酒是如何分类的

酒在几千年的发展过程中，各个国家、地区采用不同的酿造方法制造出了品种繁多的酒。而酒的分类亦可有多种划分方法。

1.根据酒精含量划分　酒精含量一般都以体积百分比表示，酒的酒精含量即为酒度。各种酒类中，低至1度，高至65度，各种度数一应俱全，因而酒可以根据不同的酒精含量加以划分，其大体可分为低度酒、中度酒和高度酒3类。

（1）低度酒：低度酒是指酒精含量在20%以下，即20度以下的酒类。一般发酵酒都属于低度酒，某些配制酒也属于低度酒。

（2）中度酒：酒精含量在20%～40%之间的酒类，均属于中度酒，即酒度为20～40度。大多数配制酒都属于中度酒，但中度酒这一称谓一般很少采用。

（3）高度酒：酒精含量在38%以上的酒类，均属于高度酒，即酒度为38度以上的酒。各种蒸馏酒基本上都属于高度酒，亦有某些配制酒属于高度酒。

2.根据酿造方法划分　酒的酿造方法大体有发酵法、蒸馏法和配制3种方法，因而根据酒的酿造方法可分为酿造酒（发酵酒）、蒸馏酒、配制酒3类。

（1）酿造酒：酿造酒，又称发酵酒。这类酒在经过酿造后，只需经过澄清、过滤和贮藏等过程，即可成为成品酒。酿造酒的酒度较低，一般都在3～18度之间。而且，酿造酒的营养成分非常丰富，除含有酒精外，还含有糖分、多种维生素、氨基酸、多肽、核酸、矿物质和有机酸等营养成分。正因为酿造酒富含营养成分，因而保存期较短，不能长期贮藏。

（2）蒸馏酒：这类酒是利用酿造酒精后所产生的发酵液、发酵醪和酒醅等成分，采用蒸馏技术提取其中的酒精等易挥发性物质，最后经冷凝技术而制成的。经过冷凝的原酒，均需经过长时间的陈酿，至少需要2～3年时间，这样酒的香气才能更加醇厚。蒸馏酒的酒精含量较高，一般都在30度以上，容易使人醉酒。

（3）配制酒：这类酒的品种非常繁多，其制造方法是将酿造酒、蒸馏酒、食用发酵酒，采用混合蒸馏、浸泡和萃取液混合等方法，并加入药材、动植物、花卉及香料等制成的。各种配制酒的风格差异也比较大，或风味独特，或富含营养，或具有某些疗效等。配制酒的酒度一般在18～38度之间，但也有度数更高或较低的酒。

除上述对于酒类的划分方法外，亦有其他的酒分类方法。国际上，根据南斯拉夫卢布尔雅那国际酒精性饮料分类规则，将酒分为啤酒、葡萄酒、天然蒸馏酒、高度蒸馏酒、利口酒和其他酒精性饮料六大类，其中还有较多的细分方法。而我国则习惯将酒划分为黄酒类、白酒类、啤酒类、果酒类、配制酒和国外蒸馏酒六大类。