酒的历史发展概况

1983年，我国考古专家在陕西省发现了原始社会新石器时代的仰韶酒器，这将我国的酒史向前推进了约一千年，也就是使酒从四五千年的起源向前追溯到了六千多年。而在近些年，考古工作者又发现了八千多年前的酿酒工具——“滤缸”。由此，我们可以自豪地说，早在8000多年前我国就已经有了酒的酿造。在考古的推动下，我国亦成为了世界的三大酒文化古国之一。而在酒文化几千年的漫长发展过程中，我国传统酒的命运亦是波澜起伏，呈现了段落性的发展。

1.奴隶时期　由于1983年对于新石器时代仰韶文化的遗物的发现，我国的酒史起源至少可确立为新石器时代的仰韶文化。而从新石器时代的仰韶文化到秦王朝之间的近4000年历史中，我国的酒文化经历了启蒙时期和成长时期。

从新石器时代到夏朝初年的2000年间，我国先民们酿酒的主要形式，即是利用发酵的谷物泡水制酒。与此同时，酒也逐渐成为了当时的黎民百姓们喜爱的一种饮料。先民们认为，酒是一种有巨大魔力的饮品，可见在酒的创始之初，人们对于酒怀有强烈的好奇和创造欲望。

从夏朝到公元前221年的秦王朝之间的1800年间，正是我国酿酒业最初成长的时期，这也为我国酒业后来的发展奠定了非常坚实的基础。在这段时期内，我国有了谷物和牲畜，先民们发现了火种，再加上曲蘖的形成和发展，使得我国成为了世界上最早开始酿造曲酒的国家。随后，我国又有了善酿酒的杜康和仪狄，且官府们对于酒的酿造愈发重视，这使得我国酒业的最初发展基本上是一帆风顺的。在这个阶段中，我国的先民们发现了酒曲发酵酿酒的方法，并且创造了“古遗六法”，此法被后人奉为圣典。

2.封建时期　从公元前221年的秦王朝直至晚清的两千多年的漫长时间内，正是我国封建社会建立并发展的时期，此时我国的酒业亦得到了较大的发展，不仅酒的酿造技术得到了稳固和提高，加之西方酿酒技术的传入，我国的酒业发展愈发兴盛。从秦王朝至北宋年间，各种特色的名酒开始出现，黄酒、葡萄酒、药酒和各种果酒不断涌现。此时李白、白居易、杜甫和苏东坡等爱酒的文人更是相继辈出，这些多方面的因素促使我国的酒业迈进了繁荣兴盛的时代。从北宋时期开始，西方的酿酒技术和器材开始传入我国，由此我国举世闻名的白酒得以诞生。此时，人们对于酒的喜爱已经非常普遍，各种酒器迅速普及，各类名酒共同发展、相互促进。

3.近代时期　随着近代我国国门的向外开放，西方的各种先进酿酒技术和酒类相继传入我国，并与我国的传统酿酒技术相互竞争，争放异彩。啤酒、清酒、白兰地和威士忌等各种名酒在我国愈发流行，而我国的黄酒、白酒亦是琳琅满目、毫不逊色。在经过了几千年的发展后，我国的酒业得到了巨大的发展，酒就像血液一样一丝丝地渗透进了中国人的血脉。