肥胖症药膳（二）

1.清蒸茄子

材料：紫皮茄子2个（约300克），生姜粒10克，酱油10克，大蒜泥10克。

做法：将茄子洗净去蒂，从中间划成4瓣（不切断），清水泡半小时以上，捞出置饭锅上与饭一起蒸熟。将生姜粒、大蒜泥或芥末与酱油拌和成调料。蒸熟的茄子蘸上调料佐餐食用。

分析：日本学者认为，茄子含脂肪、糖很少，水分甚多，属于低热量食品，有清热凉体的功效，是夏季清凉解暑的佳品。易上火者，属于中医说的阴虚火旺的人，吃茄子有清热退火的作用。茄子富含叶酸（维生素P），居蔬菜之冠，能增强血管的坚韧性和弹性。巴西科学家用兔子作试验，喂有茄子汁的兔子不但长不肥，而且使胆固醇下降19%。指出茄子可减少脂肪、胆固醇的吸收，因而具有减肥、调脂、防治动脉粥样硬化的作用。与姜、蒜或芥末配合，更能增强减肥消脂的效力。

2.荷薏粥材料：鲜荷叶1张，薏苡仁50克，粳米30克。

做法：将鲜荷叶撕碎（干荷叶30克切细亦可），先煮取汁，去荷叶渣。用荷叶汁与薏苡仁、粳米共煮成粥，代早餐食用。连吃1个月以上。

分析：荷叶其气清香，能化湿去脂；薏苡仁健脾除湿，能促进脂肪燃烧。两者合用化脂减肥的效力更大。如一肥胖的中年妇女，连续吃10天荷叶粥后，体重降了5千克，连续吃1个月后体重降了10千克。有医院对57例血脂异常患者用20天后，总有效率达91.3%。所以，本方是治疗肥胖症、血脂异常的良方。

3.冬笋烧鲤鱼材料：活鲤鱼1尾，冬笋100克，香菇50克，大蒜10克。

做法：将活鲤鱼去鳞、鳃和内脏，在鱼身上斜切十字花刀，将炒锅置大火上，放玉米油，烧6成热时，下鲤鱼炸至金黄色，将冬笋、香菇切片，放入锅内，加清汤、料酒、食盐、味精烧开，用水豆粉勾芡，浇在炸熟的鲤鱼上。将大蒜捣成泥，姜切成细粒，葱切段，撒在盘中即成。供佐餐食用。

分析：本药膳具有减肥、调脂、补充优质蛋白的作用。冬笋富含纤维素，具有促进肠蠕动、大便的作用，减少人体对脂肪、胆固醇的吸收，从而达到减肥之目的。鲤鱼富含优质蛋白，而脂肪甚微，且有利尿消肿之功。冬笋鲤鱼是一道轻身减肥的美味佳肴。值得一提的是，大蒜，也有很好的减肥、调脂和软化血管的功效。日本学者认为，大蒜是人体血管的“清道夫”，能降低胆固醇，防止动脉硬化和高血压。