酿造啤酒需要哪些原料

啤酒是采用大麦作为主要原料和糖化剂，在结合使用酒花的同时，应用制麦芽、辅料糊化、原料糖化、酵母发酵、过滤、装瓶和杀菌等生产工艺酿造而成的。由此可见，啤酒的酿造中，大麦和酒花都是必不可少的酿造原料。

1.大麦　自啤酒问世以来，大麦就成为了酿造啤酒时必要的原料。自从8世纪起，德国人就将大麦作为了酿造啤酒的固定用料，随后便被世界各国的酿酒人所采用，并延续至今。大麦的品种包括六棱大麦、四棱大麦、二棱大麦。其中，我国的大部分啤酒厂和国外的啤酒酿造，都习惯采用二棱大麦作为主要原料，四棱大麦和六棱大麦正在被逐步淘汰。根据大麦的胚乳性质，又可以将大麦分为粉质型大麦和硬质型大麦。粉质型大麦的淀粉含量较高，且蛋白质含量低，因而是酿造啤酒的最好原料。而硬质型大麦由于淀粉含量少，且蛋白质含量高，因而出酒率较低，发芽时的溶解也较慢，不大适宜用作啤酒的酿造。大麦的营养价值很高，主要有糖类、蛋白质、脂肪、鞣质、矿物质、多种维生素和脂肪酶、蛋白酶、蔗糖酶、麦芽酶等酶物质。

2.酒花　酒花作为啤酒最突出的特色，是公元8世纪时由德国人最先开始采用的。酒花的出现，不仅使啤酒具有了特殊的酒香和苦味，而且具有防腐和增加啤酒稳定性的作用。因此，直至今天，酒花仍然是啤酒在酿造中不可或缺的原料。酒花是桑科多年生草本植物，又称为忽布、蛇麻花等。酒花含有酒花油、多酚物质、单糖、树脂、果胶、氨基酸、蛋白质、油脂、蜡质、灰分、纤维素和木质素等成分。其中，酒花树脂、酒花油、多酚物质在啤酒的酿造中起着非常重要的作用。正是它们的存在，才使啤酒具有了特别的酒香和苦味。另外，酒花树脂还能够起到防腐的作用，从而使得啤酒的酿造过程中无需添加任何化学防腐剂，还能使啤酒明显优于其他酒饮料。