选择健康炊具的知识

炊具主要是锅，当今锅的种类越来越多，而选择烹调用的锅也很有学问。

传统的中国铁锅：被公认为最佳炊具锅，因为铁锅、铁勺传热快，可减少烹调时间，节省燃料，还可以得到人体所需铁的补充，预防贫血，而无害处。

铝锅：已被证实为不健康的炊具，因为铝对神经系统的危害，有促进老年痴呆发生的作用。

铜锅：做菜可破坏维生素C，铜锅的时代已经过去了。

微波炉：是当前受到关注的炊具，不久前，新加坡营养学博士洪山本先生发表的《疾病的形成与防范》一书中，提出“用微波炉加热肉类后会产生一种致癌物；微波加热过的牛奶、水果、麦片中的氨基酸会转化为致癌物；蔬菜经微波处理后，会将植物生物碱转化成致癌物。并论述犹如‘温水煮蛤蟆’一般，不知不觉地到很久很久以后发生癌症。”这一“微波有害论”让不少用户大为恐慌，也让一些专家大感惊讶。早在几十年前，德国、瑞士等国就曾对微波炉作过负面的结论：长期食用微波炉食物会使男女荷尔蒙分泌量减少或改变，微波炉食物的副产品会长期而永久性地残存于人体内；微波食物中的矿物质、维生素及营养大量减少，或变成致癌物或转变成不能被身体分解的合成物；使蔬菜中的矿物质改变成会破坏人体健康的自由基；微波炉食物能引起胃癌及肠癌。但多数专家对此观点呈反对态度，他们认为：这种言论很不负责任，现在世界范围内都在广泛使用微波炉，如果真的有致癌物产生，早就会公布甚至停用微波炉了，而我们还没有得到确凿的科学依据，可以证明致癌物生成与微波加热之间的因果关系，所以这种观点是耸人听闻的。

与该书观点相反，目前有大量的文献和科学期刊表明：由于微波食品的加热时间短、温度低，所以产生的致癌物就少，比其他加热方式的安全性甚或更高。1992年，世界卫生组织即宣布“没有任何科学根据显示微波烹调的食物有害健康。吃微波炉烹调的食物发生食物中毒是极少数的，属偶发性的，其原因主要在于微波炉加热不均匀，加热时间不够充分所引起的细菌性食物中毒。因此，使用微波炉烹调食物，对人的健康无害”。像用微波炉对红薯之类进行加热，营养丢失量甚至可能低于传统烹调方式；用微波炉快速解冻冷冻食品，营养物质也损失不大；而青菜类若行微波加热，则确实会造成营养成分较大破坏，只是易氧化的维生素C等受损，不能把所有罪名都归在微波炉身上。

高压锅：优点很多，可达120℃的基本温度，比平压锅省时节能，而且没有超过120℃，不会产生像苯丙芘那样的有害物质，值得使用。

电磁炉：电磁炉是近年来才普及的新炊具，由于磁场的知识还没有普及，有人惧怕磁场对人体产生负面的影响。据中国家用电器研究院有关专家介绍，在人们日常生活中，几乎所有的电器都有辐射，如家中的电视机、日光灯等普通家电都有辐射。判断其对人体是否有害，关键要看辐射频率的高低。稍微懂些医学知识的人都知道，电磁波并非“隐形杀手”，许多医院都有理疗室，是专门运用电磁波来为人治病的；当今不少家庭也拥有一些理疗器械用来治病或保健，这也说明电磁辐射不一定就有害。电磁炉产生的电磁波绝大部分分布在锅底，形成闭合磁场。当锅具放在电磁炉上时，电磁炉所产生的闭合磁场强度在电磁炉边缘的最高强度相当于使用手机时所产生的信号磁场强度的1/10。由此可见，电磁炉所产生的磁场对人体的影响远不如手机。当锅具垂直离开电磁炉面板3～5cm时，锅具超出了闭合磁场范围不会再生热，同时电磁炉开始报警；闭合磁场范围之外的水平磁场非常微弱，甚至基本接近于地球的磁场。当锅具的最小直径小于8cm时，电磁炉也不能工作。所以，根本不用担心电磁炉的磁场对人体的影响。据专家认定，电磁炉的辐射频率只相当于手机的1/60，因此，电磁波并非“隐形杀手”，合理用之，还会对人的身体健康产生良好的作用，可以放心使用。