【摘要】：我国人民膳食中60%～70%的热量由糖类提供。②是构成机体组织成分的重要物质，比如糖脂参与细胞膜的构成，黏蛋白参与结缔组织的构成，核糖与脱氧核糖是核酸的重要组成部分，肝糖原与肌糖原具有重要的生理功能。③是维持心脏和神经系统正常活动不可缺少的物质，血糖低下可导致昏迷，严重者甚至可休克、死亡。由于有充足糖类的存在，可免于过多地动用蛋白质作为机体的热量来源，有利于充分发挥蛋白质特有的生理功能。
糖类是指由碳、氢、氧3种元素组成的物质，其中氢和氧之比为2∶1，这个比例与水相同，所以也称之为碳水化合物。
糖类包括食物中的单糖、双糖、多糖和膳食纤维。
所谓单糖，简单地说，就是不能再水解为更简单形式的糖，是指每个分子由6个碳原子及氢、氧原子组成的化合物，常见的单糖有葡萄糖和果糖，两者所含原子成分相同，只是结构不同而已；双糖是指经过水解可产生2分子相同或不同单糖的糖，如蔗糖、麦芽糖。更多的单糖结合叫做多糖，如淀粉、肝糖原、肌糖原、纤维素等。还有糖和脂肪结合的物质有糖脂，糖和蛋白质结合的物质称糖蛋白、黏蛋白、核糖和脱氧核糖。
除了纤维素以外，糖类在产热和组成人体结构两方面的的作用都很大，主要表现在以下几方面：①糖类是人体热量的主要供给者，是人类从膳食中取得热量最经济和最主要的来源。我国人民膳食中60%～70%的热量由糖类提供。②是构成机体组织成分的重要物质，比如糖脂参与细胞膜的构成，黏蛋白参与结缔组织的构成，核糖与脱氧核糖是核酸的重要组成部分，肝糖原与肌糖原具有重要的生理功能。③是维持心脏和神经系统正常活动不可缺少的物质，血糖低下可导致昏迷，严重者甚至可休克、死亡。④保肝解毒作用。当肝糖原贮存充足时，肝对毒物有很强的解毒作用。⑤当糖类摄入充足时，有抗生酮作用，可防止酸中毒的发生。⑥节约蛋白质。由于有充足糖类的存在，可免于过多地动用蛋白质作为机体的热量来源，有利于充分发挥蛋白质特有的生理功能。
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