【摘要】：同时脑还需要氨基酸、维生素、微量元素等，脑组织又不能合成，必须全部依靠食物供给，因此膳食的质量，直接影响大脑的一切活动，也影响着一个人的行为、情绪和语言。大脑的活动需要碳水化合物，蛋白质、维生素、无机盐和微量元素，产能营养素主要参与供能。维生素B12、叶酸缺乏，会出现记忆力下降，综合能力下降，情绪不稳定等症状。
大脑是学习记忆储存知识的宝库，考试是检验大脑储存知识的量及大脑综合应用知识的能力，因此膳食补充营养的主要对象就是脑。
脑的重量占人体重量的2%，而供应大脑的血液却占心排血量的15%，脑组织的代谢十分活跃，需要大量营养素的供给，但其不能储存能量和更多的营养素，要保持大脑良好的记忆和快捷的思维，首先必须供应充足的葡萄糖和氧。
同时脑在安静状态下，耗氧量占全身耗氧量的20%～30%，2／3的血糖用于脑活动的消耗，所以考生的血糖必须维持一定浓度，才能保证脑的需要。同时脑还需要氨基酸、维生素、微量元素等，脑组织又不能合成，必须全部依靠食物供给，因此膳食的质量，直接影响大脑的一切活动，也影响着一个人的行为、情绪和语言。
大脑的活动需要碳水化合物，蛋白质、维生素、无机盐和微量元素，产能营养素主要参与供能。维生素A与视觉有关；维生素D通过钙磷代谢，影响大脑的兴奋和抑制，表现思维的敏捷度；维生素B1、维生素B2和烟酸参与糖、蛋白质的代谢，在精神高度紧张时，需要量急速增加，缺乏可出现全身乏力、头晕、失眠、记忆力下降，严重时精神抑郁、性格孤僻。维生素B12、叶酸缺乏，会出现记忆力下降，综合能力下降，情绪不稳定等症状。同时钙、磷、铁、锌也可影响大脑的功能。
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