怎样鉴别劣质酒

随着酒业的迅猛发展，市场上的各种酒品一应俱全。但其中也不乏一些劣质酒品或假品。假酒或劣质酒对于人体的健康损害极大，因而加强鉴别，保护消费者自身的利益非常重要。酒的鉴别方法中，最简便、最直观的方法，即为根据生产酒的厂家采用现代化技术所设定的防伪标识进行鉴别。一般来讲，有防伪标识的酒瓶上都会有一定的鉴别真伪的说明，根据厂家所提供的鉴别说明即可鉴别酒的真伪。此外，对于劣质酒的鉴别根据还可有以下方法：

1.根据酒的色、香、味和品格等指标鉴别　这种鉴别方法需要将酒液倒入杯子中进行鉴别。①酒的外观。不同的酒应有不同的外观风格，这需要消费者具有一定的常识。例如，将啤酒倒入杯子后，应产生一定量的泡沫，且泡沫应该白细而持久，5分钟内不应消失。再比如，干红葡萄酒倒入杯子后，应呈现红宝石般的颜色；干白葡萄酒则应呈现微黄略带绿的颜色。②酒的香气。懂得品酒的人都会闻酒香。例如，对于白酒，在闻香时，可以将白酒倒几滴于手掌中，稍搓几下后，握拳，从手指的缝隙中闻香。③酒的味道。一般来讲，酿造酒不应有呛人的醋酸味，蒸馏酒不能有邪异的味道，配制酒则应口感醇厚而柔和、酸甜适度，且应具有果实或中草药所带来的香味。④酒的风格。不同的酒都具有各自不同的风格，而且许多多年酿酒的厂家所产的酒也具有其独特的风格。只要是真品，其固定的风格是不会改变的，若酒失格或偏格，则应加以仔细鉴别，以防劣质酒。

2.采用容量分析和仪器分析法鉴别　大部分长期、大量生产的酒品，在经过了数次的容量、仪器分析法后，都会保存有各种微量元素的数据，从而可确认其正常的波动范围。因此，若是劣质酒品，在检测时，其显现的数据会超出正常的波动范围，且各种微量元素之间的量比也会出现异常。

3.根据卫生指标鉴别　国家的相关部门对于酒的卫生指标都作有明确的规定。通过检测，可查出酒的卫生标准是否合格，其含有的有害成分或细菌数等是否超标。例如，利用微生物检测法，可有效测定出酿造酒所含有的细菌群数等。

4.通过酒的瓶装进行鉴别　真品酒的包装往往都非常正规，若是伪劣酒，那么，从瓶盖、瓶身以及包装纸上都可以看出蛛丝马迹的伪造痕迹。善于观察酒的这些瓶装对于鉴别酒非常有帮助。喜饮酒的人，在日常生活中，可注意留意真品酒的瓶装，亦可收集有些国内外名酒的标识，以便日后参考和对照。

5.采用某些先进的分析法进行鉴别　除上述所讲的一些鉴别酒品的方法外，一些国家还发明了专业鉴酒的先进分析法。例如，美国发明了一种品酒的激光仪，其能够测定酒所含离子的大小和数量，从而可判定酒的风味和酿造时间。再比如，法国所应用的天然同位素排列辨认法（SNIF）和分光镜分子结构法（NMR），其能够精确地检验出葡萄酒的真伪。