【摘要】：黄酒作为世界三大古酒之一，是我国最古老的一种酒饮料，更是我国的民族特产。在我国，黄酒不仅拥有着众多的喜饮之人，且它的应用范围非常广泛，可以说，家家户户都离不开黄酒。黄酒的酒精含量比较低，其酒度一般仅在15度左右。黄酒在酿造过程中，通过发酵所产生的有益成分可以得到最大限度的保留。黄酒不仅主要营养成分较多，且应用范围较广。
黄酒作为世界三大古酒之一，是我国最古老的一种酒饮料，更是我国的民族特产。在我国，黄酒不仅拥有着众多的喜饮之人，且它的应用范围非常广泛，可以说，家家户户都离不开黄酒。黄酒是将稻米、黍米、小麦、玉米和黑米等粮谷原料蒸制后，拌以米曲、麦曲与酒药等，并进行糖化、发酵所酿造而成的各类酒的总称。黄酒的酒精含量比较低，其酒度一般仅在15度左右。
黄酒素有“液体蛋糕”之称，原因即在于黄酒具有相当丰厚的营养价值。黄酒在酿造过程中，通过发酵所产生的有益成分可以得到最大限度的保留。黄酒所含有的主要成分中，除了酒精和水以外，还包括麦芽糖、葡萄糖、糊精、肽类物质、纤维素、淀粉、脂肪、维生素B2、维生素B5、维生素B1、甘油、醋酸、琥珀酸，以及少量的醛、酯等成分。此外，黄酒中还含有赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和组氨酸等多种氨基酸成分，以及钙、铁、磷、钾、钠、镁、锌、硒、碘、锰和铜等矿物质成分。正因为黄酒所含成分的丰厚，使得黄酒成为了较啤酒、葡萄酒更具有营养价值的酒饮料。
黄酒不仅主要营养成分较多，且应用范围较广。黄酒既可以饮用，又可以治病，更可以广泛地应用于日常烹饪之中。在治病方面，黄酒自古就有这一用途，对于发育不良、营养不良、消瘦、倦怠、肌肉萎缩、贫血、水肿及一般性疾病都有较好的治疗效果。而在日常烹饪方面，黄酒不仅可用于炒菜，还可与其他食物结合应用炖、煮、蒸、烧及焖等烹调方法制成香浓、味美的菜肴。
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