白酒是如何分类的

白酒作为蒸馏酒的一种，与白兰地、威士忌、朗姆酒、金酒、俄得克并称为世界六大蒸馏酒。白酒在我国的历史源远流长，更如家常饭菜一样流进了中国人的家庭。虽然白酒起源于我国，深受我国大众的喜爱，但白酒到底是怎么样分类的，到底有哪些品类的白酒，也许大多数人都难以说清。

1.根据酒曲的种类划分

（1）大曲酒：即以大曲作为糖化发酵剂所酿造的白酒。应用大曲后再经过15～120天的双边发酵、蒸馏，并进行3个月至3年的陈酿后，即可制成大曲酒。我国的大部分名优白酒都属于大曲酒。

（2）小曲酒：即以小曲作为糖化发酵剂所酿造的酒。小曲酒的用曲量较少，制酒的原料主要为高粱，应用小曲后再经半固态发酵和蒸馏，即可制成小曲酒。

（3）麸曲酒：即以麸曲作为糖化剂所酿造的白酒。应用麸曲后，使用纯种酵母培养酒母作为发酵剂，然后将蒸熟的淀粉质原料发酵3～9天，再经固态蒸馏后即可制成白酒。麸曲酒一般为普通白酒。

（4）混曲酒：即以大曲、小曲与麸曲等曲种混合作为糖化发酵剂，并混合应用大曲酒和小曲酒的酿造方法所制成的白酒。

（5）其他糖化剂：是指应用α-淀粉酶、糖化酶等生物酶制剂作为糖化剂，并以酿酒活性干酵母作为发酵剂，再经糖化、发酵所酿造的白酒。

2.根据所含原料划分

（1）粮谷酒：是指以高粱、稻米、玉米、大麦和小麦等粮食作物作为原料所生产的白酒。我国大部分名优白酒都属于粮谷酒。

（2）薯类酒：是指以红薯、马铃薯等新鲜或干类薯物作为原料所制成的白酒。薯类酒的成本低、出酒率高，在过去应用较广，但由于其含有较高的甲醇，对饮酒者的身体健康有较大损害。

（3）代粮酒：是指以含淀粉质的野生块茎类植物及米糠、淀粉渣、高粱糠、甜菜渣等农副产品下脚料作为原料所制成的白酒。这种白酒是在中国粮食紧缺情况下发展起来的，现在应逐步淘汰。

3.根据香型划分

（1）酱香型：又称茅香型。此类酒以茅台酒为代表，突出其酱香特点，酒的口感细腻、醇厚，香气悠长而耐人回味。

（2）浓香型：又称泸香型。此类酒以泸州老窖、五粮液为代表，是我国曲酒中产量最高的一类白酒。其突出的特点在于，香气浓郁，口感甘甜、绵润，香味协调且回味无穷。

（3）清香型：又称汾香型。此类酒以汾酒为代表，其味道清香而纯正，甘甜而柔和，醇厚而不失清洌，饮后令人有清爽之感。

（4）米香型：这类酒以桂林三花酒为代表。其特点在于香气清幽，入口时绵润，落口时清爽干洌。

（5）其他香型：除上述的4种基本香型外，白酒中还有以董酒为代表的药香型、以西凤酒为代表的凤香型、以白云边酒为代表的兼香型、以玉冰烧为代表的豉香型等。

4.根据生产方法划分

（1）固态法白酒：采用固态发酵的方法酿造白酒是我国的国粹之一。我国的大曲酒、小曲酒等曲酒均是应用此法酿造生产的。

（2）半固态法白酒：是指前期采用固态发酵法，后期采用浓醪液态酿造白酒的方法。半固态法多应用于部分小曲酒的生产。

（3）液态法白酒：是指将原料加水制成浓浆状，并进行蒸煮、糖化、发酵与蒸馏的酿酒方法。

（4）固液结合法白酒：是指以固态发酵法制取酒基，以液态发酵法制取稀释剂，再配合其他微量香味物质混合勾兑酿制成酒。我国大部分中档白酒都是用此方法生产的。

（5）调香白酒：是指以食用酒精作为酒基，再经脱臭、添加某些物质等调配方法模拟曲酒的香型。调香白酒在我国的白酒市场中占有相当的比例，且优劣差异较为明显。