什么是果酒及其分类

果酒是我国最早的酒饮料之一，是指采用各种果品或野生果实作为原料，经过破碎、发酵或浸泡等工艺方法所酿造的酒饮料。果酒的酒精度一般在7%～18%（V/V）之间。我国的果酒种类很多，如沙棘酒、刺梨酒、中华猕猴桃酒、山葡萄酒、五味子酒、黑加仑酒、红豆酒、越橘酒、野刺梅酒、龙葵酒、戈力酒、山楂酒、香梅酒、酸枣酒、哈密瓜酒和荔枝酒等。

果酒的名称，通常以果实的名称命名，如果应用了两种以上的果实，则以用量最大的果实名称命名。而果酒的分类，则可以根据所采用的果实种类或以果酒的总糖含量进行划分。

1.根据果实种类进行划分　果酒种类众多，所应用的果实同样也非常广泛。因而，根据所采用果实的种类，可将我国的果酒分为：①北方浆果类果酒，是指以黑加仑子、树莓、红豆、五味子、草莓、越橘、刺梅果、山茄子、稠李子、樱桃和沙棘等原料所酿造的果酒。这类果酒的色泽均是呈现为果实本身的颜色，且以果实的名称进行命名。②苹果酒，是指以各类品种的新鲜苹果、海棠、沙果等作为原料所酿造的果酒，这类果酒的色泽多为由浅黄至金黄色的黄色系。③梨酒，是指采用各类品种的新鲜梨作为原料所酿造的果酒，这类果酒的色泽比较天然，如金黄、浅黄、黄色等。④猕猴桃酒，是指以各类品种的猕猴桃作为原料所酿造的果酒，色泽多为浅黄色。⑤柑橘类果酒，是指以各类品种的新鲜柑、橘果实作为原料所酿造的，色泽呈现浅黄、橙黄、橘红等天然色泽的果酒。⑥枣类果酒，是指以鲜枣、干枣作为原料酿成的，色泽为枣红色至棕红色的甜味果酒。⑦山楂果酒，是指采用山楂为原料酿成的，色泽为宝石红、金红或浅红色的果酒。⑧核果类果酒，是指采用青梅、黄梅、李子、杏子与桃等由果核的鲜果作为原料所酿造的果酒，这类果酒的色泽由果实带入，较为天然。

2.根据果酒的总糖含量进行划分　这是根据每升所含葡萄糖的数量进行划分的，可将果酒分为：①蜜酒，即每升总糖量大于300克。②甜酒，即每升总糖量介于50.1～300克之间。③半甜酒，即每升总糖量介于12.1～50克之间。④半干酒，即每升总糖量介于4.1～12克之间。⑤干酒，即每升总糖量小于4克的果酒。