软后加味精，勾芡，淋香油。

炖海参

原料：水发海参300克，荠菜100克，油2克，料酒、白胡椒粉少许。

作法：海参切成薄片，在沸水中焯一下，立即捞出来放在烧开的汤中，加料酒、精盐少许，煮约5分钟，加入荠菜、味精、胡椒粉，煮开后淋香油。

晚餐：荠菜烧麦，豆腐丝瓜汤，杏200克。

荠菜烧麦

原料：面粉100粉，猪肉25克，荠菜150克，河虾25克，香油2克，葱、姜少许。

作法：荠菜入沸水略焯即捞出，切碎；葱、姜剁成末；肉剁成肉蓉，加入精盐、味精、酱油、料酒、葱、姜、荠菜、香油，拌匀。面粉加水和成面团，揉匀，制成面剂，擀成薄皮，包入馅，制成烧麦，蒸熟。

豆腐丝瓜汤

原料：南豆腐50克，香菇5克，丝瓜50克，西红柿25克，胡椒粉少许。

作法：南豆腐切小块；香菇泡发，切细丝；丝瓜切细丝；西红柿切片。豆腐、香菇入锅，加汤、精盐，烧开，稍煮，下丝瓜、西红柿，再烧开，撒味精、胡椒粉。

星期三

早餐：赤豆糯米饭，素鸡50克，海米拌菜花。

赤豆糯米饭

原料：糯米100克，赤小豆25克。

作法：赤小豆煮至八成熟捞出。糯米用煮过赤小豆的汤浸泡一夜，次日把糯米和赤小豆搅拌均匀后，上笼屉蒸熟。

海米拌菜花

原料：菜花250克，海米25克，香油2克。

作法：菜花掰成小朵花，放沸水锅中烫熟，捞出，沥水晾凉，放盘内加入精盐、味精拌匀腌10分钟；将海米洗净，用热水泡发后，切成碎末，撒在菜花上，淋上香油。

午餐：粢饭团1个，豉汁鱼段，空心菜炒肉丝，番茄蛋汤。

粢饭团

原料：江米100克，油条50克。

作法：江米加适量水蒸熟，放凉，中间包入油条。

豉汁鱼段

原料：青鱼中段150克，豆豉5克，油3克，大蒜泥、料酒少许。

作法：鱼段洗净，在鱼皮上刀纹；豆豉蒸熟，切碎。取锅烧热，放油，投入大蒜泥煸香，与豆豉炒匀即可盛起。鱼段与豆豉拌和入味，装盆上笼蒸10分钟左右。

空心菜炒肉丝

原料：空心菜150克，猪肉50克，油10克，葱、姜丝少许。

作法：空心菜切段，入沸水一焯，捞出沥净水分；猪肉切丝，放碗内，加盐、料酒、湿淀粉抓匀。炒勺置火上，加油烧热，放入肉丝划散，下葱姜煸出香味，烹入酱油、料酒、清汤烧沸，倒入空心菜翻炒，加盐、味精，用湿淀粉勾芡。

番茄蛋汤

原料：鸡蛋1个，番茄50克。

作法：鸡蛋打入碗内，用筷子搅匀；番茄切成桔瓣块。炒锅置旺火上，放入鲜汤，加盐烧沸，投入番茄，淋上蛋液，待蛋花凝固，放入味精。

晚餐：凉团2个，绿豆大米粥，豆腐干拌豆角，桃150克。

凉团

原料：江米200克，豆沙馅200克。

作法：江米加水，蒸熟，搅烂，晾凉，用湿布揉匀搓成长条，揪成10个小剂，包入豆沙馅。

绿豆大米粥

原料：大米25克，绿豆10克。

作法：绿豆煮烂，下大米一同煮成粥。

豆腐干拌豆角

原料：豆腐干50克，豆角150克，胡萝卜20克，香油2克，姜少许。

作法：豆角去掉筋丝，切抹刀片，入沸水焯熟，捞出投凉，沥干水分；豆腐干切小片，入沸水焯一下，捞出沥干水分；胡萝卜切小片；姜切末。豆角片堆放在盘子中间，豆腐干片放在豆角的四周，胡萝卜片放在豆角上面，香油、精盐、味精、姜末放在小碗内调匀，浇在豆角和胡萝卜片上，吃时拌匀。

