【摘要】：在中国人的膳食中，糖类一般在总热量摄入量中占60%～70%。水果则没有被列入餐中，是餐外的食品。这和过去中国人的主、副食比例正好相反。今天，中国人的主、副食关系已有明显的改变，但相当一部分的人还恪守旧的“规矩”。人的大脑细胞比其他细胞更需要葡萄糖，以脑力劳动为主的人，上午工作前的进餐以淀粉食品为主是很合理的选择。
淀粉类多糖主要来自谷类、薯类、根茎类食品，单糖与双糖除部分来自天然食物外，大部分以制成品的形式（如葡萄糖、麦芽糖与蔗糖）直接食用。
在中国人的膳食中，糖类一般在总热量摄入量中占60%～70%。我国传统的认识是将食品分为主食和副食，主食是米饭、馒头、面条、饼等，副食是蔬菜、鱼、肉、蛋等。水果则没有被列入餐中，是餐外的食品。这在概念上已规定了以吃米饭、馒头、面条、饼等为主，吃菜为辅，所以年长的人一般都受过“大口吃饭，小口吃菜”的早期教育。在西方国家，多以吃鱼、吃肉和喝奶等为主，再加上一块面包。这和过去中国人的主、副食比例正好相反。今天，中国人的主、副食关系已有明显的改变，但相当一部分的人还恪守旧的“规矩”。
糖类摄取主要来自淀粉，但淀粉不能被直接吸收，即便是双糖也一样，必须在酶的作用下，经过消化分解成单糖，才能被肠壁吸收。淀粉是由许多的葡萄糖分子连接而成的长链，消化液中的淀粉酶把葡萄糖从长链中一个一个地“解脱”出来，交给肠壁吸收。吸收后的葡萄糖经血液输送给全身的细胞、肝和肌肉，且吸收的速度正好符合人体的生理需要。但更多的是在肝以合成肝糖原的形式和在肌肉内以合成肌糖原的形式贮存下来，以便随时为产能提供原料。可见，进食淀粉食品和进食双糖或单糖的实际效应是不一样的，后者的分解和吸收速度要快得多，这在糖尿病患者身上就可体现出来，吃饭后血糖不会立即升高，而吃糖后血糖很快就升高了。
每1克糖类约可产热量17kJ，由于我们以糖类为主食，糖类便成了人体热量的主要来源。
人的大脑细胞比其他细胞更需要葡萄糖，以脑力劳动为主的人，上午工作前的进餐以淀粉食品为主是很合理的选择。
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