什么是食物的“七大营养素”

食物的“七大营养素”是指人体所必需的7种营养成分，包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐、膳食纤维和水，它们维系着生命和机体功能的正常运转，可以说是生命的根本和健康的基石。

（1）蛋白质：约占一个正常人人体总重量的20%，是构成人体的主要和不可替代的营养素。蛋白质主要来自于食物，具有构成人体器官、激素、抗体及提供能量等作用。正是由于它的存在，才能使人体内的新陈代谢、繁殖、遗传、生长等各种生理活动正常进行。

（2）脂肪：在人体各种营养中也占有相当重要的地位，担负着为机体提供热量、维持体温、构成组织细胞、调节人体生理功能、保护器官安全不受撞击和促进脂溶性营养物质吸收的作用。脂肪的来源主要是食物并可在人体内合成。

（3）糖类：在体内通过消化吸收完成代谢，具有为人体提供活动和维持体温所必需的热能、构成各种组织、帮助促进蛋白质和脂肪在人体内的代谢、护肝解毒、帮助消化和刺激食欲的作用。

（4）维生素：包括脂溶性和水溶性两大类，按照组成、性质和作用的不同还可细分为维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E等多种类别。维生素肩负着维持人体正常的新陈代谢和生理功能的重要作用，属于是不可替代的营养素。

（5）无机盐：也称为矿物质，是铜、铁、锌、钾、钠等的总称，是构成人体最基本的物质之一，具有构成牙齿、骨骼和软组织、维持人体正常的生理功能、降低癌症发病概率、调节免疫能力和延缓衰老的作用。无机盐是生命代谢中不可或缺的物质。

（6）膳食纤维：主要包括水溶性和非水溶性两类，具有改变胃肠道内环境、促进胃肠的活动能力、防止人体对营养成分的过分吸收和囤积等作用。膳食纤维的摄入量应占食物总摄入量的1／4左右，才能满足人体需要。

（7）水：与以上6种营养素相比，是最常见的物质，却是构成人体内环境的最主要物质，各种营养成分的运输、吸收和消化都离不开水的作用。