星期四

早餐：咸蒸饼1块，牛奶枣粥，煮玉米200克，拌猴头。

咸蒸饼

原料：面粉250克，油2克。

作法：面粉加水和好，发为五成面，对碱，擀成长形薄片，刷上油，撒上花椒盐叠起，再擀开，旺火蒸熟，切成2块。

牛奶枣粥

原料：大米20克，牛奶50克，红枣4枚。

作法：大米入锅，加水，置旺火煮开，文火煮，米烂汤稠时加入牛奶、红枣，再煮10分钟。

拌猴头

原料：鲜猴头150克，黄瓜片50克，水发黑木耳25克，蒜泥10克，香油2克。

作法：猴头切成片，与木耳一同入沸水焯熟，沥水装入碗内，加黄瓜片、盐、味精、醋、香油、蒜泥，拌匀。

午餐：如意炒面，火腿肠50克，青椒炒双丁，炒虾仁韭菜，酸辣豆腐汤。

如意炒面

原料：面条150克，鸡胸肉50克，豆芽250克，油3克，葱、姜少许。

作法：鸡胸肉切丝；葱、姜切末；面条煮熟。锅置火上，注油烧热，下入鸡丝、葱、姜、料酒，翻炒，倒入豆芽菜炒熟，投入面条，加盐，炒匀。

青椒炒双丁

原料：青椒100克，土豆25克，莴笋100克，油5克。

作法：土豆、莴笋切丁，用盐腌浸片刻，滗去盐水；青椒洗净，去蒂去子，切成小方片。炒锅置火上，下青椒并加盐少许，将青椒煸炒一下，铲起。锅洗净，加入油盐，油烧熟，土豆、莴笋下锅翻炒至熟，加入青椒，用水淀粉勾成薄芡。

炒虾仁韭菜

原料：鲜虾仁100克，韭菜150克，油5克，姜末少许。

作法：虾仁片成薄片；韭菜切段。炒勺放油，烧熟，下虾仁、姜末煸炒，放韭菜、精盐，用旺火速炒几下，出勺。

酸辣豆腐汤

原料：豆腐50克，菠菜梗25克，水发木耳1个，香油1克，香菜末、葱末、白胡椒、醋适量。

作法：豆腐切小丁；木耳切丝；胡椒用刀拍碎。豆腐、木耳用开水焯一下。锅内放油烧热，将胡椒炸一下，葱末炝锅，加入汤，捞去胡椒，豆腐、木耳和菠菜梗下锅，加味精、酱油，开锅后加湿淀粉勾芡，出锅时放醋、香油、香菜末。

晚餐：玉米面发糕3块，猪肚粥，怪味苦瓜，西瓜500克。

玉米面发糕

原料：玉米面250克，红小枣50克，发酵粉适量。

作法：小枣煮熟，取出晾凉。发酵粉放入盆内，加温水搅开，倒入玉米面，和成较软的面团发酵。屉布浸湿铺好，将发好的面团倒在屉布上，抹平，约2厘米厚，摆上小枣，蒸20分钟即熟，取出扣在案板上，切成10块。

猪肚粥

原料：猪肚50克，粳米25克，豆豉5克，葱、姜、胡椒粉少许。

作法：猪肚洗净，切块，加水，煮至肚熟，捞去猪肚，下入粳米，煮开，加入猪肚及葱、姜、豆豉、胡椒粉等，煮至烂熟。

怪味苦瓜

原料：苦瓜200克，辣椒油3克，姜末、蒜末、葱花少许。

作法：苦瓜对剖成两半，切条，入沸水中煮至断生，捞出淋干水分，拌少许精盐，摊开晾凉，加酱油、姜末、醋、蒜末、葱花、红辣椒油、味精调匀。

星期五

早餐：双酿团3个，糯米南瓜粥，素什锦50克，油生菜。

双酿团

原料：江米粉250克，豆沙馅250克。

作法：江米面加水和匀，蒸熟，用湿布揉匀，揪成10个小剂，按扁，包上馅。

糯米南瓜粥

原料：糯米25克，南瓜100克。

作法：南瓜切块。米下锅，加水，大火烧开，小火煮至米开花，放南瓜煮至瓜熟粥稠。

油生菜

原料：生菜250克，油5克。

作法：生菜切段。锅置火上，注油烧热，下入素汤适量，烧开后，下入生菜，加入盐，待生菜烧熟，撒入味精。

午餐：蒸米饭400克，西湖醋鱼，酱爆茄子，酸辣佛手瓜，三鲜葫芦汤。

西湖醋鱼

原料：草鱼块200克，白糖5克，醋20克，料酒、葱、姜末和湿淀粉各少许。

作法：炒锅置旺火上，放清水烧沸，水不能淹没鱼，加盖烧沸后，撇去浮沫，将锅转动一下，再加盖烧煮，煮约10分钟，锅内留少量汤水，放入酱油、酒和姜略烧后，将鱼捞起，入盘。在锅内原汤汁中，加入糖、姜末、湿淀粉和醋调成的芡汁，搅拌成浓汁后，起锅浇在鱼上。

酱爆茄子

原料：茄子200克，甜面酱20克，油10克。

作法：茄子切片。炒锅置旺火上烧热，下油烧至七成热时，将茄子入锅滑油；待茄子呈淡黄色、质柔软时，倒入甜面酱，再加料酒、酱油和汤水适量烧开，用锅铲炒拌，酱汁裹住茄子。

