油多油少都是祸，恰到好处才健康

从中国营养学会进行的全国营养调查结果中可以发现，近些年来，我国居民的脂肪摄入量呈增长趋势，不少地区的居民平均脂肪摄入量已超出中国营养学会推荐的摄入量，而且动物性脂肪所占的比例超出标准。

广东省城市居民动物性脂肪摄入量已达膳食脂肪总量的45.6%，远远超过中国营养学会推荐的小于33%的标准。与此相关的是我国肥胖病、高血压、动脉硬化以及某些癌症的发病率的不断上升；但也有截然相反的现象，不断追求“骨感美”而拒绝摄入脂肪的人不在少数，尤其是年轻的女性，被血脂异常吓怕而不敢吃荤的老年人也有不少。

油脂摄入过多，热量超过人体的需要，于是，转化成脂肪堆积在身体中，这是发生肥胖的重要原因，而肥胖又是多种慢性疾病发生的诱因。肥胖与代谢综合征关系密切，代谢综合征即所谓的“富贵病”，它包括糖代谢异常（糖耐量异常、2型糖尿病）、脂代谢异常（血脂异常）、高血压和向心性肥胖等多种疾病。肥胖者常伴有胰岛素抵抗，导致2型糖尿病；血脂异常，尤其是血浆三酰甘油及低密度脂蛋白胆固醇升高，而高密度脂蛋白胆固醇降低，是出现心脑血管疾病的诱因。

动物脂肪相对含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸较多，而多不饱和脂肪酸含量较少，饱和脂肪酸摄入过多是发生血脂异常的重要原因。植物油主要含不饱和脂肪酸。最具营养价值的脂肪酸是奥米加-3系列和奥米加-6系列不饱和脂肪酸，其中属于奥米加-6系列的亚油酸和奥米加-3系列的α-亚麻酸为“必需脂肪酸”，即人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。奥米加-3和奥米加-6系列的多种脂肪酸具有促进高密度脂蛋白合成的作用，高密度脂蛋白是一种对人体有益的物质，它能将我们体内的胆固醇、磷脂运回肝脏进行代谢，可以减少并抑制动脉内壁有害血脂的沉积贮存，并可以有效消除已经黏附于动脉内壁的斑块。

国人存在油脂摄入的误区：

老年人不敢吃油　血脂异常在老年人中较普遍，但原因不能完全归咎于吃油过多，因为老年人身体功能逐渐衰退，就可以导致脂代谢异常。当然，控制食油量还是很重要的，应少吃煎炸食品，多采用炖、煮、汆、清蒸等方法烹调食物。过分限制油脂摄入可能导致脂溶性维生素（维生素A、维生素D、维生素E、维生素K）缺乏，对健康不利。

年轻女性拒绝油脂　有些年轻女性为了追求“骨感美”，对饮食的限制近于苛刻，甚至拒绝油脂，这种做法对健康很不利，过度消瘦可导致月经异常、不孕，甚至发生脂肪肝，这是因营养不良所致。为了苗条而牺牲健康是很不可取的。

小儿胖点儿结实，吃油不用限制　小儿正处在身体发育阶段，确实需要比成年人相对较多的脂肪，但7岁以上的孩子脂肪摄入比例就应与成年人基本相同了，即其脂肪供能应占膳食总热量的30%左右。应该注意到，现在小胖子越来越多，一些成年人的疾病如动脉硬化、糖尿病等表现出低龄化，这对于我国国民身体素质影响很大。其原因之一，就是油脂摄入过多。肥胖儿大多饮食习惯不好，根源在于家长本身没有正确的健康观，胖不是小儿健康的标志。肥胖不管发生在成年人，还是发生在小儿，都是一种疾病。

应该怎样“吃油”？吃什么油对健康最有利？几乎所有人都知道动物脂肪要少吃，但植物油就可以随便吃吗？中国营养学会推荐，成年人摄入的脂肪所产生的热量应控制在膳食总热量的20%～25%；其中饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸各占约1/3；奥米加-3、奥米加-6系列脂肪酸的比例约为1∶4。生活中可以这样做：尽量少吃肥肉，因为瘦肉中也有脂肪；植物油每日吃1～2匙。对人体有益的属于奥米加-6系列的亚油酸普遍存在于植物油中；属于奥米加-3系列的亚麻酸在豆油和紫苏籽油中较多，同属该系列的20碳5烯酸和22碳6烯酸在海豹、深海冷水鱼、海藻等海洋生物及核桃等坚果类中比较丰富，可适当多吃一些。