营养与健康

1992年11月在美国盛产烟草的肯塔基州首府林克斯顿曾举行过一个国际吸烟与健康讨论会。中心议题是“吸烟、营养与健康”。欧美国家心脏病和肺癌的发病率和死亡率较高；而吸烟多的东南亚地区，如日本、泰国、越南和印度尼西亚这些疾病的发病率和死亡率反而低。欧美学者认为，欧美国家的人群摄入的脂肪高于东南亚地区，而食用的蔬菜类少于东南亚地区。此外，东南亚地区（特别是中国和日本），饮茶的人数远远多于吸烟的人数，茶叶中含有大量茶多酚等抗氧化剂，它们可以清除氧自由基，防止癌症和心脏病。这些情况引起了与会各国科学家的关注和讨论。吸烟可以引起肺病、心脏病和癌症，而饮食习惯的不同，则可加剧或减轻吸烟产生的自由基引起的疾病。

1．吸烟破坏体内自由基的平衡　吸烟产生的自由基氧化消耗体内大量的抗氧化剂。科学研究表明，吸烟者血浆和肺灌洗液中维生素C和维生素E等抗氧化剂水平明显低于不吸烟者，这是因为吸烟产生的自由基在体内氧化抗氧化剂所致。吸烟气相中含有大量一氧化氮、二氧化碳和烷氧自由基。这些自由基具有很强的氧化性，当它们进入体液和血液后，就会氧化细胞成分和体液中的抗氧化剂。另外，吸烟可以刺激巨噬细胞呼吸爆发产生更多的氧自由基，这些自由基都是氧化性很强的氧化剂，可以和体内抗氧化剂反应，使其氧化而消耗。因此吸烟者体液和血浆中的抗氧化剂水平就会降低，而体内产生氧自由基的能力又被加强。

体内的氧化和还原体系应当保持平衡，才能使身体维持在一个正常健康状态。一旦体内抗氧化体系受到损伤，抗氧化剂减少，而体内产生氧自由基体系又被激活，产生过多的氧自由基，使体内氧自由基的产生与清除进一步失去平衡，便导致氧自由基对细胞成分的损伤和疾病的发生。

2．吸烟与高脂肪食物的摄取　自由基对LDL的调节修饰，是形成动脉粥样硬化的重要因素。实验发现，食用过多的脂肪类和高胆固醇类物质可增加体内LDL，而吸烟可以促使LDL的过氧化和巨噬细胞对LDL的吞噬。实验还发现，如果一个人在90min内连续吸4～7支香烟，发现其LDL的脂质过氧化物提高2～4倍，巨噬细胞对LDL吞噬作用增加1.5～2倍。若在吸烟前服用抗氧化剂，LDL的过氧化和吞噬细胞对LDL的吞噬作用分别减少50%和70%。反之，如果在吸烟前连续食用高脂肪和胆固醇类物质的鱼油（每天服用10mg），体内脂质过氧化物增加34%～41%，巨噬细胞对LDL的吞噬作用增加65%～73%。如果在食用鱼油的同时也服用维生素E（每天400mg），体内脂质过氧化物和吞噬细胞对LDL的吞噬作用则明显降低。

3．吸烟和饮茶　饮茶是中国和东南亚地区的传统习惯，已有几千年的历史。素有“一杯茶、一支烟，赛过活神仙”之说。根据调查表明，饮茶可以预防癌症和其他多种疾病。茶叶中含有大量茶多酚、维生素C和微量元素等多种有益人体健康的物质，它们是氧自由基的清除剂和脂质过氧化的阻断剂，可以防止吸烟自由基对细胞成分的氧化毒害作用，保护细胞膜磷脂和蛋白质不受吸烟的损伤，补充吸烟造成的体内抗氧化剂的损失，清除多余的自由基，恢复吸烟破坏的体内氧化还原的平衡，避免心脏病、癌症和其他疾病的发生。

4．吸烟与食用水果和蔬菜　食用新鲜蔬菜和水果有益于身体健康，这是一种基本常识，因为新鲜蔬菜和水果含有大量维生素C等一类天然抗氧化剂。经常食用也可以补充由于吸烟或其他原因造成的体内抗氧化剂的减少，维持体内维生素C和维生素E协同作用，防止细胞膜的脂质过氧化造成的细胞成分的损伤，缓解和恢复体内自由基的产生和清除的平衡，起到预防疾病的作用。