酸辣佛手瓜

原料：佛手瓜200克，辣椒油5克，姜、葱丝少许。

作法：佛手瓜切细丝，加盐稍腌，挤干水分，入盘，加入葱姜丝、醋、盐、味精、辣椒油，拌匀。

三鲜葫芦汤

原料：嫩葫芦100克，水发鱿鱼丝10克，笋丝10克。

作法：葫芦去皮、瓤，切成丝，入沸水烫熟，放碗内。鱿鱼丝、笋丝一同入沸水中烫熟，捞入瓜丝置碗内。炒勺置中火，加清汤、料酒、盐、味精烧开，浇于碗内。

晚餐：茼蒿烧麦，清汤双耳，海棠果100克。

茼蒿烧麦

原料：面粉100克，猪肉25克，茼蒿150克，香油2克，葱末、姜末各少许。

作法：茼蒿入沸水略焯即捞出，切碎；葱、姜剁成末；肉剁成肉茸，加入精盐、味精、酱油、料酒、葱、姜、茼蒿、香油，拌匀。面粉加水和成面团，揉匀，制成面剂，擀成薄皮，包入馅，制成烧麦，蒸熟。

清汤双耳

原料：银耳10克，黑木耳5克，海米3克。

作法：银耳、木耳泡发，切碎。炒勺置旺火，加清汤、海米、精盐烧开，加银耳及黑木耳，煮5分钟。

星期六

早餐：馒头200克，三冬汤面，火腿肠25克，葱花拌豆腐，辣味芹菜。

三冬汤面

原料：挂面25克，冬瓜50克，冬菇5克，冬笋5克，香油1克。

作法：冬菇泡开；冬笋、冬瓜切片。锅置火上，下清汤、酱油、味精，烧开后，投入面条，放冬瓜、冬菇、冬笋，煮熟，淋香油。

葱花拌豆腐

原料：豆腐200克，香油2克，葱花5克。

作法：豆腐上屉蒸10分钟盛在盘中，撒上葱花和盐，浇上香油，拌匀。

辣味芹菜

原料：芹菜200克，鲜红辣椒1个，香油2克。

作法：芹菜切小段，入沸水焯一下，捞出。辣椒切丝，加精盐、味精、醋、香油，倒入芹菜，调匀。

午餐：捞面，雪里蕻炒肉末，青椒炒茄丝，木耳鸡蛋汤。

捞面

原料：面条200克。

作法：锅加水烧开，下面条煮熟捞出。

雪里蕻炒肉末

原料：雪里蕻咸菜150克，猪肉50克，油5克，葱、姜末少许。

作法：雪里蕻清水泡1小时，漂洗干净，沥干水，切段；肉切成豆粒大小的末。炒勺至火上，加油烧熟，放葱姜、肉末煸炒，倒入雪里蕻、酱油、料酒、味精，翻炒片刻。

青椒炒茄丝

原料：青椒50克，鲜嫩茄子150克，油5克，花椒面、葱丝、大蒜末少许。

作法：青椒、茄子切丝。锅内放油，烧热，放入葱花、花椒面炸一下，放茄丝煸炒，至六成熟时放青椒丝炒开，加酱油、盐，继续炒，至八成熟时，放入味精，勾芡，撒蒜末，翻炒两下。

木耳鸡蛋汤

原料：木耳10克，鸡蛋1个，虾米、笋片各5克。

作法：木耳泡软；鸡蛋磕入碗中，用筷子打散。将汤锅置于火上，放入木耳，倒进适量沸水，加虾米和笋片，烧沸，倒入鸡蛋液，放精盐，烧沸后装入汤碗。

晚餐：南瓜水饺，菜心肉丸汤，葡萄250克。

南瓜水饺

原料：面粉100克，南瓜120克，虾皮25克，香油1克，葱、姜少许。

作法：南瓜擦成丝，加香油调匀，加虾皮、葱末、姜末拌匀。面粉加水和成面团，揉匀，搓长条，揪剂子，擀皮，包馅，入沸水煮熟。

菜心肉丸汤

原料：猪肉25克，青菜心100克，葱花、料酒少许。

作法：猪肉剁成蓉，入碗，加葱花、料酒、精盐、味精及水适量，搅拌至有黏性成肉馅；菜心洗净，切成瓣。炒锅置火上，放入清汤，将肉馅做成杨梅大小的丸子下锅，用文火焖至肉丸六成熟时，放入青菜心，加精盐，再用旺火烧沸。

