常见的矿物质元素缺乏症

常见的矿物质元素缺乏症如下。

铁缺乏症：铁主要分布在红细胞中，是血红蛋白的必需组成部分，可以携带和运载氧气。缺乏铁会导致贫血，食欲缺乏和学习困难，增加分娩死亡的危险。由于植物中的植酸盐和纤维素会和铁结合，把铁带出体外，植物食品铁的吸收率远低于动物食品。植物中大豆的铁吸收率最高，动物中红肉的含铁量最丰富。当前流行的红肉恐惧症使缺铁性贫血流行。动物食品中的铁含量不但丰富，而且不会过量吸收，因为人体对其中的有机亚铁的吸收量是有限的。而人工合成的铁，包括铁补充剂和铁强化食品，是无机铁，可以在体内无限制累积，增加氧化和患癌的危险。欧洲很多国家，如德国、法国和意大利等国，已经禁止用铁强化食品。红肉因为含铁而呈红色，是补充铁的最佳来源。

锌缺乏症：锌主要分布在前列腺和皮肤（包括指甲），参与上百种酶的合成。缺乏锌会导致食欲缺乏、性欲下降、生长停滞、性发育缓慢、身材和性器官偏小、不孕不育、前列腺肿大、消瘦、频繁感染和感冒、指甲白斑、耳鸣、多动症等。动物食品中的锌不但比植物里丰富，而且吸收率是植物食品中的4倍。粮食的精加工过程会使锌大量流失。加热烹调会破坏消化酶，迫使人体动用储备的锌来合成酶。因此，食用植物精加工食品和烹调过度的食品，容易造成锌的缺乏，这是今天人们普通缺锌的主要原因。锌的最佳来源是海鲜、肉类、内脏、蛋类，坚果和种子、锌补充剂非常安全，成人每天15～25mg，儿童可以根据体重比例调节。

钙缺乏症：钙是人体最大量的矿物质，99%分布在骨骼中，其余主要分布在血液中。钙并非微量元素，是构成骨骼、参与肌肉的收缩、神经的传导、心脏的搏动、血液的凝固、激素的分泌等生理活动。缺乏钙会发生抽搐，失眠或神经过敏，骨质疏松，高血压，早产、流产或产儿体重不足。维生素D可以增加钙的吸收，而植酸、草酸和磷酸会影响钙的吸收。与常识相反，钙的最佳来源不是牛奶，而是大豆和深绿色植物。人的一生中几乎都有补钙的需要。

硒缺乏症：主要因环境中硒缺乏致硒摄入量减少、食物在烹调、加热过程中硒挥发消耗等原因而缺乏硒。硒是谷胱甘肽过氧化酶（GHS-PX）必需的组成成分，具有抗氧化作用，对保持细胞膜的稳定性有着重要意义，硒参与免疫反应、辅酶Q的生物合成及线粒体ATP的合成等。硒的抗氧作用是维生素E的500倍，缺硒使体内代谢产生的过氧化物增多，自由基产生增加，后者可使某些有重要生理作用的含硫基酶和蛋白质失活，破坏细胞膜磷脂成分并损伤生物膜；硒缺乏时会使维生素A、维生素C、维生素E、维生素K在体内吸收与消耗调节严重受损。人类硒缺乏常见的表现有肌痛、肌炎、心肌脂变、克山病、溶血性贫血、骨骼改变（大骨节病），白细胞杀菌力及细胞免疫力降低，易致感染，并易致癌。