【摘要】:熟则性温,具有开胃消食,健脾止泻,养血生肌的功用,可用于久咳、久痢、久泻、疮溃不收等症。此外,藕中还含有抗菌物质,故对久痢有效。从藕中提出的藕粉含有较多的铁质和还原糖,是一种久负盛誉的传统滋补品,适宜于患者和产妇及老幼体弱者食用。
藕是食药兼用的家常菜,味甘,无毒,生则性寒,具有消瘀清热,生津解渴,止血健胃,益气醒酒的功用,可用于热病引起的咯血、吐血、衄血及产后出血等症。熟则性温,具有开胃消食,健脾止泻,养血生肌的功用,可用于久咳、久痢、久泻、疮溃不收等症。现代医学研究表明,藕中所含的氧化酶和过氧化酶等物质,可以防止不饱和脂肪酸过多地被氧化,故可减少体内脂褐素的存在,而发挥抗衰老作用。藕中的儿茶酚类等物质有止咳、平喘及收缩血管的作用。此外,藕中还含有抗菌物质,故对久痢有效。
藕的吃法很多,也颇有讲究。藕的顶端一节俗称荷花头,肉质脆嫩,甜味浓郁,宜鲜食。第二节则较粗壮而稍老,第三节又比第二节老些。这两节是煨制“焐熟藕”的最好原料。若再在藕孔中塞入糯米,煨酥后切片,再佐以白糖则更佳。第四节始的各节,茎逐渐细小,肉薄质老,纤维质较多,只宜做菜肴或制藕粉。藕的烹调方法较多,适宜于蒸、炒、炸、煎、拌、熘、煮、做汤等,可加工成丝、片、块或做成泥,能作主料单独成菜,又能与其他荤、素原料配用。此外,还可加工成糖藕片、蜜饯、果脯、罐头等。从藕中提出的藕粉含有较多的铁质和还原糖,是一种久负盛誉的传统滋补品,适宜于患者和产妇及老幼体弱者食用。
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