【摘要】：食用死牛肉容易发生沙门菌引起的食物中毒，沙门菌的抵抗力较强，在牛肉中能生存几个月，一旦温度适宜就会大量繁殖。当人们吃了被沙门菌污染而引起胃肠道反应和中毒症状，一般多有畏寒、发热、头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛腹泻等症状，严重时可出现抽搐、昏迷，甚至可引起死亡。牛肉是一种发物，凡患有疮毒、湿疹、瘙痒症等皮肤病症者忌食。而肝炎、肾炎患者亦应慎食，以免病情复发或加重。
牛肉是我国人民日常生活中普遍食用的三大肉类之一，牛肉的营养成分可因牛的种类、性别、年龄、生长地区、饲养方法、营养状况、躯体部位等而不同，其成分差距可以较大。牛肉性平，味甘，具有补脾胃、益气血、抗疲劳、强筋骨等功效，可用于虚损消瘦、消渴、脾虚不运、痞积、水肿、腰膝酸软等症。现代医学研究表明，牛肉蛋白质中所含必需氨基酸甚多，故营养价值高，老年人、儿童、身体虚弱及病后恢复期的人吃牛肉非常适宜。
牛头部位皮多骨多肉少，有瘦无肥，适宜于烧卤等。牛尾肉质肥厚，适宜于煨汤等。上脑肉质肥嫩，可烤、炒等。前腿肉质较嫩，适宜于红烧、卤、酱、煨、制馅。颈肉质量较差，可红烧、煨汤、制馅。前腱子肉质较老，可卤酱、红烧等用。牛排肉质宽润、肥嫩，一般用于烤、炒等。肋肉中筋膜较多，多用于煨汤、红烧等。胸脯肉层薄，筋多，多用于红烧，其较嫩部分，可用于干爆、炒等。牛后腿最上方的地方叫做米龙，肉质很嫩，适宜爆、炒、熘、炸等。米龙的下部子盖的上部是里子盖，肉质瘦嫩，适宜于炸、炒、熘、爆等。里子盖的下方是子盖，适宜于炸、熘、炒等。腱子肉质地较老，可用作红烧、卤、酱等。
不新鲜的牛肉或变质及存放时间过久，致癌物质丙醛的含量增多。因此吃牛肉以新鲜为好。食用死牛肉容易发生沙门菌引起的食物中毒，沙门菌的抵抗力较强，在牛肉中能生存几个月，一旦温度适宜就会大量繁殖。当人们吃了被沙门菌污染而引起胃肠道反应和中毒症状，一般多有畏寒、发热、头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛腹泻等症状，严重时可出现抽搐、昏迷，甚至可引起死亡。牛肉是一种发物，凡患有疮毒、湿疹、瘙痒症等皮肤病症者忌食。而肝炎、肾炎患者亦应慎食，以免病情复发或加重。
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