星期日

早餐：面包100克，赤豆粥，酱牛肉25克，卤猪肝25克，葱油藕。

赤豆粥

原料：红小豆30克，桂圆4个，莲子8个。

作法：红小豆浸泡1天，捞出，用水冲洗一下，倒入锅中，加水。桂圆剥壳，去核，将桂圆肉放入小豆锅中，大火烧开改小火，至小豆开花，加入莲子即可离火。

葱油藕

原料：藕250克，大葱25克，香油2克。

作法：将藕刮皮，切片；葱剁成末。锅置火上，注水烧开，下入藕片氽一下，捞出，放入盘中晾凉。葱末和盐、味精、香油对汁，浇在藕上。

午餐：蒸米饭400克，白煮虾，鱼香肉丝，海米烩冬瓜。

白煮虾

原料：对虾200克，香油2克，鲜姜少许。

作法：姜切成细末，与酱油、香油、醋调匀。烧沸水，放入对虾，煮5～8分钟，捞出，剥去虾皮、爪等，虾肉蘸调料吃。

鱼香肉丝

原料：猪肉50克，红辣椒5克，胡萝卜、青椒50克，油10克，白糖1克，蒜、姜、干淀粉、葱少许。

作法：将辣椒剁碎；葱、姜、蒜切末；干淀粉加3倍水调成湿淀粉。猪肉切丝，与一半调好的湿淀粉及精盐调和均匀，余下湿淀粉、白糖、酱油、醋等调成汁。热油锅，先爆炒肉丝，八成熟时加入葱、姜、蒜、辣椒等佐料，翻炒到肉丝熟时倒入已经调好的汁，翻炒几下。

海米烩冬瓜

原料：海米10克，冬瓜250克，油5克，花椒少许。

作法：冬瓜去皮切块。油烧热，放花椒，冒烟后捞出花椒，放入冬瓜和海米，炒至半熟，加少量温水，盖上锅盖，烧熟。

晚餐：藕丝糕，炖圆白菜，哈蜜瓜500克。

藕丝糕

原料：江米面100克，藕100克，白糖5克。

作法：藕切细丝；江米面加水、白糖和藕丝搅拌均匀，上屉蒸，熟后食用。

炖圆白菜

原料：圆白菜150克，西红柿50克，牛肉50克，香油2克，葱、姜、花椒水少许。

作法：圆白菜切菱形块，西红柿切桔瓣块，牛肉切片，葱切末，姜块拍松。锅加水，下葱、姜、牛肉、花椒水，大火煮开，小火炖至牛肉烂熟，放入圆白菜、西红柿、精盐，稍炖，放味精、香油。

二、女性高血压病患者食谱套餐举例

星期一

早餐：荠菜家常饼3个，豆腐脑250克，火腿肠25克，拌三鲜。

荠菜家常饼

原料：面粉250克，荠菜750克，虾米10克，香油2克，葱、姜少许。

作法：荠菜用沸水烫一下，挤去水，切末；虾米切末，和精盐、味精、葱、姜末、香油一起拌入荠菜，调匀。面粉和成面团，揉匀，制成10个剂子，包入馅，擀平。平底锅置小火烧热，饼坯平放锅底，烤至淡黄色，翻面再烤，馅熟即成。

拌三鲜

原料：水发海参50克，大虾50克，熟鸡肉50克，黄瓜50克，香油2克，香菜末少许。

作法：大虾皮壳和背部沙线除净，片薄片；水发海参，片蝴蝶片；黄瓜片成象眼片；熟鸡肉切丁。把虾片、海参片分别用沸水烫一下，冷却，控水，摆盘。将酱油、醋、味精、精盐、香油，浇在虾片、海参片和鸡丁上，撒上香菜末，拌匀。

午餐：蒸米饭300克，辣味腐竹，番茄蘑菇，菜心丸子，黄鱼头尾汤。

辣味腐竹

原料：水发腐竹200克，冬笋、口蘑各10克，青椒50克，香油2克，胡椒面、葱、姜、蒜、辣椒各少许。

作法：水发腐竹、辣椒、冬笋、口蘑、青椒切丝；葱切段、姜切片、蒜切末。勺内加汤，放入腐竹、辣椒、冬笋、口蘑、葱、姜，大火烧开，加青椒、精盐、味精、蒜末、胡椒面，点香油。

