糖尿病患者的最佳食品选择

糖尿病是最常见的慢性病之一。随着人们生活水平的提高，人口老龄化以及肥胖发生率的增加，糖尿病的发病率呈逐年上升趋势。糖尿病在我国的发病率高达2%，我国已确诊的糖尿病患者达4000万，并在以每年100万的速度递增。糖尿病是由遗传和环境因素引发的疾病，环境因素包括环境污染、快节奏的生活、精神抑郁不得宣泄、不健康饮食和营养的失调、不良生活方式和运动少等，都有着直接或间接的关联，尤其是过度的高营养。当引起胰岛功能不足甚至衰竭，或胰岛素靶细胞的敏感性降低时，糖尿病就形成了。若得不到有效的治疗，可引起身体多系统的损害。糖尿病的基础治疗是控制饮食，所以食品选择尤为重要。关于糖尿病患者的最佳食品，可参照冠心病的最佳食品，但要注意以下原则。

（1）适当增加食物纤维的摄入：纤维素是不能为人体消化的多糖。糖尿病患者适当地增加食物纤维的摄入量，有以下益处。①高纤维食物有降低餐后血糖，改善葡萄糖耐量，减少胰岛素的用量以及降低血脂的作用；②能减缓糖尿病患者的饥饿感；③能刺激消化液分泌及促进肠道蠕动，预防便秘的发生。下列食物中含纤维量较多，可作为糖尿病患者经常选吃的食品，如绿豆、海带、荞麦面、玉米面、燕麦面、高粱米、菠菜、芹菜、韭菜、豆芽、苦瓜、南瓜、柚子等。这些食物均含有胰岛素样的成分，既营养丰富，又可降糖，是糖尿病患者的理想食物。黑芝麻、葱、胡萝卜有助于改善因少吃淀粉而造成的乏力等症状，并能降低血糖。葱还能增强人体对蛋白质的利用，对于控制糖尿病是很有益处的。

（2）植物油为糖尿病患者理想的烹调用油：应首选玉米油、葵花子油、花生油、豆油等，因其中含有较丰富的多不饱和脂肪酸，且是必需脂肪酸，在体内能帮助胆固醇的转运，不使胆固醇沉积于血管壁，所以对预防糖尿病的一些并发症，如动脉硬化等有积极的作用。正因如此，糖尿病患者所需烹调用油以植物油为好。但是，必须强调植物油也不能大量食用，过量食用便会因产热能过多而导致肥胖，加重病情。饮食中多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸之比应以1∶1为佳。

（3）大豆及其制品对糖尿病患者大有好处：大豆是糖尿病患者较理想的食物。①大豆是植物性蛋白质的来源，不仅含量丰富，而且营养价值也高，必需氨基酸种类较齐全，可以与动物性食物相媲美。②大豆中脂肪含不饱和脂肪酸、磷脂与豆固醇，对降低血中胆固醇有利。③大豆中的糖类有一半为人体不能吸收的棉籽糖和水苏糖。④大豆中还含有丰富的无机盐、微量元素与B族维生素。因此，大豆及其制品，如豆腐、腐竹、豆腐丝、豆腐干、豆腐脑、大豆粉等，应成为糖尿病患者的常用食品。