【摘要】：肥胖者非常容易并发血脂异常，这是因为肥胖时肝脏合成和释放胆固醇和三酰甘油的速度和量都比正常人快而多的结果。膳食中的脂肪，95%是三酰甘油，规范存在于动、植物食品中，按照化学结构可以分为饱和、单不饱和与多不饱和脂肪酸，其中饱和脂肪酸容易导致血脂异常并引起心脏病。不饱和脂肪酸则对心血管有一定保护作用，能降低血液中的胆固醇，减少大血管壁上的三酰甘油斑块。在选用食品时应减少这些食品的总量。
肥胖者非常容易并发血脂异常，这是因为肥胖时肝脏合成和释放胆固醇和三酰甘油的速度和量都比正常人快而多的结果。高血压再加上血脂异常，最终使血液变得更加黏稠，容易形成血栓，进而增加心、脑血管疾病的机会。血液中的脂肪大多由食物提供，这也说明了饮食治疗对防治血脂异常的重要性。
膳食中的脂肪，95%是三酰甘油，规范存在于动、植物食品中，按照化学结构可以分为饱和、单不饱和与多不饱和脂肪酸，其中饱和脂肪酸容易导致血脂异常并引起心脏病。不饱和脂肪酸则对心血管有一定保护作用，能降低血液中的胆固醇，减少大血管壁上的三酰甘油斑块。不饱和程度越高，这种保护作用越强。在动物性肉类、奶制品（尤其是奶油）、动物性油脂（尤其是猪油以及牛、羊的板油）中含有饱和脂肪酸较多。而植物性食品，如花生油、菜籽油、橄榄油、硬果类食物中则含有较多的不饱和脂肪酸。需要注意的是，虽然植物油含有较多的不饱和脂肪酸，但仍是油脂，含热量极高，也不能随意应用。胆固醇仅存在于动物性食品，如蛋黄、动物脑、肝脏、肉类的脂肪层、鱼子及奶油制品中。在选用食品时应减少这些食品的总量。合并血脂异常的减肥者应坚持低脂肪膳食，每日膳食中脂肪总量不超过50克，烹调用油在15～20克，还要注意“看不见”的脂肪的过多摄入。选用海产品、豆类制品代替部分陆地动物肉类对调脂有利。减肥者应增加膳食纤维和富含维生素C的食物，饮食中应包含较多的粗粮、蔬菜、水果。此外，一些食物如洋葱、大蒜、香菇、木耳、海带、紫菜和魔芋等食品都具有一定的调脂作用。
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