鳖是如何发挥益补作用的

乌龟的种类很多，有玳瑁、金龟、水龟、绿毛龟、山龟、象龟等。龟肉营养丰富，含有蛋白质、脂肪、矿物质、动物胶（或称骨胶原）等营养成分。乌龟性平，味甘咸，具有滋阴降火、补血活血、舒筋壮骨、润肺止咳等功效，可用于虚火盗汗、心悸、眩晕、耳鸣、贫血、身体虚弱、手足心热、肺痨咳嗽、咯血、吐血、痢疾、多尿、遗尿、痔血、筋骨疼痛、子宫脱垂、糖尿病等病症。健康人经常食用乌龟，可祛病强身，提高免疫功能，延年益寿。现代医学研究表明，乌龟所含的特殊蛋白质有一定的抗癌作用，能抑制肿瘤细胞的生长。龟属高档滋补原料，在烹饪中以作主料为主，尚可配以其他原料及少量中药。因龟肉中结缔组织较多，加工时需要长时间加热，最宜用烧、焖、煨、蒸等烹调方法，保持原汁原味。阳虚怕冷者忌食。上呼吸道感染及胃肠病发病期间慎吃龟肉。

甲鱼又称鳖、团鱼等，性平，味甘，具有补益肝肾，益气养血，强壮精神，对抗疲劳，防癌抗癌，滋阴凉血，清热散结，益气健胃，养筋活血等功效，为优质滋补佳品。可用于身体虚弱，气血不足，肝肾两虚，慢性肝癌，产后及病后体虚，精神疲惫，儿童生长发育迟缓等症，常食可增加抗病能力，延年益寿。还可用于骨蒸劳热、久疟久痢、脱肛、子宫脱垂、崩漏带下、瘰疬等病症。清蒸甲鱼具有补阴益气健肾，软坚散结，抗老延年的功效。甲鱼入药历史悠久，在《神农本草经》中被列为中品。《日华子诸家本草》称鳖甲补阴补气，鳖肉去热、补虚。医学研究发现，甲鱼含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2和烟酸等多种对人体有益的营养物质。此道药膳可以广泛用于阴虚引起的头晕眼花，骨蒸潮热及肺结核、肝硬化等。甲鱼死后细菌会使蛋白质迅速分解，其中的一些细菌会将组氨酸转化成为组胺，人吃后几分钟到几十分钟内发病，因此，死鳖当弃之勿惜。甲鱼为性寒滋腻之品，一次进食过多，会使人败胃伤食，导致消化不良。对食欲缺乏，消化功能差，以及脾虚泄泻等患者来说，不宜食用或慎食。