蔬菜不仅营养成分丰富，对人体极为有益，而且解酒作用也是非常突出的。蔬菜不仅富含水分，能够利尿、促进酒精排泄，而且大多数蔬菜中还含有维生素C和B族维生素成分，这些物质能够有效分解肝脏内的酒精，从而可加速酒精在人体内的分解和代谢，并起到解酒的作用。
1.冬瓜 冬瓜的瓜瓤中90%以上的成分均为水分，同时还含有蛋白质、纤维素、多种维生素和矿物质成分。中医认为，冬瓜具有清热生津、利尿通淋、除烦止渴以及解酒毒、解鱼毒的作用，因而非常适宜饮酒过量之人的解酒之用。
2.苦瓜 苦瓜含有蛋白质、脂肪、糖、膳食纤维、维生素C、B族维生素及苦味苷、苦味素等成分。中医认为，苦瓜性寒，能够起到清热降暑、利尿通便与除烦止渴等功效。苦瓜既可解除酒后烦热，又能促进酒精在肝脏内的分解和代谢。
3.大白菜 大白菜营养极其丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素C、维生素B族、纤维素、胡萝卜素、钙、铁、磷、钾、钠、镁、锌和硒等多种营养成分，能够起到清热解毒、生津养胃、除烦止渴和利尿通便等作用。以白菜作为下酒菜能够延缓酒醉的时间，若饮酒过量，饮用鲜榨白菜汁也是很好的解酒办法。
4.芹菜 芹菜营养价值较高，含有蛋白质、脂肪、纤维素、胡萝卜素、糖类、维生素B1、钙、铁、磷、氨基酸和甘露醇等，且纤维素的含量极高，因而能够起到较好的利尿、清热、除烦、解毒之效，对于饮酒过量亦非常有益。
5.白萝卜 白萝卜富含糖、蛋白质、脂肪、甲硫醇、维生素C、胡萝卜素、木质素、胆碱、芥子油、钙、铁、磷、锌、锰及多种氨基酸和多种酶成分。中医认为，白萝卜能够起到消食化积、清热化痰、解毒理气等功效，对于饮酒过量所导致的头痛、头晕等酒醉症状有较好的缓解作用。
6.番茄 又称西红柿，其含有大量的果胶、酵素、胡萝卜素、维生素P、维生素E、维生素C及钙、铁、硒和磷等营养成分。中医认为，番茄性微寒，能够起到健胃消食、生津止渴、利尿清热等作用。由于番茄中富含果糖，因而可有效促进酒精在人体内的分解。
7.花椰菜 又称菜花，被誉为“天赐良药”。花椰菜中的维生素A、B族维生素、维生素C和矿物质含量都比较高，因而具有较高的营养价值。中医认为，花椰菜具有健胃消食、清热解毒、利尿通便、润肺止咳之效，常吃还能够增强肝脏对酒精的分解和代谢，而且可用于酒精性肝硬化的预防。
8.莲藕 莲藕含有蛋白质、糖类、脂肪、淀粉、胡萝卜素、粗纤维、维生素C、B族维生素、钙、铁、磷、黏液质和多酚化合物等成分，能够有效地起到解毒、解酒、解饮酒后口渴的作用。对于中度或中毒酒精中毒者，莲藕有较好的缓解效果。
9.甘薯 又称红薯、地瓜等。其含有大量的淀粉、糖及蛋白质、脂肪、糖类、维生素C、B族维生素、胡萝卜素、纤维素、钙、铁和磷等成分。其中，甘薯所含有的糖类物质能够有效起到促进酒精分解的作用；同时，酒后食用甘薯还能够起到一定的解毒作用。
10.茭白 茭白中的脂肪含量较低，且含有大量的粗纤维、维生素、氨基酸等营养成分。中医认为，茭白性凉，能够有效起到清热解毒、除烦止渴和利尿通便等作用，不仅可用于解酒、解酒精中毒，而且可以消除饮酒后面赤现象。
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