果蔬有哪些保健作用

（1）预防心血管疾病：蔬菜水果中的一些维生素、膳食纤维及矿物质具有保护血管和心脏的作用，能降低血压、使血中胆固醇含量下降，保持血管的弹性、韧性及通透性。如洋葱、芹菜、山楂等具有良好的降压效果；

（2）防癌抗癌：蔬菜水果中的一些抗氧化物质如维生素C及生物活性物质可以抑制肿瘤细胞生长、增殖，预防癌症的发生。有些生物活性成分，还可阻止一些化学物质在体内转化为具有生物活性的致癌物。如存在于番茄、西瓜中的番茄红素是一种效力强大的具有抗癌特性的抗氧化剂，对前列腺、肺与胃的肿瘤防治效果显著，对防治胰腺、结肠、乳腺、子宫的癌症也有一定效果。葡萄中的白藜芦醇和逆转醇可选择性地破坏癌细胞，阻止癌症扩散。花椰菜等十字花科蔬菜中的吲哚-3-甲醇和萝卜硫素能够减少乳癌、胃癌与结肠癌的发病率。草莓中含有鞣花酸，其抗癌作用显著。苦瓜中含有苦瓜蛋白，可提高免疫力，对淋巴癌有抑制作用。胡萝卜、萝卜中的干扰素诱生剂抗肿瘤活性物质，对防治口腔癌、食管癌和鼻咽癌有效。胡萝卜中的β-胡萝卜素，可降低肺癌发生率。茄子中龙葵碱，对胃癌、结肠癌与子宫癌有一定抑制作用。结球生菜中原儿茶酸，对舌癌、肝癌、大肠癌和膀胱癌有抑制作用。橙子、柑橘中β-玉米黄质，也有抗癌功效。

（3）抗病、防衰老：蔬菜水果中含有的抗氧化成分可以作为人体内毒性物质自由基的清除剂，减少氧自由基对机体的氧化损伤，增加机体的抵抗力。蔬菜生汁中以蒜头、青菜、荠菜等的清除活力较强；水果生汁中以山楂、柿子等的清除活力强，大蒜、山楂等具有较强的清除自由基的能力。卷心菜、芥蓝、胡萝卜、青椒、番茄、酸枣、葡萄、柿子、猕猴桃、苦瓜等都具有增加机体抵抗能力和抗衰老的作用。经常食用蔬菜、水果，能够预防多种与年龄增加有关的退行性病变，如酸枣、山楂、葡萄对脑老化、皮肤老化及机体衰老可以产生一定的延缓作用。

（4）减肥：因为蔬菜和水果中的脂肪含量少，能量也低，因此是减肥的佳品。蔬菜水果富含膳食纤维，食之有饱腹感，使减肥的人不易饥饿，也间接起到减肥的效果。