番茄蘑菇

原料：蘑菇200克，番茄50克，油5克，白糖2克。

作法：蘑菇用沸水烫一下，捞出，沥水。炒锅放油和番茄酱，中火煸炒至发稠，放蘑菇，加精盐、味精、料酒、白糖，用旺火烧开，小火慢烧至番茄汁包住蘑菇。

菜心丸子

原料：猪肉50克，青菜心200克，葱、姜少许。

作法：菜心切条。猪肉剁成末，入碗，加盐、葱姜末和味精拌和，挤成肉丸，在沸水中煮熟，下菜心，稍煮，加盐和味精，勾薄芡。

黄鱼头尾汤

原料：黄鱼头尾100克，咸菜15克。

作法：咸菜切丁。锅加水置火上，投入黄鱼头尾，放酒，加盖烧沸，投入咸菜，5分钟后，加盐和味精。

晚餐：翡翠烧麦4个，姜拌藕，双圆汤，草莓300克。

翡翠烧麦

原料：面粉100克，猪肉25克，青菜叶400克，绵白糖5克，香油2克。

作法：肉剁成末，加精盐、味精、绵白糖，搅匀；青菜叶焯一下，剁碎，挤去水，拌入肉馅，点香油，调匀。面和成面团，揉匀，制成8个剂子，包馅成烧麦坯，上锅蒸熟。

姜拌藕

原料：嫩藕200克，姜末5克，香油2克。

作法：藕切圆片，入水浸泡。炒勺置中火，加沸水，放入藕片稍烫至半透明，沥水装入盆内，放姜末及盐、味精、醋、香油，用大盘盖上稍腌，待藕凉后拌匀。

双圆汤

原料：鱼肉50克，猪肉25克，葱段少许。

作法：将鱼肉制作成鱼丸；猪肉剁成末，入碗，加料酒、精盐和味精，搅拌上劲成肉茸。炒锅置火上，放入水，将鱼丸投入锅中，烧至八成熟时，捞出鱼丸。炒锅置火上，加沸水烧沸，肉茸挤成小肉丸下锅煮熟后，再把鱼丸放入，加盐，烧沸后，投入葱段，加味精。

星期二

早餐：枣泥拉糕1块，百合绿豆粥，素拌土豆丝。

枣泥拉糕

原料：糯米粉250克，粳米粉200克，红枣150克，豆沙100克，绵白糖50克。

作法：红枣加水蒸烂，去皮去核，制成枣蓉；枣、豆沙、绵白糖混匀，倒入糯米粉和粳米粉中，搅匀，大火蒸熟，切10块。

百合绿豆粥

原料：绿豆50克，百合20克，糖、桂花少许。

作法：绿豆入锅，浸泡4小时。百合去除污泥，一瓣瓣剥下，去除百合的老衣，用清水洗净。绿豆下锅，加清水烧沸，移入小火焖至绿豆开花，放百合烧酥，撒入糖、桂花，拌匀。

素拌土豆丝

原料：土豆150克，西红柿25克，花椒油2克。

作法：土豆去皮，切细丝，入冷水漂去淀粉，捞出控水，用沸水焯至断生，控水后盛盘中。醋、精盐、味精、花椒油调成汁。西红柿沸水烫后去皮，切薄片，码入盘内作点缀，最后浇上调味汁。

午餐：二米饭，兔肉炖豆腐，虾子烧海参，茼蒿肉丝汤。

二米饭

原料：小米50克，大米50克。

作法：小米、大米淘洗干净，放入盆中，加水，上屉旺火蒸约40分钟即可出锅，分2份。

兔肉炖豆腐

原料：豆腐200克，兔肉50克，姜、葱少许。

作法：兔肉、豆腐切块，一同下锅，加水及料酒煎煮，煮沸后，加入姜、葱，改文火焖炖至烂熟，加入食盐。

虾子烧海参

原料：水发海参200克，虾25克，油5克，葱、姜少许。

作法：海参从腹中轻轻拉些刀纹，用沸水氽烫一下。大勺放油，下葱姜炸锅，用料酒烹一下，加虾子，添汤下海参，加入酱油、味精，慢煨2分钟，拢少许粉芡，点2滴香油出勺。

茼蒿肉丝汤

原料：茼蒿50克，猪里脊肉25克。

作法：茼蒿切小段，猪里脊肉切细丝。炒勺置火上，加清汤，烧至快开时，将肉丝、茼蒿一起放入，用筷子拨散，至快开时，加料酒、精盐、味精烧开。

晚餐：韭菜合子1个，酱牛肉25克，卤猪肝25克，枇杷银耳汤，荔枝150克。

韭菜合子

原料：面粉100克，韭菜250克，鸡蛋1个，虾皮5克，香油1克。

作法：韭菜切末，打入鸡蛋，加虾皮、精盐、味精、香油拌匀。面粉加水和成面团，揉匀，制成2个面剂，将馅平滩在面剂一侧，另一侧面剂折上盖馅成半圆形，周边捏严，入平底锅小火烙至面皮变色。

