【摘要】：现代医学研究表明，河虾蛋白质含量高，并含有丰富的维生素E和碘、钙，吃虾对抗衰老和防缺钙有积极作用。虾子是一种味美且含丰富蛋白质的食品，常作为配料，但如用作主料也未尝不可。新鲜虾的体内含有虾红素，与蛋白质结合后多呈青色或青白色。随着时间的延长，虾体中的蛋白质会在酶和微生物的作用下，逐渐水解，虾红素便逐渐分解出来，使虾体变红，此时虾的质量明显下降。
河虾性温，味甘，具有补肾壮阳、通乳托毒、祛风化痰等功效。可用于勃起功能障碍、乳汁不下等症。现代医学研究表明，河虾蛋白质含量高，并含有丰富的维生素E和碘、钙，吃虾对抗衰老和防缺钙有积极作用。有研究表明，虾子含有维生素B3（烟酸），可使皮肤的血管扩张充血，有助于男性的性能力。
烹制青虾常采用油爆、炸、烩、卤、炒等，并可去壳加工成虾仁、虾圆等。白虾、米虾的肉质、鲜度高于青虾，但出水即死，一般除鲜食外，大多干制成虾米，烹调中多用于炒制，剥虾仁，剁肉制馅。虾米的滋味独特，可做成各种美味。一般说来，淡水虾米比海水虾米要好吃。虾子是一种味美且含丰富蛋白质的食品，常作为配料，但如用作主料也未尝不可。
购虾一定要选择虾体完整、虾壳不脱、外壳清晰鲜明、肌肉致密、尾节伸屈性强、体表洁净有干燥感的河虾。新鲜虾的体内含有虾红素，与蛋白质结合后多呈青色或青白色。随着时间的延长，虾体中的蛋白质会在酶和微生物的作用下，逐渐水解，虾红素便逐渐分解出来，使虾体变红，此时虾的质量明显下降。凡是变质、变红、串血水、节间松弛或有异常气味的生虾，均不宜购买食用。过敏性鼻炎、支气管哮喘、反复发作性过敏性皮炎、癣症、湿疹、风疹块、过敏性腹泻等患者，约有20%的患者可由食物刺激而发作，而小儿则可高达56%，其中最常见的刺激食物就是河虾。
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