白兰地的生产工艺

白兰地作为世界性的名酒之一，其生产工艺不仅考究，且制法已经发展得非常纯熟。具体说来，白兰地的生产工艺，主要包括以下几个步骤：

1.生产原酒　原酒的生产工艺包括取汁和发酵、贮藏。在取汁时，必须迅速地取得葡萄原汁，并且只进行简单的操作工序，其目的在于尽量减少原汁的氧化，以免影响白兰地的质量。在白兰地的发酵中，无需加入任何辅料，使其自然发酵即可，亦有少数生产厂家加用人工培养的纯种酵母。经过了发酵的原酒通常直接进行蒸馏，也无需在原酒中加糖，只保留其自然的酒度和酸度即可。白兰地的原酒，由于酒度很低，比较容易遭受微生物侵袭，因而在贮藏时需要将原酒装满整桶，以便蒸馏使用。

2.蒸馏　白兰地的蒸馏包括壶式蒸馏和塔式蒸馏两种。其中，壶式蒸馏所采用的是铜制的夏朗德式壶式蒸馏器；蒸馏方法是采用明火加热，通过两次蒸馏达到白兰地原酒所要求的酒度。第一次蒸馏通常需要12小时，馏出液的酒度是26%～30%；随后便可进入第二次蒸馏，此时需要将酒头和酒尾分离，且需要采用文火进行加热，通常也是持续12小时。第二次蒸馏后，去除了酒头和酒尾，便是白兰地原酒了，其度数是65%～70%（V/V）。另外，塔式蒸馏，是采用连续蒸馏的设备酿造白兰地，蒸馏塔也是铜制的。蒸馏时需要连续进料，且需要蒸汽协助进行间接加热，这种蒸馏方法的生产效率和出酒精率都比壶式蒸馏要高，但酒的质量却不及壶式蒸馏。

3.陈酿　得到白兰地原酒后，必须经过长时间的陈酿，才能得到色泽金黄、口感柔和、酒体醇厚而成熟的白兰地。白兰地的陈酿包括3个阶段，第一阶段要求一般需要5年，此时白兰地色泽已呈浅黄，但口味较为粗糙；第二阶段需要5～10年，此时的白兰地色泽已经加深至金黄色，香草香和花香逐渐呈现；第三阶段则需要10～30年，此时白兰地的色泽已经加深到了浓茶色，且香气浓郁、酒体醇厚，口味更加柔和。另外，用于陈酿白兰地的木桶必须是橡木制成的，采用容积为300升的小橡木桶陈酿白兰地是效果最好的。而且，白兰地不宜在新制的橡木桶中长时间贮存；否则，会导致白兰地口味过重或颜色过深。

4.调配　如果将陈酿出的白兰地直接出售，其价格会非常昂贵，陈酿中耗费的时间至少需要50年，因而需要将白兰地进行调配后再行出售。而且，经过调酒师的勾兑，能够创造全新风格的白兰地。