【摘要】：现代医学研究表明，兔肉中含有丰富的卵磷脂，有助于防止血栓形成。兔肉中的蛋白质含量高、脂肪含量低，可消化率达85%，在肉类食品中首屈一指，尤其适合老人、儿童以及冠心病、动脉硬化、糖尿病等患者食用。由于兔肉几乎全是瘦肉，故烹调时需多放油或与肥鸡、肥肉同烹，才能味道鲜美。家兔由于病变影响而出现黄疸时不能食用，否则会给人体健康造成危害。对于非黄疸性的黄脂肪兔则可以加工食用。
兔肉细嫩，味道鲜美，素有“天然美容肉”、“保健肉”的雅称。兔肉性凉，味甘，具有补中益气，止渴健脾，滋阴凉血，解毒等功效。可用于消渴羸瘦、胃热呕吐、羸瘦、便血等症。现代医学研究表明，兔肉中含有丰富的卵磷脂，有助于防止血栓形成。兔肉中的蛋白质含量高、脂肪含量低，可消化率达85%，在肉类食品中首屈一指，尤其适合老人、儿童以及冠心病、动脉硬化、糖尿病等患者食用。
兔子宰杀去皮、内脏后应先放入冷水中浸泡，冲洗，去净血污，切去尾部生殖、排泄器官和各种腺体。兔肉可以整只红烧，也可以酱卤或熏烤。饲养不超过1年的兔子肉质细嫩，适于蒸、扒、煎、炒、熘，如果用鸡蛋清拌过再炒，兔肉丝颜色洁白不蜷缩。较老的兔子肉可供烧、烤、卤、焖。由于兔肉几乎全是瘦肉，故烹调时需多放油或与肥鸡、肥肉同烹，才能味道鲜美。
家兔由于病变影响而出现黄疸时不能食用，否则会给人体健康造成危害。肉眼观察兔子的巩膜、鼻腔等处的颜色是否发黄，精神萎靡、不喜欢活动者可疑为黄疸兔或患有其他病，最好不要屠宰食用。对于非黄疸性的黄脂肪兔则可以加工食用。所谓黄脂肪兔是由于一些家兔的肺脏中缺少能分解叶黄素的酶，而不能将食物中的叶黄素完全分解，结果叶黄素积存在脂肪中，成了黄脂肪兔。
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