枇杷银耳汤

原料：新鲜枇杷100克，水发银耳50克，白糖2克。

作法：枇杷去皮、去子，清水洗净，切小片；水发银耳用温水泡半小时，入碗加少量清水，蒸至银耳黏滑成熟。锅加清水，旺火煮沸，放入银耳烧沸，下枇杷片、白糖再煮沸。

星期三

早餐：油条100克，豆浆250克，煮玉米100克，凉拌水萝卜缨。

凉拌水萝卜缨

原料：小水萝卜缨200克，花椒油3克。

作法：萝卜缨入沸水锅焯烫，捞出沥去水，切成寸段，入盘，放精盐、味精、花椒油，拌匀。

午餐：鸡丁煨面，酱牛肉25克，豆腐干25克，素拌三丁，椒油拌菜花，酸辣笋瓜汤。

鸡丁煨面

原料：鸡肉25克，细面条100克，青菜心150克。

作法：鸡肉切小丁；青菜心切碎块。锅加水烧开，放入鸡肉丁，稍煮，倒入青菜心，加精盐、味精，下面条，面条软烂、汤浓即可盛入碗内供食。

素拌三丁

原料：松花蛋1个，西红柿150克，豆腐100克，香油2克。

作法：西红柿用沸水烫一下，去皮。上述原料均切丁，加精盐、香油、味精，拌匀。

椒油拌菜花

原料：菜花200克，黄瓜50克，胡萝卜25克，油5克，花椒少许。

作法：菜花切小块；胡萝卜切象眼片，与菜花一起下入沸水锅内，烫熟捞出，控水，入盘；黄瓜切象眼片，入盘。将油、花椒放入锅内，待花椒炸出香味时，捞出，将油倒菜上，加精盐、味精，拌匀。

酸辣笋瓜汤

原料：笋瓜100克，豆腐干10克，香菜末少许，醋、胡椒面适量。

作法：笋瓜切片，豆腐干切丝。锅加汤、笋瓜片、豆腐干丝、酱油、料酒、醋、盐烧开，用湿淀粉勾芡，撒胡椒面、香菜末，盛入汤碗。

晚餐：黄松糕1块，蛋花粥，怪味苦瓜，杨桃200克。

黄松糕

原料：糯米粉300克，粳米粉200克，红砂糖10克，油2克。

作法：糯米粉、粳米粉、红砂糖入盆，加少量清水，拌匀。笼屉抹油，倒入糕粉摊平，蒸熟，切8块。

蛋花粥

原料：粳米25克，鸡蛋1个。

作法：锅置火上，放适量清水烧开，下粳米熬煮，粥将好时，把蛋液打散后均匀地倒在粥内，再熬片刻，加少许精盐，搅匀。

怪味苦瓜

原料：苦瓜200克，辣椒油5克，姜末、蒜末、葱花少许。

作法：苦瓜剖成两半，挖尽瓜瓤，顺长切条，入沸水煮至断生，捞出淋水，拌入精盐、酱油、醋、姜末、蒜末、葱花、辣椒油、味精调匀。

星期四

早餐：煎饼100克，葱25克，甜面酱5克，火腿肠25克，炝黄瓜，鲜藕粥。

炝黄瓜

原料：黄瓜200克，油5克，花椒少许。

作法：黄瓜切段，腌软，洗掉盐味，切片，加盐、味精、醋、酱油拌匀腌上。热锅放油，炸花椒，浇在腌好的黄瓜上。

鲜藕粥

原料：粳米25克，鲜藕50克。

作法：粳米加水煮至半熟，放入鲜藕片，煮至烂熟。

午餐：猪肉包子，鱼糜粥，豆腐干50克，麻辣白菜。

猪肉包子

原料：面粉100克，瘦猪肉50克，香油3克，白菜200克，葱、姜、精盐适量，酱油20克，发酵粉适量。

作法：面粉加水和发酵粉调好后发起待用。把肉剁成泥，加入香油、酱油、葱末、姜末、精盐调好。洗净白菜，沥去水，剁碎与肉泥调成馅。将面团分成4份，做成包子皮，要中间厚、周边薄，以便包馅时打折。包好馅后放入屉中大火蒸约12分钟。

鱼糜粥

原料：大米25克，黄花鱼块25克，姜、葱、料酒、胡椒粉少许。

作法：黄花鱼放在沸水锅中烫一下捞出，剔除刺和骨。大米放入烫鱼水中，用大火烧开改用小火焖。葱切成葱末，姜去皮切成细末待用。大米粥焖煮米汤浓稠时，将去骨刺的鱼肉、葱末、姜末一起倒入粥锅内，加入料酒、精盐，搅拌均匀，加盖焖煮。加入胡椒粉和味精，轻轻搅匀。

