食品在烹调前，习惯地都要先行洗涤。近年来，蔬菜、水果生产过程中大量应用有机农药，且没有到农药失效期即上市销售。尤其是北方的蔬菜大棚，因温度高，产生害虫也多，相对地使用农药也多，人们便更加重视蔬菜、水果的洗涤。据专家介绍，目前常用的洗涤法如下。
（1）去皮清除法：有机磷、有机汞及除虫菊酯类农药在水中溶解度虽然很低，但易溶于有机溶剂或蜡质液中，而蔬菜表面有很多蜡质，很容易吸收农药。因此，对能去皮的蔬菜如冬瓜、茄子、土豆、黄瓜、胡萝卜、地瓜等在食用前，将蔬菜去皮，再用清水洗净后烹调。
（2）清水浸泡洗涤法：主要用于叶类蔬菜。一般先用清水冲洗掉表面污物，剔除可见有污渍的部分，然后用清水盖过水果蔬菜部分5cm左右，流动水浸泡应不少于30分钟。但若时间过长将损失所含的维生素。
（3）清洁剂洗法：在盛满清水的盆中加入数滴果蔬清洁剂，然后将已用清水洗过的蔬菜放入盆中浸泡10分钟后捞出，再用清水反复冲洗干净即可。对于清洁剂洗涤法，有的学者认为，有可能“赶走一种害，增加一种害”，因为化学洗涤剂本身也是化学物质，所以随后的冲洗非常重要。
（4）盐水浸泡法：先将蔬菜用清水洗净，之后在盛满清水的盆中加入一匙食盐，将蔬菜放入，浸泡30分钟后，再用清水反复冲洗干净即可。
（5）碱水浸泡法：有机磷杀虫剂在碱性环境下易分解，因而用碱水浸泡可有效地清除蔬菜上的农药残留。将蔬菜洗净后，放入碱水溶液中，一般在500ml清水中加入食用碱5～10g配制成碱水，将初步冲洗后的水果蔬菜置入碱水中，浸泡5～15分钟后用清水冲洗，重复洗涤3次左右效果更好，再用清水冲洗干净即可。这一点也说明所谓“酸性水洗菜”说法的错误。
（6）淘米水浸泡法：先用淘米水将蔬菜浸泡10分钟，再用清水冲洗干净即可。
（7）加热清除法：氨基甲酸酯类杀虫剂会随着温度的上升而加快分解，因而加热法可有效地清除蔬菜上的农药残留，此法常用于芹菜、菠菜、白菜、菜花、豆角等蔬菜。将蔬菜洗净后，放入沸水中2～3分钟后取出，再用清水洗净即可。
（8）延时储存法：研究发现，蔬菜上的农药残留可随着时间的延长而缓慢分解，储存5天即可达到最佳效果。此法适用于土豆、茄子、冬瓜、南瓜、胡萝卜、洋葱等不易腐烂的蔬菜。
（9）阳光暴晒法：利用阳光中多光谱效应，分解破坏蔬菜中部分残留农药，一般鲜菜、水果在阳光下晒5分钟，有机氯、有机汞农药残留损失将达60%。
（10）臭氧发生器洗涤法：一种利用发生臭氧洗涤蔬菜的设备已进入部分家庭。方法是将蔬菜放入特制的塑料箱中，充满水后加盖，连接臭氧发生器，以臭氧的氧化使农药分解，得到无污染的蔬菜。专家指出：一般水中含有溴化物，本来是无毒的，但在臭氧的作用下，溴化物会变成溴酸盐，而后者是致癌物，所以要警惕“赶走一个小偷，又引来一个贼”，最好在30分钟的溴氧处置后，再将每一片菜叶洗净，或浸泡15分钟，以清除溴酸盐的残迹，此外还要注意在发生臭氧时一定要打开窗户，避免臭氧对人体的毒害。
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