【摘要】：当蛋白质作为食品成分被食入后，不能被直接吸收，只有在特殊的酶的作用下，才能被消化分解成各种氨基酸，然后才能被吸收。氨基酸是构成蛋白质的基本单位，了解这一点很重要。“吃了牛肉长出的是人肉”只是一个例子，是为了说明人体蛋白质的代谢过程。酶本身就是蛋白质，又是人体生命活动的必需品，在人体每一个生物化学反应中，时时刻刻都离不开酶的参与。正常人每天氨基酸的需要量，主要体现在蛋白质的需要量上。
当蛋白质作为食品成分被食入后，不能被直接吸收，只有在特殊的酶的作用下，才能被消化分解成各种氨基酸，然后才能被吸收。氨基酸是构成蛋白质的基本单位，了解这一点很重要。
当氨基酸被吸收后，经肠壁进入血液，再被送到身体的各个细胞，这时氨基酸便作为原料，按照人体内蛋白质原来的模式，重新组合成新的蛋白质，或作为“零件”修补原来存在的蛋白质。这样，人们虽然吃的是牛肉，长成的却是人肉，而不是牛肉了。
“吃了牛肉长出的是人肉”只是一个例子，是为了说明人体蛋白质的代谢过程。人体内每天都要利用所摄入的蛋白质分解成的氨基酸修补人体的结构，且要补充一些蛋白质的“易耗品”，比如酶就是其中之一。酶本身就是蛋白质，又是人体生命活动的必需品，在人体每一个生物化学反应中，时时刻刻都离不开酶的参与。酶虽然只是起到催化的作用，自身不发生变化，但还因不断消耗掉而需要补充。有的酶，如消化食品用的蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶等，当完成消化任务后都随着粪便排出了，需要补充的量很大。
正常人每天氨基酸的需要量，主要体现在蛋白质的需要量上。蛋白质的需求量大约是每千克体重0.8～1g，重体力劳动或健美爱好者每天蛋白质的需求量大约是每千克体重1.2～1.6g。可见，重体力劳动和运动健身人群的蛋白质需求量远远高于正常人，因为剧烈运动会破坏肌细胞，引起蛋白质分解，而蛋白质的及时补充能减少肌肉组织的破坏，促进组织蛋白质的合成，从而使肌肉得到修补和增长，力量得到提高。
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