麻辣白菜

原料：大白菜250克，酱油20克，干辣椒2个，油5克，花椒、醋少许。

作法：白菜片成中间厚、周边薄的片；干辣椒切丝。烧热油锅，放入花椒、辣椒炸透，然后将白菜倒入，旺火急炒到八成熟时，放入酱油、盐、醋等调味品，调匀。

晚餐：玉米面窝头1个，蒸地瓜150克，拌双泥，冬菇牛肉汤，西瓜400克。

玉米面窝头

原料：玉米面100克，黄豆面10克。

作法：玉米面、黄豆面与小苏打粉混合均匀，然后加入少许温水，揉成面团，将面团分成4份，揉成圆锥形，拇指在圆锥底部捅一个洞，旺火蒸10分钟。

拌双泥

原料：茄子200克，土豆75克，香油2克，香菜末、大蒜泥少许。

作法：茄子、土豆蒸烂，去皮，捣成泥，加入盐、味精、香菜末、大蒜泥、香油，拌匀。

冬菇牛肉汤

原料：牛肉25克，水发冬菇50克，胡椒粉、料酒、葱、姜少许。

作法：牛肉切小丁；葱切段；姜切块拍松；水发冬菇片成片。牛肉放入锅内，加水，放葱段、姜块、料酒，用小火焖至牛肉酥烂，加酱油、精盐、冬菇，再焖10分钟，盛入碗内，撒胡椒粉，滴2滴香油。

星期五

早餐：发糕1块，蒸地瓜150克，虾仁菜粥，素大肠50克，凉拌三色。

发糕

原料：粳米粉500克，面肥100克。

作法：面肥泡开，加入粳米粉，搅匀，发好，对适量碱液，倒入笼屉，抹平，大火蒸熟，切8块。

虾仁菜粥

原料：大米25克，青菜心100克，虾仁10克。

作法：青菜心切段。大米入锅，加水，大火烧开，小火熬煮，米烂下菜心，加精盐、味精，稍煮。

凉拌三色

原料：藕100克，卷心菜100克，胡萝卜50克，香油2克。

作法：藕切小片，沸水焯熟；卷心菜、胡萝卜切小菱形片，焯过。酱油、香油、醋、精盐、味精混合在一起，配成佐料液汁。将三种菜摆放在盘内，倒入佐料液汁，拌匀。

午餐：蒸拌凉面，午餐肉25克，海米炒蒜薹，海带拌豆腐，金针菇肉丝汤。

蒸拌凉面

原料：面条100克，绿豆芽200克，香油2克。

作法：绿豆芽焯透，捞出，沥水。面条蒸5分钟左右取出，用筷子挑散晾凉后，再放入沸水煮3分钟左右，捞出沥干水分，挑松，摊凉。食用时拌入豆芽、酱油、味精、香油等调味料。

海米炒蒜薹

原料：海米25克，蒜薹200克，油5克。

作法：海米用水泡好。锅置火上，注油烧热，下入海米煸炒，放蒜薹炒几下，放入精盐、味精，翻炒。

海带拌豆腐

原料：豆腐100克，水发海带75克，青椒50克，辣椒油3克，香菜少许。

作法：豆腐切块，蒸透；海带、青椒切细丝；香菜切段。海带丝下锅煮熟，捞出，放凉，沥干。精盐、味精、辣椒油、醋调匀，浇在豆腐和海带上，撒上青椒丝和香菜段，拌匀。

金针菇肉丝汤

原料：金针菇50克，猪肉丝25克，水发木耳10克，蒜苗末少许。

作法：金针菇切段；木耳切丝。炒勺加水，水沸后放金针菇、木耳、肉丝，煮熟，撒上蒜苗末，加入料酒、盐、味精。

晚餐：豆沙包1个，虾肉汤团5个，蒜泥黄瓜，哈蜜瓜500克。

豆沙包

原料：面粉200克，豆沙馅100克。

作法：面发好后放入适量碱液，揉匀，制成10个剂子，将馅等份包入，蒸熟。

虾肉汤团

原料：糯米粉150克，粳米粉50克，虾仁100克，猪肉25克，香油1克，姜末少许。

作法：肉剁成肉茸，加精盐、味精、酱油、料酒、姜末，边搅边加入少量清水，放虾仁、香油，拌匀。糯米粉、粳米粉加水，揉成面团，制成16个剂子，包入馅，成汤团状，下沸水中煮，用勺向一个方向推动，防其沉底，汤团浮于水面时，稍加冷水，小火煮半分钟。

