脂溶性维生素与食品

维生素A：维生素A有益于增强视力，预防夜盲症和眼干燥症（干眼病）；维持上皮细胞组织健康；促进生长发育；它对于免疫力和人体组织生长也至关重要。一名成年男性每天需要900µg的维生素A，成年女性则需要700µg。近年来有关研究表明，维生素A还有抗癌作用。动物肝中含维生素A特别丰富，奶油、鸡蛋、烤红薯中含量也高；胡萝卜、番茄、菠菜、莴笋等蔬菜中含多量胡萝卜素，它是维生素A的前体，在人体中一个胡萝卜素分子可分解为2个维生素A。有意识地多食用蔬菜，同样可补充维生素A。狗肝中维生素A的含量极高，因多食狗肝而致维生素A中毒的事件屡见报道，故不宜摄入过多。

维生素D：调节人体内钙和磷的代谢，促进吸收利用，促进骨骼成长。每天的需求量：400～800U。当我们站在阳光下，皮肤受到阳光紫外线的照射，皮肤中有一种物质就会发生变化，产生我们需要的维生素D。衣物覆盖程度、季节、地区纬度等对维生素D的合成都有影响。如北方地区的婴儿冬季很少去户外，他们的皮肤很少有合成维生素D的机会，所以这样的孩子容易缺维生素D，从而缺钙，易发生佝偻病。阳光屏蔽物，如防晒霜也有一定影响。食品中的维生素D主要存在于酵母和蘑菇以及动物性食物如动物肝、蛋黄、奶油、干酪等中，来源较丰富的食品主要有含脂肪多的鱼和鱼卵。强化食品也是维生素D的来源。

维生素E：维生素E是一种强有力的抗氧化剂，可保护人体细胞。一般存在于高脂肪含量的食品中，很容易被那些过分追求健康饮食的人所拒绝，这其实是因为他们并没有弄清楚“坏脂肪”和“好脂肪”的区别。通常认为不健康的脂肪是饱和脂肪和反式脂肪，而脂肪中的单不饱和脂肪和多不饱和脂肪是有益于人体健康的。但是，不管哪种脂肪所含的热量都比较高，必须适度摄入。成年男人每天需要摄取15mg的维生素E，妇女需要12mg。维生素E更重要的生理功能为维持正常的生殖能力和肌肉的正常代谢；维持中枢神经和血管系统的完整。富含维生素E的食品有：麦胚油、棉子油、玉米油、花生油、芝麻油，莴笋叶、瓜子、杏仁、核桃、花生酱、番茄酱等，柑橘皮中含量也很丰富。

维生素K：维生素K有3种，即维生素K1、维生素K2和维生素K3，其中维生素K1存在于绿色植物中，尤其在苜蓿和青草中含量最丰富。维生素K2是在肠内由细菌合成，维生素K3也是一种合成式维生素。若长期服用抗菌药物，虽消灭了肠道内的菌系，却可发生维生素K缺乏。维生素K是凝血酶原的主要成分，而且还能促使肝制造凝血酶原，所以是止血的基本物质之一，维生素K的每日需要量约为1μg/kg体重。猪肝、黄豆、西兰花、菠菜、卷心菜、紫花苜蓿等维生素K含量丰富。

肌醇：维生素B族中的一种，和胆碱一样是亲脂肪性的维生素。又称环己六醇。广泛分布在动物和植物体内，是动物、微生物的生长因子，最早从心肌和肝中分离得到，工业上从玉米浸泡液中提取。人体每天肌醇的摄入量为1～2g。鱼类、肉类、蔬菜、水果等均含有。