【摘要】：若干年前，由于纤维素在人体胃肠道中不能被消化，而被视为“没用”的食品成分。人体所必需的纤维量取决于年龄和性别的差异。后来，又进而认识到纤维素能抗癌，便更加成为食品中的明星。伯基特博士于1971年报道，吃含大量纤维食物的非洲居民，很少发生憩室炎、结肠癌或直肠癌。当膳食纤维量为15%～28%时，结肠癌发病率很低，当摄入膳食纤维量低于5%时，发病率则很高。
若干年前，由于纤维素在人体胃肠道中不能被消化，而被视为“没用”的食品成分。随着科学的发展，认识到纤维素对刺激肠壁运动、促进肠内容的排泄、预防与治疗肥胖症和控制血糖都有积极的作用，因而受到重视。但不少人还是认为，补充纤维是老年人的事，其实纤维对于每个年龄段的人来说都非常重要，它能使人体保持健康的肠道，降低患肠道疾病的危险性。美国加州大学的社区营养专家露西娅·凯瑟认为，摄取丰富的纤维还能帮助预防心脏病、糖尿病和癌症。
人体所必需的纤维量取决于年龄和性别的差异。一般地说，19～50岁的女性每天应摄取25g左右的纤维素，51岁及以上的女性则相应较少，为21g/d；而19～50岁的男性每天的纤维摄取量为38g，51岁及以上的男性每天摄入量为30g。富含纤维的食物包括谷类食品、煮红豆、烤红薯、梨、燕麦制品。后来，又进而认识到纤维素能抗癌，便更加成为食品中的明星。其实早在20世纪40年代，一位英国医生在非洲行医时，发现当地人的粪便中纤维素含量比英国人要高得多，而当地人的结肠癌发病率远较英国人为低。到了20世纪70年代，印度的研究人员发现，印度北方居民的饮食中粗纤维和蔬菜纤维含量很高，当地居民几乎没有结肠癌，南方居民则正好相反。伯基特博士于1971年报道，吃含大量纤维食物的非洲居民，很少发生憩室炎、结肠癌或直肠癌。当膳食纤维量为15%～28%时，结肠癌发病率很低，当摄入膳食纤维量低于5%时，发病率则很高。
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