大宗食品的贮藏是一门科学，包括如何应对温度、湿度、鼠害、虫害、霉变等损害，保证食品的安全和卫生。关于这些问题，一般很难完全了解。但涉及自身的健康问题，必须在采购时关注食品包装上的提示和说明，尤其是保质期。
家庭食品贮蔵实际上是更加与自身健康相关的事。主要是粮食、蔬菜和肉类。城市居民一般不会一次购买大量的粮食，但在伏天潮湿的季节，若住房楼层低，仍有可能霉变，粮食的霉变是严重的问题，最多的是黄曲霉菌的滋生，黄曲霉素是强致癌物，若发现粮食有小黑点，最好不要再食用了。农村有大量贮粮的习惯，要及时晾晒防霉。
蔬菜的营养价值在于新鲜，一次也不宜大量购置，应该是吃多少买多少，稍有贮存即可。贮存时还要注意食品的不兼容性：如黄瓜与西红柿不能放在一起，因为黄瓜忌乙烯，而西红柿含有乙烯，两者放在一起会使黄瓜变质腐烂。面包与饼干也不能放在一起，因为饼干干燥，而面包的水分较多，两者放在一起，饼干会变软而失去香脆，面包则会变硬难吃。米与水果不能放在一起，因为米易发热，水果受热则容易蒸发水分而干枯，而米亦会因吸收了水分而发生霉变或生虫。
有人认为，现在冰箱已基本普及，可多买些贮存备用。但除档次较高的冰箱有0℃的保鲜室，可以贮存稍久外，一般冰箱的冷藏室为4℃，并非任何食品都可较长时间存放的。以下的知识可能对你有用。
在冷藏室里贮存食品的天数如下：鲜蛋：30～60天；熟蛋：6～7天；牛奶：5～6天；酸奶：7～10天；鱼类：1～2天（冷冻90～180天）；牛肉：1～2天（冷冻90天）；肉排：2～3天（冷冻270天）；香肠：9天（冷冻60天）；鸡肉：2～3天（冷冻360天）；罐头食品：未开罐360天；花生酱、芝麻酱：已开罐90天；咖啡：已开罐14天；苹果：7～12天；柑橘：7天；梨：1～2天；熟番茄：12天；菠菜：3～5天；胡萝卜、芹菜：7～14天。
有的食品根本不宜放入冰箱，如以下几种。
面包：在烘烤过程中，面粉中的淀粉直链部分老化，因此面包产生弹性和柔软感。随着放置时间的延长，面包中的支链淀粉部分的直链部分慢慢缔合，而使面包逐渐变硬，这种现象称“变陈”。“变陈”的速度与温度有关，在0℃以上的低温时老化较快，所以面包放冰箱中，变硬的程度来得更快。
黄瓜、青椒：黄瓜贮存适宜温度为10～12℃，青椒为7～8℃。冰箱冷藏室为4℃，黄瓜、青椒会出现“冻伤”，表现为变黑、变软、变味。黄瓜还会长毛发黏。
香蕉：在12～10℃的环境贮存最宜，放进冰箱里会使香蕉发黑腐烂，肉质变硬。
西红柿：在冷藏室内也会冻伤，肉质呈水泡状，软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜味，严重的则酸败腐烂。
火腿：火腿在冰箱贮存，其水分会结冰，脂肪析出，腿肉结块或松散，肉质变味，极易腐败。
巧克力：在冰箱中冷存后，一旦取出，在室温条件下即会在其表面结出一层白霜，极易发霉变质，失去原味。
鲜荔枝：如将鲜荔枝在0℃的环境中放置1天，即会使之表皮变黑、果肉变韧。
冰箱使用时还应注意以下禁忌：①热的食物绝对不能放入运转着的电冰箱内。②存放食物不宜过满、过紧，要留有空隙，以利冷空气对流，减轻机组负荷，延长使用寿命和节电。③食品不可生熟混放在一起，以保持卫生。按食物存放时间、温度要求，合理利用箱内空间，不要把食物直接放在蒸发器表面上，要放在器皿里，以免冻结在蒸发器上，不便取出。④鲜鱼、肉等食品不可以不做处理就放进冰箱。鲜鱼、肉要用塑料袋封装，在冷冻室贮藏。蔬菜、水果要把外表面水分擦干，放入冷藏室。⑤不能把瓶装液体饮料放进冷冻室内，以免冻裂包装瓶。应放在冷藏箱内或门档上。⑥存贮食物的电冰箱不宜同时储藏化学药品。⑦鲜蛋与生姜、洋葱不能放在一起，因这蛋壳上有许多小气孔，生姜、洋葱的强烈气味会钻入气孔内，加速鲜蛋的变质，时间稍长，蛋就会发臭。
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