黄酒的起源与绍兴黄酒

黄酒与啤酒、葡萄酒并列为世界三大名酒，它是我国的著名特产。大家都知道，黄酒的刺激性较小，除了可以当作饮料饮用外，它还具有很高的药用价值。黄酒的产生迄今已有5000余年的历史，可谓是中华民族的瑰宝，世界酒业的一朵奇葩。它的产地较广，品种很多，著名的有绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒等，在这些琳琅满目的黄酒中，最知名的当属绍兴黄酒了。

我国最早出现的黄酒就是绍兴黄酒，从战国时期的《吕氏春秋》中对绍兴黄酒的记载开始，绍兴黄酒的大名就不断地出现在众多典籍中，对绍兴黄酒的记载最为详尽的就是清代饮食名著《调鼎集》了，书中对绍兴黄酒的起源、发展、品种和优良品质进行了非常全面的记述，在当时绍兴黄酒已风靡全国，在酒类中异常夺目。绍兴黄酒有正式文字记载的历史是在越王勾践时。公元前492年，越王勾践败在了吴国之下，他便带着妻子到吴国去当奴仆，当群臣们送勾践到浙江边，大夫种前为祝，在送别中有：“臣请荐脯，行酒二觞。”当勾践仰天叹息，举杯垂涕，默无所言时，文种再次敬酒“觞酒暨升，请称万岁。”这是古籍中第一次提到黄酒。

绍兴黄酒之所以闻名于海内外，主要在于其优良的品质。清代袁枚《随园食单》中赞美：“绍兴酒如清官廉吏，不掺一毫假，而其味方真又如名士耆英，长留人间，阅尽世故而其质愈厚。”《调鼎集》中，把绍兴酒与其他地方酒相比认为：“像天下酒，有灰者甚多，饮之令人发渴，而绍酒独无；天下酒甜者居多，饮之令人体中满闷，而绍酒之性芳香醇烈，走而不守，故嗜之者为上品，非私评也。”并对绍兴酒的品质作了“味甘、色清、气香、力醇之上品惟陈绍兴酒为第一”的概括。这说明绍兴黄酒的色香味格四个方面已在酒类中独领风骚。