蒜泥黄瓜

原料：黄瓜200克，辣椒油3克，蒜20克。

作法：黄瓜切长条，入盆中加盐腌10分钟后，用清水冲洗，沥干水分，倒入碗中，加捣好的蒜泥、辣椒油、精盐、醋，拌匀。

星期六

早餐：面包100克，牛奶250克，草莓酱5克，叉烧肉25克，豆腐干25克，草菇菜心。

草菇菜心

原料：草菇150克，油菜心100克，香油2克。

作法：草菇用沸水烫一下，捞出沥水；油菜心焯一下，切成橄榄形。精盐、香油拌入草菇、菜心。

午餐：羊肉水饺，扒鸡块50克，卤猪肝25克，素火腿50克，什锦冬瓜汤。

羊肉水饺

原料：面粉100克，白菜200克，羊肉50克，香油3克，葱、姜少许。

作法：羊肉剁成末，清水搅开，加入白菜、葱、姜、香油、精盐、味精，搅匀。面粉和成面团，揉匀，制成面剂，包入馅，下沸水中，煮至饺子胀大即熟。

什锦冬瓜汤

原料：虾仁、丝瓜、草菇各25克，冬瓜100克，姜、胡椒面少许。

作法：虾仁、丝瓜、草菇切碎；冬瓜切丁。锅加水，下虾仁、丝瓜、草菇、冬瓜、姜片，烧开，放精盐、味精，稍煮，点2滴香油，撒胡椒面。

晚餐：豆馅蒸饼1个，鸡肉粥，虾子拌油菜，葡萄350克。

豆馅蒸饼

原料：面粉400克，豆馅300克。

作法：面粉加水和好，发成五成面，对碱揉匀，制成20个面剂，其中10个面剂铺上豆馅，另外10个面剂盖在豆馅上，将边口封严，上屉蒸熟。

鸡肉粥

原料：鸡肉25克，大米25克，芹菜50克，葱少许。

作法：鸡肉切碎；葱切末；芹菜切段。鸡肉、大米下锅，粥熬好，葱末、芹菜段倒入粥中，加少许精盐，再煮一开。

虾子拌油菜

原料：虾15克，油菜200克，油3克，葱、姜、胡椒粉少许。

作法：油菜切段，投入沸水焯一下，捞出沥水；葱、姜分别切成葱花、姜末。炒锅注油烧热，放葱花、姜末煸香，再放虾煸炒，加少许汤、精盐、酱油、味精微煮片刻，到入油菜，加胡椒粉拌匀。

星期日

早餐：馒头150克，绿豆银耳粥，葱花拌豆腐。

绿豆银耳粥

原料：粳米20克，绿豆10克，银耳5克。

作法：绿豆用清水浸泡4小时，银耳用凉水泡2小时，去蒂，掰成小瓣。粳米洗净，放入锅内，加适量清水，倒入绿豆、银耳，用旺火煮沸后，转微火煮至豆、米开花，汤水黏稠。

葱花拌豆腐

原料：南豆腐250克，香油2克，葱花5克。

作法：豆腐上屉蒸10分钟，盛盘，撒上葱花和盐，浇上香油，拌匀。

午餐：蒸米饭300克，焖扁豆，盐水虾，凉拌蘑菇，鲜莲银耳汤。

焖扁豆

原料：扁豆200克，植物油5克，甜面酱5克，姜、蒜少许。

作法：扁豆从两端去除老筋，切段；姜切末；蒜切片。烧热油锅，放入扁豆煸炒，到扁豆变色时倒入高汤，加甜面酱、精盐等调匀后用微火将扁豆焖软，再加姜末、蒜片等，旺火爆炒几下。

盐水虾

原料：淡水虾250克，料酒、姜丝、葱丝少许。

作法：锅上火，加水烧开，放入虾、料酒、精盐、葱丝、姜丝、味精；烧开后约1分钟即熟，盛入碗内。将烧好的盐水虾，用手除去头壳，虾脑、虾头肉不能去掉，一层一层码盘，码放整齐，浇上卤汁、葱丝、姜丝。

凉拌蘑菇

原料：鲜蘑菇250克，香油2克，葱、姜少许。

作法：蘑菇切薄片，入沸水中烫一下，捞出。锅置火上，注入素汤，放盐、味精、葱、姜，烧开后放进蘑菇，改用小火烧，取出蘑菇，放入盘内。把盐、味精、香油撒在蘑菇上，拌匀。

鲜莲银耳汤

原料：银耳5克，鲜莲子25克。

作法：银耳用温水泡发，去老蒂，放碗内，加清汤蒸透，取出。鲜莲子剥去青皮和一层嫩白皮，切去两头，捅去莲心，用沸水氽后，泡半个小时，再用冷水洗净。锅放水，煮沸，加入银耳、莲子、料酒、精盐、味精，旺火煮沸。

晚餐：蒸饺3个，什锦素浇面，海棠果100克。

蒸饺

原料：面粉100克，猪肉25克，白菜100克，香油2克，花椒面、葱末、姜末少许。

作法：肉剁成末，加酱油、花椒面、味精拌匀，放香油、葱末、姜末、菜拌匀成馅。面粉用沸水和好，揉成面团，制成12个剂子，放馅捏成月牙形，放于蒸笼上，用旺火蒸12分钟。

什锦素浇面

原料：面条100克，黑木耳5克，鲜蘑菇30克，油菜25克，干香菇1个，香油1克。

作法：黑木耳用热水泡发，撕成小片；香菇用热水泡发，切小块；鲜蘑菇切小块。锅加少量水，下木耳、香菇、蘑菇，大火烧开，加精盐、味精、油菜，稍煮，点香油，即为素什锦浇头。另取一煮锅加水，烧开后投入面条，用筷子拨散，加盖煮熟后将面条捞出，加上素什锦浇头。