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酿造葡萄酒主要应用哪些葡萄品种

时间:2022-01-30 理论教育 版权反馈
【摘要】:葡萄酒,是采用新鲜葡萄或葡萄原汁作为原料,经过酒精发酵所酿成的酒饮料。目前,用于酿造葡萄酒的葡萄品种,常见的主要有以下几种:1.玫瑰香 玫瑰香属于麝香型葡萄品种,原产于英国,现主产于亚洲、欧洲。贵人香非常适宜用作白葡萄酒的酿造,且多用于干白葡萄酒的生产。佳利酿的产量极高,多用于红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒、起泡葡萄酒与白兰地的酿造。

葡萄酒,是采用新鲜葡萄或葡萄原汁作为原料,经过酒精发酵所酿成的酒饮料。对于葡萄酒的酿造,葡萄的质量和口味与葡萄酒的品质有着直接的关系。因此,对于葡萄品种的选择在酿酒时也是很重要的。目前,用于酿造葡萄酒的葡萄品种,常见的主要有以下几种:

1.玫瑰香 玫瑰香属于麝香型葡萄品种,原产于英国,现主产于亚洲、欧洲。我国栽培玫瑰香品种的葡萄已有60余年的历史,最早是由烟台引进的,现在全国各地都有生产。玫瑰香既可生食,又可酿酒。玫瑰香葡萄味道香浓,用它所酿造的葡萄酒色清、味淡,不仅可用于酿造红葡萄酒、白葡萄酒,而且还可以作为葡萄酒的香味调节剂。

2.贵人香 又称意大利雷司令,原产于法国南部和意大利,现主产于亚洲和欧洲,是最古老的酿造葡萄酒的葡萄品种。我国的山东烟台、北京、河南、陕西、山西和辽宁等地均有栽培。贵人香非常适宜用作白葡萄酒的酿造,且多用于干白葡萄酒的生产。用它酿造的葡萄酒果香味十足,酒体丰满,味道醇厚,入口柔和,回味悠长。

3.蛇龙珠 蛇龙珠原产于法国,现主产于亚洲和欧洲,是1892年烟台从法国所引进的葡萄品种。目前,除山东烟台外,北京、天津、河南和江苏等地均有栽培。蛇龙珠作为酿造葡萄酒的世界名种,非常适宜用作红葡萄酒的酿造,我国用它酿造干红葡萄酒的质量水平已经达到了很高的程度。

4.白羽 白羽是俄语尔卡齐杰里的译名,主产于亚洲和欧洲,属于黑海品种。白羽是于1956年引入我国的,目前在华东、华北和东北等地都有栽培,尤其在山东与河北的分布范围最广。白羽作为酿造起泡葡萄酒和白兰地的优质品种,其产量高,且品质优良,用它酿造的白葡萄酒,入口柔和清爽,味道清香而幽雅,回味悠长。

5.龙眼 又称为秋紫,原产于我国,是我国分布最广泛的一种葡萄品种,在山东、山西、河北和张家口等地有较大范围的栽培。龙眼既可生食,又可作为酿酒品种,且多用于起泡葡萄酒、干白葡萄酒的酿造。

6.佳利酿 又称法国红、加里娘,原产于西班牙。它在我国的栽培历史也较为久远,在北京、山东、天津、安徽、河南、江苏和陕西等地都有大面积的栽培。佳利酿的产量极高,多用于红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒、起泡葡萄酒与白兰地的酿造。

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